舌尖上的美味――学斌羊肉

恒鑫💞

中国陕菜之都渭南市的澄城县，有一省级非物质文化遗产项目，叫澄城水盆羊肉，具有代表性的就是澄城县的学斌羊肉馆。

学斌羊肉馆因为其羊肉质鲜美，汤鲜浓不膻，故有许多游客来到学斌羊肉馆品味澄城美食。

学斌羊肉馆荣获了中省市县分管部门和行业协会的各种荣誉奖励奖牌。

【澄城学斌水盆羊肉店总经理张学斌、杨玲侠伉俪】

其价格优惠，老少皆宜，服务公道，受到许多人的追捧。

澄城水盆都以“同羊”肉为上选。制作流程包括“宰、剔、冒、煮、捞、整、剁、盛”等八大基本环节。尤其“煮肉”这个环节最为关键。师傅传授的技术诀窍是：“调料分次放置，火候分段控制，出锅先后有序，配汤顺应养生”。除了放小茴香、大香、花椒、桂皮四样主调料，还有草果、良姜、毕卜、丁香、香叶等多种辅料。最后一道流程是盛汤，将剁入羊肉片的大碗冒热，盛以滚汤，放入香菜等，再淋上少许明油，一碗料重汤鲜、肉烂味醇、喷香扑鼻、正宗地道的水盆羊肉就做好了

史书上记载：羊肉味甘性温，强筋壮骨。补脾胃而益肝肾，从古至今为肉中之上品。尤在寒冷的冬季能吃上一碗热气腾腾的的羊肉，温中祛寒，实为一件再幸福不过的美事。

当我吃第一口羊肉时，瘦的羊肉质嫩爽口，肥的羊肉肥而不腻，没有一丝羊膻味，刚出炉的月牙饼热气腾腾外酥里嫩，把肉掰成碎块儿泡入羊汤内，变得酥脆可口，入口即化。馍的甜香和汤的清，一下就让我垂涎欲滴，口齿留香。再加上特制的辣子，让我浑身出一身汗，对于寒冷干燥的冬天来说，这样的美味无疑是让我大块朵颐。

这样的美味，在下着淅淅沥沥的小雨或是霜冻的冬天来上一份热腾腾的羊肉泡，看着窗外人来人往，鼻中口中满溢着羊汤的鲜香，口齿中残留着肉的劲道，难怪澄城县人都喜欢吃。

羊肉泡不管是在什么时候都是有营养的，特别是冬季北方寒冷，适时地吃些羊肉就会感到暖和，欢迎大家品尝澄城县的羊肉泡。