天越冷，这菜就越肥嫩，每天炒上一盘，清香脆嫩，肠道也清爽

笑开颜

对于重庆和成都的朋友而言，一年之中都是火锅季，对于我这个北方人来说，冬天才是跟火锅密不可分的挚友。涮火锅，除了牛羊肉，茼蒿是我最爱的涮菜。还记得第一次吃茼蒿的若干年前，就是在火锅店与它初相识，然后一发不可收拾地爱上。它是涮火锅当仁不让的配菜，也是我日常必吃的绿叶蔬菜之一。所以，除了涮火锅，对我来说，茼蒿这种越到冬天越肥嫩的“皇帝菜”还有百变吃法。

一提到茼蒿，就会想到著名诗人杜甫。传说杜甫年老时生活困顿，居无定所，颠沛流离，后来行至湖北一带，当地的百姓用茼蒿、菠菜、腊肉和糯米粉等食材做成食物给他吃，杜甫吃后对其赞不绝口，这种被杜甫称赞过的食物后来称为“杜甫菜”，以示人们对这位伟大诗人的纪念。

如此看来，从古到今，喜欢茼蒿的人不在少数。它不仅有着特别的清香气，还有着清洁肠道安神除烦稳定情绪的食疗作用。每天工作压力大，吃点儿茼蒿也能减减压安安神晚上才好眠。所以，几乎每天晚餐，我都会清炒一盘茼蒿上桌，素食下肚肠胃负担也小，很喜欢。怕胖的，情绪不好的，工作压力大的，晚餐都可以像我这么吃。

【食材】：茼蒿1把、蒜半头、油盐适量。

【具体做法】：

1、茼蒿洗净沥水切成长段待用。买茼蒿时，可以折一下它的根部，如果轻松折断声音很清脆，说明茼蒿很嫩，可买，反之就不要买。

2、蒜半头剥皮切成蒜粒待用。蒜要多些，冬天多吃些蒜可杀菌，蒜要分成两份，一份炝锅，一份出锅前用。

3、热锅热油，加入一半的蒜末，小火炒香。不要把蒜粒炒糊，影响成品卖相。

4、蒜香味儿炝出来之后，倒入茼蒿，转成大火，快速翻炒。

5、翻炒不要停，不到一分钟，茼蒿变色塌秧。

6、加入另外一半的蒜粒，调入盐，炒匀即可关火出锅。

7、无需酱油，茼蒿本身的清香气加上蒜粒的香气，让这道快手小炒滋味诱人，清脆爽口。

炒绿叶菜，都需旺火快炒，不等蔬菜中的水分析出，这菜已装盘上桌，颜色碧绿不说，蔬菜的营养流失的也少。油麦菜、小白菜、油菜等，都是这样的炒法。