牡旅服车间开展自营餐车常态化整治，实现趟清趟毕

邵岩

备品

终到

定置

摆放

后厨

抛光

餐车

不锈钢

定位

标准

　　按照车间工作安排部署，用我们的真诚和行动为旅客营造一个良好、舒适、优雅的旅行用餐环境。决定在牡旅服车间范围内开展自营餐车基础卫生常态化整治工作，保证餐车环境卫生做到趟清趟毕。车间安排专人负责连续六天对石家庄线六个餐车班组对途中终到前作业、出库始发作业现场进行检查、指导、规范，达到各项标准统一规范，使自营餐车基础卫生常态化整治工作取得了较好的实效！

终到前前台卫生整治：对前台、垃圾桶、撮子、消毒桶、托盘、售货（饭）车内外等不锈钢电镀件抛光、无水渍污痕、清理干净彻底无杂物。

终到前商品储藏室卫生整治：利用途中终到前将剩余商品移出库，对储藏室墙壁上下、隔板、地面清理干净无杂物，无污渍。

终到前前台备品定置标准：座席套叠放统一， 换洗布制品、备品及特产剩余产品定位摆放储藏室一侧坐席及餐桌处；

前台不锈钢电镀件抛光定置标准：售饭车、垃圾桶、撮子、清洁桶、托盘抛光后定位摆放在吧台一侧、小餐桌上。

终到前后厨卫生整治：对立卧冰箱、蒸饭器内水箱饭盘、排油烟罩等重点部位进行彻底清理、菜箱、菜墩格、菜墩、米柜、清理干净无菜叶杂物锈垢，各吊柜内备品定位摆放；

终到前后厨不锈钢容器卫生整治：对后厨盆、方盘、汤罐等不锈钢制品彻底清理，做到干净无油渍、污渍，抛光光亮无污痕。

后厨不锈钢电镀件抛光标准：不锈钢电镀件制品无水渍、无污痕、抛光干净明亮。

终到前后厨备品定置标准：后厨不锈钢制品、容器等，抛光干净明亮无水渍、无污痕定位摆放在成品区冰箱上；

始发前台备品定置标准：商品储藏室内商品分类摆放，设置不合格食品箱；餐桌调料瓶左酱右醋定置餐桌中上部，台布、靠背帘铺放整齐规范，座席套套摆规范无杂物，展柜内布置艺术美观。

备品储藏室定置标准：金柜定位放置，备品箱标识齐全并列摆放、台布苫布分类叠放整齐，应急储备餐料分类摆放工整，循环使用按规定填写上车日期。

后厨备品定置标准：后厨按区域划分，石棉被定位规范，餐料、备品按后厨定位图定置标准按标识定位吊柜、容器柜内，定位标识齐全字迹无脱落。容器生熟标识齐全，分类摆放整齐，冰箱内苫布标识与冰箱标识一致。

后厨人员仪容仪表标准：后厨工作人员着白色工作服、工作帽、围裙，干净整洁，佩戴职务标志，穿黑色鞋，不敞胸露背挽裤角、佩戴金戒指首饰等，加工作业、配餐时戴口罩。

前台服务人员着装标准：服务人员着装统一规范干净整洁，佩戴三角巾、围裙，职务标志佩戴上衣左胸口袋上方正中位置，不佩戴戒指首饰等，不留彩色指甲，不染彩色头发，发不过肩。始发终到面向站台立岗。

我们的餐饮服务一直在路上……牡丹江开往石家庄K940次餐车欢迎您！😊