年夜饭你准备吃什么？最全年三十配菜，39道吉祥菜的详细做法

郭源彪

过年最大的幸福就是能跟家人一起吃一顿团团圆圆的年夜饭~
大年三十年夜饭必吃的硬菜有哪些？
先说下我们年味饭必吃的几道菜

鱼，新年吃鱼，寓意年年有余；
鸡，新年吃鸡，寓意吉利；
年糕，新年吃年糕，寓意年年高；
腐竹，新年吃腐竹，寓意富足；

西兰花，新年吃西兰花，寓意锦上添花；
炒虾仁，新年吃虾仁，寓意金玉满堂；
真心话：酒店的菜都追求口感和色彩，用料重，过油多，年夜饭还是自己在家做吃的健康，更有氛围，更快乐。

1.糖醋鲤鱼

材料：鲤鱼800克，淀粉适量,面粉适量,配料番茄酱1汤勺,盐适量,清水5汤勺,醋4汤勺,糖3汤勺,酱油2汤勺,料酒1汤勺,蒜适量,葱适量,姜适量
做法：

1.鲤鱼一条。
2.葱姜蒜及调料。
3.鲤鱼一定要记得抽出鲤鱼身体两边的筋,收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘深)。

4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
7.油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。
8.再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

9.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

10.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。
11加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

2.西湖醋鱼

西湖醋鱼是杭州很有名的传统菜肴之一，特点是色泽红亮，酸甜适宜，鲜美异常。
材料：草鱼1条，盐、生抽、大红浙、绍兴黄酒、糖、姜末、水淀粉、白胡椒粉各适量。

做法：
1.草鱼洗净，用刀连鱼头片成两大片，把鱼内脏清理干净，鱼背不要切断，在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。
2.炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用。

3.留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖、姜末。

4.大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋。
5.勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁。

6.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。

3.清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼、盐、胡椒粉、葱、辣椒、姜、食用油、蒸鱼鼓油
做法
1.鱼去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉。

2. 鱼身两面横切几刀，塞姜片。
3. 姜切段和末，姜切丝。
4. 葱段塞鱼肚子里，姜丝放鱼身上。
5. 上开水锅中蒸六分钟关火，虚蒸五分

钟。
6. 取出后撒葱花，辣椒段。
7. 取适量食用油烧热。
8. 浇在鱼身上，淋上蒸鱼鼓油。

4.红烧甲鱼

材料：净甲鱼600克，芥蓝60克，干辣椒30克，花椒、姜片、葱段、蒜各适量。盐3克，白糖、
蚝油、老抽、辣椒酱、辣椒油、料酒、食用油各适量。

做法：
1、 将处理干净的甲鱼切开壳，剁去脚趾，装盘。
2、 甲鱼入清水锅汆去血水再用凉开水洗净，备用，芥蓝加盐、油入沸锅焯熟出。

3、 蒜、姜片、葱白、花椒、干辣椒、甲鱼、辣椒酱、料酒、清水入油锅拌匀。
4、 盖上锅盖，用中小火焖煮20分钟，加盐、白糖、蚝油、老抽，炒匀。

5、 转大火煮至收汁，淋入辣椒油，撒入葱叶，炒至断生，盛出摆上芥蓝即成。

5.德州扒鸡

材料:土鸡、蜂蜜、大豆油、高汤、丁香、砂仁、草果、白芷、茴香、良姜、陈皮、沙姜、甘草、肉蔻、香叶、桂条、白蔻、桂皮、花椒、八角
做法:

调制酱汤
不锈钢桶内放入高汤10千克，大葱、姜块各150克，香菜100克，鸡粉65克，盐300克，料包（草豆蔻、草果各18克，白芷36克，丁香15克，花椒17克，白豆蔻5克，小茴香30克，八角26克，香叶4克，肉豆蔻25克，桂皮、砂仁各11克，千里香、良姜、当归各10克）2个，大火烧开，熬出香味即可。香料包可以重复使用两次，在第三次使用时，去掉一个旧的香料包，替换一个新的香料包。

1.取小雏鸡1只（重约1千克）宰杀制净，将鸡脚塞进鸡肚子里（注意不要把皮弄破），将鸡的左翅从嘴里穿出，盘好。
2.取温水650克、蜂蜜120克搅拌均匀，左手拎鸡右手用手勺将蜂蜜水均匀地淋在鸡身上，重复3—4次。

3.将鸡挂在风干房中（温度为18℃—20℃），开风扇吹24小时。
4.锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入风干后的鸡小火浸炸（期间要用密漏轻轻翻动，使其受热均匀），待鸡身变成枣红色时，捞出控油。

5.将炸好的鸡放入调好的汤料内，大火烧开，改小火煮20分钟，关火焖5小时。将焖好的扒鸡用漏勺轻轻捞出刷一层芝麻油储存即可。
6.放入卤汤内烧制

6.白切鸡

材料：三黄鸡1只，姜葱各30克，食用盐15克，食用油50克，黄栀子2个。
做法：
1.把活鸡宰杀好，处理干净内脏，然后用清水将鸡洗干净，控干水分备用。再准备少许的葱姜，去皮后切葱段姜片备用。

2.锅里倒入适量的清水，用大火烧开锅后，放入少许的葱姜片，黄栀子，食用盐，煮5分钟左右。然后提着鸡脖子，让鸡身在热水中烫一烫，让鸡皮的表面光泽亮透。

3.开大火煮5分钟左右，然后关火盖上锅盖，让鸡肉在锅中继续浸泡20分钟左右。浸泡10分钟左右时，把鸡翻个身让其均匀的熟透。
4.鸡肉完全熟透以后，捞出来放入提前准备好的冰水中，浸泡3分钟左右，捞出控干净水分。

5.把沥干水分的鸡肉，放到菜板上改刀剁成鸡块，然后摆入盘中即可。
6.开始调制蘸料。把黄姜去皮后剁成姜蓉，再将沙姜洗净切碎一同盛入碗中，然后碗中再加入少许的鸡粉，盐，白糖，最后淋入1勺热花生油，用筷子搅拌均匀即可。

7.腊肉炒年糕

材料：年糕，腊肉，豆瓣酱，青葱，蒜片
做法：
1、把年糕焯下热水，然后过下凉水，备用；

2、冰箱里拿出的腊肉要在凉水里化下冻，洗干净。然后上锅里蒸至肥肉软透，瘦肉变软一些，切片备用；
3、锅内放油烧热，下蒜片至泛黄，加入豆瓣酱和少许糖、盐，加入年糕炒下，再放入腊肉，加入少许热水稍微炖下，最后加入葱段，淋点香油~翻炒出锅。

8.烤年糕

材料：糯米400克、牛奶400毫升、大豆色拉油40毫升、白砂糖100克
做法：
1.准备材料。

2.面包桶扣好。糯米洗净。
3.放入面包桶内，倒入牛奶。
4.倒入植物油，浸泡半个小时。
5.启动键按住2秒，菜单选择到18-年糕启动键按一下，开始。

6.糯米加热以后，开始搅拌时候。
7.加入白糖。
8.年糕做好以后，取出。

9.倒入模具里。
10.烤箱预热175度，上下火，烤30分钟至表面开始变焦黄色，关火，晾凉。

9.鲜蘑腐竹

材料：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克， 姜2克，水淀粉10克。
做法：
1、干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后， 切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。

2、炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出。3、炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、水、精盐、调好味， 投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。

10.油泼腐竹

材料：腐竹 、黄瓜，干辣椒、熟黑芝麻
做法:
1、腐竹洗净泡胀用开水焯一下，捞出沥干水分，切段；黄瓜洗净切成菱形片，将两种食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿。

2、洒上黑芝麻拌匀。
3、把拌好的腐竹盛盘。
4、干辣椒切成小圈。

5、上炒锅将油放入锅内，待热至七八成时，下入花椒，干辣椒，炒香关火。
6、将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可。

11.蒜蓉西兰花

材料：西兰花1棵，大蒜8粒，蚝油1勺，生抽1勺，香醋1勺，白糖1勺，花椒油1小勺，鸡粉1小勺；
做法：

1、首先准备1小棵西兰花，用手将其掰成小朵，放入在淡盐水中浸泡10分钟，将其中的杂质逼出后，清洗干净，浸泡西兰花的过程中，将大蒜准备稍微多一点，放在案板拍一下；

2、剥去大蒜的皮后，将其切成细细的末待用，在锅中添上水，待水煮开后，加上1勺食盐和些许的食用油，然后将洗净的西兰花放入在开水锅中，焯烫至熟，即可捞出，控干水分放入一个容器中；

3、切好的蒜蓉先取一半，放入在盛有西蓝花的容器中，同时加上一勺食盐，再加上一勺白糖中和味道，接着在其中淋入一勺花椒油，用筷子将其充分搅拌均匀，使得调味料可以融入在西兰花中；

4、然后将剩余的蒜末炒一下，在炒锅中添上少许的食用油，烧热之后，转至小火，将剩余的蒜蓉放入在锅中，煸炒出其中的香味，注意炒蒜末的时候，要小火慢慢炒，并且不停搅拌；

5、待将蒜香味炒出来后，即可趁热浇在西兰花上面，充分搅拌均匀，使得西兰花入味后，便可以开始享用了。
清炒虾仁是江苏地区传统名菜，属于苏帮菜的一种，是以虾仁为主要材料炒制的菜肴。清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受食客欢迎，它的配料可以随个人喜好而变化，做法多样。

12.清炒虾仁

材料：虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜，葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒。
做法：

1.虾仁洗净用牙签挑去虾线，将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。
2.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

3.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。
4.黄瓜洗净一切为二，剔去中间爱出水的黄瓜籽。

5.葱切末，姜切末，盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
6.烧热锅内放油。
7.三四成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。

8.颜色变红迅速捞出待用。
9.锅中留底油少许，锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。
10.略炒迅速放入滑好的虾仁，迅速倒入碗芡翻炒。

11.略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

13.粉蒸肉

材料:五花肉，粉蒸粉，姜末，盐，料酒，生抽，五香粉
做法:
1.切好五花肉，用生抽姜拌好放五分钟左右

2：肉腌制好后加入蒸肉粉抓匀，让每片肉都裹上蒸肉粉。（蒸肉粉可以去超市买现成的，也可以用炒熟的大米粉或者小米粉代替。）

3：把裹满蒸肉粉的五花肉一片一片的摆在蒸笼中。（底部也可以加一些自己喜欢的食材，比如红薯，芋头，土豆，南瓜等。）

14.京酱肉丝

材料：猪里脊300克，大葱2根，鸡蛋1个，料酒2汤匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2汤匙30克，蚝油1汤匙15克，甜面酱2汤匙30ml，香油1/4茶匙1ml。
做法：

1.将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2.大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。

3.锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。

4.锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可。

15.夫妻肺片

材料：牛肉，牛杂，油酥花生，米末，卤水，香菜，酱油，香油，花椒粒，味精，八角，花椒粉，桂皮，精，料酒，红油。
做法：
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。

2、炒锅置中火上，加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角，葱，姜再加适量清水、料酒，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。

3、取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。
4、晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。

16.烤鸭

材料：鸭 1只、五香粉 适量、月桂树叶 适量、鲜柠檬片 适量、江米酒 适量、生抽 适量、白醋 适量、生姜粉 适量、八角 适量、丁香粉 适量、桂皮 适量、花椒 适量、茴香 适量、海鲜酱 适量、蜂蜜 适量

做法：
1.将整只鸭处理干净备用
2.将适量五香粉、生姜粉、八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香混合捣碎成粉末。

3.海鲜酱与蜂蜜 2:1 混合均匀，将捣好的香料粉倒入酱料中，搅拌均匀
4.在鸭子下腹部切开一个小洞，将调制好的酱料装入鸭子的腹部
5.用干净的竹签将切口封好备用

6.将月桂树叶、鲜柠檬片、米酒、生抽、白醋、八角、蜂蜜放入冷水中，大火煮五分钟
7.将煮好的汤汁反复浇在鸭子上
8.将浇制好的鸭子放置通风处晾8小时左右，直至晾干

9.依据个人口味调制酱油和蜂蜜混合熬制成的酱料，用刷子均匀地涂抹在鸭子身上。

10.涂抹好的鸭子一起放在托盘中，用锡纸包裹，放入烤箱，180度烤90分钟，中间进行一次翻面
11.烤鸭出炉后片好装盘。

17.啤酒鸭

材料：鸭子600克、啤酒一罐（350毫升），生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。
做法：

1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；
2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；
4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色。

5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6、下入葱花炒匀即可。

18.水煮牛肉

材料：牛肉 200克、豆芽 200克、小白菜 150克、小米椒 30克、干辣椒 10克、辣椒粉 10克、花椒 10克、姜 30克、蒜 30克、香菜 20克、大葱 30克、小葱 20克、豆瓣酱 50克、生抽 30克、料酒 30克、老抽 10克、生粉 适量、精盐 适量

做法：
1、在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀；
2、将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝；

3、油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜；
4、将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

19.凉拌牛肉

材料:牛肉，葱丝，蒜末，香菜段，生抽，鸡精,香油，醋，辣椒油
做法：
1.牛肉煮熟，切片！

2.横切牛竖切羊斜切猪牛肉质老(即纤维组织或者说纹理
3.然后准备葱丝，蒜末，香菜段，放在牛肉上

4.取一个小碗，加入生抽，鸡精，香油，陈醋，辣椒油，芝麻花生碎等，搅拌均匀盐在煮牛肉时放！最后搅拌好。

20甘蓝拌青椒丝

材料：青椒500克 孢子甘蓝150克虾皮5克大蒜5克 大葱5克 盐3克 味精2克 酱油10克 醋10克 胡麻油5克
做法：
1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；

2. 大葱去根洗净切成丝；
3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；
4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。

21.清蒸大闸蟹

原料：蟹；生姜；白糖；醋；黄酒；
做法：
1、大闸蟹用牙刷刷净;
2、蒸锅添水，将姜片放入水中，再倒入少量黄酒;

3、将绑好的活蟹放入，盖盖，冷水大火蒸15——18分钟（蒸的时间视蟹的大小决定）;

4、生姜、葱切末，并调入白糖和醋，即成为姜醋蘸汁（蟹性寒，须加姜醋才可食用）;

22.九转大肠

食材：熟猪大肠500克、生抽酱油1大勺、老抽酱油1茶勺、醋1大勺、绍酒1大勺、清汤适量、糖2大勺、鸡精适量、胡椒粉1/2茶勺、肉桂粉1/2茶勺、砂仁粉少许、花椒油适量、葱姜蒜末各1大勺、盐1茶勺、植物油适量、香菜末适量（不喜欢香菜的朋友此项省略）

做法：
1.将清理好的大肠煮熟
2.将熟大肠切成2CM长的段。

3.放入开水中焯一下，捞出沥干水分。
4.锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。
5.锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。倒入清汤。

6.加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。
7.再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透
8.待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

9.最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。

23.葱烧海参

食材：海参、葱白、葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水
做法：
1、海参去除内脏，煮透后控去水分，切丝。处理海参是比较繁琐一些，不过倒没有什么技术含量。

2、葱白切段。
3、起油锅烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

4、锅里放入一点葱油，爆香葱姜末，加入海参，加入一点清汤，依次加入精盐，料酒酱油和一点白糖。
5、烧开后微火煨2分钟6、用稀淀粉水勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

24.玉米大骨头汤

主料：猪大骨250g,盐适量，胡萝卜半根，姜5片，玉米2根，料酒半汤勺
做法：
1.材料：猪大骨头750克胡萝卜半根玉米2根姜母5片料酒半汤勺盐15克

2.先烧2/3锅的温水、
3.把玉米胡萝卜和姜母洗净切好
4.倒入准备好的料酒
5.放入玉米段

6.放入姜母片
7.再倒入大骨头盖上盖子大火烧开后转小火炖上25分钟
8.再倒入胡萝卜厚片，在炖20分钟
9.在出锅前倒入大概15克的盐

25.红烧鳝鱼

食材：：黄鳝500克，辣椒4个，大蒜头1个，生姜3片，葱3瓣，料酒8克，生抽2勺，老抽1勺
做法：
1.鳝鱼洗干净去掉内脏，切段

2.加料酒腌制
3.加入一勺生抽腌制10分钟
4.辣椒切段，生姜切片
5.葱切末备用

6.热锅加入油，待油六成熟是，将蒜，生姜放入炒香捞出
7.倒入黄鳝翻炒至稍微白一点即可
8.加一点点生抽，老抽翻炒

9.将炸过的姜，蒜，红椒倒入锅内，加一碗水盖上锅盖烧5分钟
10.烧至汤汁浓稠加入盐再烧1分钟
11.撒入少许葱花装饰即可关火出锅装盘

26.油肚丝

食材：猪肚1只、辣椒油1汤匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花椒1/3汤匙、八角2个、花生米1汤匙、凉拌酱油1汤匙、白糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙、香醋1/3汤匙、香油1茶匙

做法：
1.猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到没有粘液。
2.开水把猪肚焯水，捞出过冷水洗净备用。

3.猪肚加姜，花椒，八角一起，调入两茶匙盐压力锅煮到喜欢的软度。
4.煮好的猪肚捞出过冷水。
5.猪肚切丝备用。
6.把猪肚，香菜，花生碎，香葱末，一起

放入味斗，加入酱油，白糖，盐一茶匙，鸡精，香醋，辣椒油，一起抓拌均匀。
7.起锅淋一茶匙香油即可。

27.红焖羊肉

材料：羊肉、胡萝卜、大葱、洋葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶；郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖、盐适量
做法：

1、羊肉清洗过以后，剁成大块备用，胡萝卜切滚刀块、洋葱切丝，葱切大段、姜切片，蒜拍碎，其他香料备用。
2、羊肉焯水，羊肉冷水下锅，水煮开以后3分钟左右捞出沥水备用。

3、锅内放上适量的油，中火烧至六成热后，将3大勺郫县豆瓣酱加入，中小火炒出红油，然后把葱姜蒜加入爆香锅底。
4、将焯过水的羊肉放入大火翻炒5分钟，至羊肉表皮收紧入味。加入洋葱丝，八角、花椒、香叶、干辣椒、香果，中火慢炒3分钟出香味。

5、锅内加入两大碗水，加入胡萝卜，加入2勺生抽、1勺料酒、1勺糖，大火烧开，中火慢炖40分钟，出锅前放盐，即可出锅装盘。

28.红烧羊蝎子

食材：羊蝎子、洋葱、小葱、姜、郫县豆瓣2勺、米酒2勺、花椒、小茴香、八角，香叶五片，桂皮少量、料酒、盐适量
做法：
1、羊蝎子冲洗一下，然后加点料酒浸泡20分钟去血水，去腥膻。

2、凉水入锅，加入一块拍扁的姜，一根小葱，一小把花椒，几片香叶，两个八角，三勺料酒，大火煮开后，小火煮10分钟捞出。

3、姜切片和香叶、一小把花椒一起放入香料袋中，洋葱切丝，豆瓣酱和米酒准备好。
4、锅中放油，加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入洋葱煸炒出香味。加入简单煮过的羊脊骨，加入没过骨头的热水，再放入一大勺米酒大火煮开。

5、将所有的食材和汤汁一同倒入高压锅，加入盐、香料袋，煮20分钟即可。

29.糖醋排骨

材料：猪小排、料酒、盐、酱油、米醋、白糖、姜片
做法：
1.猪小排冼净，晾干水份备用

2.锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片
3.放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦
4.先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀5.倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟

6.20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅。

30.东坡肉

精五花肉600克，大枣6个，小香葱300克，姜20克，黄酒500ml，冰糖20克，白糖10克，红烧酱油100ml，盐3克。
步骤
1.将姜洗净切成大片，小香葱洗净。

2.五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来。
3.将五花肉焯水后沥干水分。
4.在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱。

5.把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中。
6.把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。
7.在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平。

8.盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时。
9.将砂锅打开，去掉多余的小香葱。

10.再将肉，轻轻的取出，放入蒸碗中，再浇上点炖肉的汤汁。
11.入蒸锅，隔水蒸制1小时。
12.出锅，即可食用。

31.香辣虾

材料：大虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少许，生抽适量、植物油适量。
做法：

1.大虾剔去泥肠等，洗净控干。
2.大蒜、生姜切片，大葱切丝。
3.锅内放适量植物油，烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味。

4.放入蒜片和姜片，翻炒出味。
5.放入大虾，炒到变色。
6.放适量生抽，颜色变红后加入白糖、盐、味精。

7.出锅前放入葱丝，翻炒后即可。

32.油焖大虾

材料：海虾1斤，姜丝一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油。
做法：
1.去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。

2.姜切丝，备用。
3.热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

33.西红柿炒鸡蛋

材料：西红柿2个，鸡蛋3个，小葱1根，白糖1汤匙，白胡椒粉少许，盐少许，味精少许
做法：
1.西红柿洗净后顶部划“十”字，浇上开水烫2分钟后去皮切片。

2.鸡蛋打入碗中，加入少许白胡椒粉、盐和味精，打散备用。
3.小葱洗净后切成葱花。

4.炒锅内倒少许油烧至微热，倒入鸡蛋快速划散，凝固后盛出。

5.炒锅内重新倒入少许油烧至7成热，倒入西红柿大火煸炒，然后加入白糖炒匀，再倒入鸡蛋一起翻炒，最后调入少许盐和味精，起锅前撒上葱花即可。

34.麻婆豆腐

材料：南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。
做法：
1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。

2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热。水沸腾之前，倒入漏勺沥水。
3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。 6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。 7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

35.过桥豆腐

材料：鸡蛋4个，内脂豆腐1盒，五花肉100克，精盐2克，味精3克，剁辣椒5克，香葱5克，海鲜汁10克，香油5克。
做法：
1.将五花肉剁成泥，加精盐、味精拌匀，垫于窝盘内；香葱切花。

2.将内脂豆腐切成0.6厘米厚的片，放在垫有肉泥的窝盘中间，两边磕入鸡蛋，撒上精盐、味精、剁辣椒，入笼蒸5分钟至熟，取出撒上葱花，淋海鲜汁、香油即可。

3.雪菜和猪肉剁细腻，剁椒也最好切成细丁。猪肉丁用少许盐、油腌入味
4.调蛋液：全蛋一个打散，加入清水，蛋液与水的比例是1：1，并搅拌均匀

5.内酯豆腐倒扣入碗（我的碗小，把一盒豆腐分成了2碗），倒入蛋液至豆腐的三分二满
6.放入出汽的蒸锅内，加盖猛火蒸1分钟即熄火，用余热再焖上1分钟即可

7.另用少许油起锅，蒜瓣爆香，下剁椒、肉丁、雪菜丁炒香（一般雪菜已经很够味了，如果味道不够，就放点盐）即可熄火
8.将炒好的雪菜肉丁放于蒸好的豆腐鸡蛋上面，开吃。

36.拔丝红薯

材料：红薯500g、油50ml、白糖50g
做法：
1、红薯去皮切块沥干水份备用，锅中下色拉油烧热
2、油烧到六成热时下红薯块不断翻炒

3、炸至两黄金黄
4、沥油捞出备用
5、锅中留底油
6、用铲子不断的搅拌

7、至糖炒化后并变成深色至起泡
8、倒入炸好的红薯
9、至糖液均匀的包裹住红薯即可

37.素三丁

材 料：甜玉米粒（熟）60克，豌豆(熟)50克，胡萝卜60克，食盐1/2勺，橄榄油20毫升
做 法：
1.熟豌豆粒，玉米粒备好（如果使用新鲜的，就放沸水中焯烫一下在用）

2.胡萝卜切成小丁
3.起锅热油，加入胡萝卜翻炒至断生见软
4.加入豌豆粒、玉米粒翻炒片刻

5.加入盐调味，翻炒均匀即可

38.冰糖玉米羹

材料：玉米2根，冰糖适量，淀粉适量，鸡蛋2个。
做法：
1、 准备好所有食材

2、 玉米用料理机打碎
3、 锅中放水，放入玉米碎熬煮
4、 放入冰糖
5、 不停的搅拌，以防糊锅

6、 倒入调和的水淀粉和打散的鸡蛋，不停的搅拌
7、 盛出，放上泡软的枸杞，凉凉后味道更佳。

39.紫椰泡菜

材料：紫椰菜200克。淡盐水500克，泡菜水1千克，自制酸辣酱50克。
做法：
1、紫椰菜去掉表皮不好的部分，切成小块，用淡盐水泡10分钟，再用清水漂洗干净，放入泡菜水里泡24个小时后捞出沥水。

2、将控干水的紫椰菜加入自制酸辣酱45克拌匀，放入模具中压成四方体，再淋酸辣酱5克即可。

泡菜水：
凉开水2500克加白糖750克、话梅5粒、白醋500克、食盐50克、柠檬半只混合即可。