老街美食

林晚

老街美食

悠悠泉河，碧水东流，见证了古沈大地的沧桑巨变，太多的记忆淹没在了历史的长河中，成了永久的遗憾。我们祖祖辈辈生活在这块古老的土地上，生命的进程中滋生出对这块热土的无限眷恋。所有的风雨历程，所有的悲欢离合，以及那些哺育我们成长的食物，终将成为我们最深切的怀念。

如今，古沈老街再一次接受洗礼，那片历经风雨沧桑的老街虽然离我们而去，但那些留存在记忆中的往事，却令我们更加难以割舍。

记得莫言有两句诗这样写道：“莫道人生多愁苦，回首就是好时光。”

是啊，我们历经磨难，栉风沐雨，所有的艰难岁月竟然在回首的瞬间变成了美好的往事。

你看，那些陪伴我们走过人生的老街风光，那些留在街巷中的市井琐事，那些记忆中的美食，都已经成了我们最深切的怀恋。

老街的美食无关于山珍海味，它是饱含乡土味道的一种情结，朴素简单的食物中蕴含着浓浓的亲情，蕴含着无限美好的乡愁。

如今，我们进入物资极大丰富的时代，美食铺天盖地而来，我们享受着有史以来最幸福的生活，可是，回首过去，那些艰苦岁月中的老街美食，愈发让我们怀念。那是我们先辈们智慧的结晶，是这块土地上最美的记忆。

我希望在斑驳的记忆中记录下几种我们老街的美食，在回首间重温过去的好时光。

一、牛肉汤

提起牛肉汤，很多人肯定会联想起如今随处可见的“淮南牛肉汤和插花牛肉汤”。这两种牛肉汤作为外来食物，着实为我们带来了独具特色的感觉。但是作为老街人，可能更加怀念六七十年代风云老街南大街的那口飘扬着浓郁香气的牛肉汤锅。

老街的南大街，就是如今人民路与解放南大街的交叉口一带，老街人习惯称这里为南大街。也就是研究老街历史的文涛先生在他绘制的老街地图上的沈丘门所在地。

当时这里是进入老街的南门，是古沈老街最为繁华的一个区域之一。来往客商络绎不绝，每至逢集，热闹非凡。

这个街口有一家牛肉汤馆，是这里最具诱惑力的地方，但凡路过的人，无不被那香气浓郁的味道勾引的迈不动步子。

路边的棚子下面，一口大锅热气腾腾，满满滚着的肉汤上漂浮着通红的辣椒，大葱，姜块。炉膛里劈材熊熊燃烧，火热张扬。

严格地说，这个汤锅里是以牛杂为主的肉汤，有各种筋骨杂碎，牛血幌子。贵重的牛肉则被腌制成更加独具老街风味的咸牛肉，那又是一种值得怀念的美食。

老街牛汤食材原始朴素，除了牛肉为多年的老牛外，所用佐料简单质朴，就是原生态的葱姜，辣椒，别无他加。由于肉质厚重，大火炖出来的汤汁尤其鲜香。淳朴的风味裹着朴素的辛辣，令人垂涎三尺。

赶集的人，游走的客商总会从怀里掏出一块自备的干馍，花上一毛两毛钱买一碗香喷喷的牛肉汤，蹲在地上，就着干馍，贪婪地吃着，那感觉真是无比美好。

老街牛肉汤馆有个规距，喝汤不要钱，只要买一碗，再加汤就不要钱了，管你喝饱。所以，这里就成了人们十分向往的地方。

这个牛肉汤的存在，在当时可是非同一般的事情。这是一家经过居委会批准的群众集体组织，七八个人合作，是他们赖以生存的营生。

当时由于生产条件低下，耕牛是农业生产中最珍贵的工具，法律规定不准宰杀，凡是被杀的耕牛，必须是老弱病残不能劳作的牛，而且必须经过几级政府审查，才能成为食材。

所以，由于牛肉多为老牛，肉质自然厚重，汤汁就更加肥美了。

二、麻 糊

古沈老街在构建上基本遵循着我们中华民族的那种天圆地方的风格，尽管地势多有崎岖，老街人还是习惯把这块不大的小城区分为东西南北四个区域，而且不同的区域有着不同的特色。

顺河老街以大十字街为中心向四方铺排，靠近泉河的泉鞍门一带为北大街；从油坊街经拉尾巴庙街路口向东至东大桥的镇颖门附近为东大街；从小十字街往西到金德门附近为西大街；南大街就是沈丘门一带。

古沈老街在它最后辉煌的三十年间，是共和国发展进程中较为困难的时期，数百年的困顿和战火使这块古老的土地陷入穷困的泥沼之中。那时，老街上真正值得炫耀的东西无非就是一些普通的吃食，而且还不能够大张旗鼓地经营。国家为了社会主义建设的需要，不允许个人经商。很多记忆中的食物大都是一些市民为了生计，在街头巷尾躲躲闪闪叫卖，显得很不体面。

当时老街上有个顺口溜：“南大街里卖蒸馍，西大街里掂铜锣，东大街里干零活，北大街里摸不着。”

这个顺口溜是对当时老街人生活的真实写照。当时居住在南大街的老街人有一部分人为了生计常常冒着风险蒸馍偷偷在集市上卖，西大街人用铜锣锅踅粉皮子卖，东大街人则多从事工厂，装卸搬运等零星的工作，而北大街人却大都无所事事，守着老街赋闲。

这顺口溜反映了当时老街人在不同区域中的生活状态，一定程度上概括了老街人在那个时代的无奈。但也不是完全准确。比如当时活跃在北大街的大十字口的麻糊就是老街人特有的记忆。

顺河老街的麻糊不能等同于如今的油茶，有些人认为老街的麻糊就是油茶，里面有花生，海带丝，豆腐丝之类的东西，其实这是一种误会。油茶技术进入老街较晚，它的到来使老街的麻糊改变了原有的风味，变得令人十分遗憾。

老街麻糊是由一个丁姓人家经营的，内容远没有后来的油茶复杂，也就是豆芽豆腐加上几片青菜，加上几缕粉丝成就的。这种糊状食物在当时老街所有的人家中都有制作，也是每个家庭司空见惯的东西。可是，无论大家如何努力，都无法做出丁家麻糊的味道。

丁家人在大十字街口用一个外面包着棉套的小缸盛着热腾腾的麻糊，成了那个时代的一道最美的诱惑。

他们家的麻糊喝起来鲜香润滑，口感厚重，比起家里自制的麻糊要好喝的多。很多手巧的家庭主妇都试图模仿，都无法达到那种境界，暗暗自愧不如。

大十字街在顺河老街上的中心地位深入人心，凡是来到老街的人，必然会到大十字街转一会，然后喝一碗丁家麻糊，这时候才会有心满意足的感觉，如果奢侈一点，再买上一根油果子（油条）就着，那滋味就别提了，特体面！

丁家麻糊在后来的一段时期，经过丁家后人的传承改进，已经发生了很大的变化，内容更加丰富，口味已经不是当时的那种质朴绵长的味道了。

喜欢丁家麻糊的老街人很多，有个叫张震的朋友还专门写过一篇《丁家麻糊》，详细记述了丁家麻糊的来龙去脉，对丁家麻糊也是赞美有加。

是啊，一种美食，多重感受，一点乡愁，无限感慨。

三、幌子汤

回味起大十字街口的麻糊后，我竟然不愿意离开那里了，记忆中又一种美食浮现出来，那就是直至今天都风靡我们临泉小吃市场的“幌子汤”。

幌子汤是古沈老街的传统美食，饥饿的年代里最向往的东西。顺河街上喧闹的集市中常常能够在某个街口遇到一个卖幌子汤的挑子，路人忍不住停下来买上一碗，抚慰一下饥饿的肚子，享受一下赶集的乐趣。

西大街金德门附近有个季家老太，她是做幌子汤的高手。每至傍晚时分，季老太会照例担着她的幌子汤挑子走出家门，踩着明光可鉴的青石板，一路向大十字街方向走去，沿路不断有人拦下她，花一毛两毛钱，站在街边端着齐老太自备的黑陶小坡拉碗，贪婪地吃着。

季家老太的幌子汤远近闻名，邻里们甚至把它当着了哄小孩的筹码，只要小孩听话，就会得到一碗幌子汤的犒赏。当然，很多泼皮的孩子经过哭闹，也会满足一回幌子汤的诱惑。

季老太边走边卖，往往还没走到大十字街口，满满一挑子幌子汤就已空空如也。

季老太的幌子汤不仅味道鲜美，所用食材都是很自信的东西，而且技术含量也很高，不是一般人能做到的。她的幌子是用新鲜的猪血，通过添加密不示人的精准盐量做出来的，吃起来松软可口，筋实不糙。幌子汤里配合自己生的新鲜黄豆芽，加入苦中带香的地锅豆腐，汤中布满姜沫，葱花，上面漂浮一层厚厚的油拉子（猪油渣），再撒一把芫荽，光是看一眼就能令人垂涎三尺。

老街的幌子汤在记忆中有着深厚的味道，它就像一首恋曲，每当品尝到那奇妙的滋味，就会回到那美好的岁月里，就会勾起老街里那些幸福往事。

幌子汤是古沈老街地地道道的本土美食，而且，在临泉得到了较好的传承，多年来一直伴随着我们生活，是许多临泉人最为贪恋的食物。

季家老太的幌子汤挑子消失在了历史的深处，在记忆中我们无限眷恋。

可喜的是，有家《孙家幌子汤》却让这种美食走出了一条坦途。

在发展建设日新月异的临泉城里，在丰盛的美食林中，《孙家幌子汤》也是赫赫有名的美味，那是我们古沈大地极具地方风情的味道，入口就能陷入回忆，仿佛回到过去。