冬吃的“3果3菜3肉”，开胃健脾、补血补肾，好处多-家庭医生杂志

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“人生在世，吃喝二字”，咱们中国人吃饭讲究色香味俱全，三者之中，最看重味道。而要说味道的最高境界，那无疑是“鲜”。

什么是“鲜”？最早的“鲜”是指鱼和羊一起烹调而成的美味，后面也慢慢演变为新鲜的食材，以及海鲜、河鲜等。

如今已是12月，凛冬已至，万物冰封，又有哪些“鲜味食物”供我们品尝呢？

果中三鲜：开胃健脾

说到“鲜”，我们先来了解新鲜的食材。12月温度低，上市的鲜果不多，但这3种千万别错过：

1、橙子：生津止渴橙子性凉，味甘酸，具有生津止渴、开胃补气的功效。饭后吃橙子或喝橙汁可以止渴，解油腻。橙子皮也有健脾功效，如果食欲不振，可以用橙皮煮水，帮助增进食欲，缓解脾胃不适。

★ 橙汁，能使气球爆炸！

橙子、橘子、柠檬等柑橘类水果的外皮上，藏着芳香烃类化合物，这种物质对橡胶的溶解性很强，与气球接触后会发生溶胀反应，导致气球表层变薄，受力增加，气球内部压力不均就会导致爆炸。

因此，吃橙子、橘子等柑橘类水果时，一定要远离气球。具体可点击下方视频了解：

2、柚子：健脾润肺

12月，是沙田柚上市的季节，此时的柚子味道甜，水分足，饭后来一瓣，消食解腻。

柚子好吃，营养价值也高。中医认为，柚子味甘酸、性凉，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效。

除此之外，柚子还含有不少的营养素，包括维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等，以及钙、磷、钾等矿物质，而其钠含量很低，有助于防止血压升高。

★ 吃药当天，别吃柚子！

据统计，至少有85种药物不能与柚子同服，原因有二：

一方面，柚子含佛手柑素，会抑制细胞色素酶的活性，而这种酶在药物代谢中起关键作用。如果吃药时又吃了柚子，可能影响药物代谢，使药效过强，甚至引起药物中毒。

另一方面，柚子还可能降低某些药物的性质，让药物“失灵”。

所以，吃药时最好看下说明书，如果找不到说明书，又一时记不起有没禁忌，就记住一个大原则：吃药当天最好不要吃柚子。

3、马蹄：开胃消食

马蹄又称荸荠，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。

荸荠口感甜脆，常吃可开胃消食。它还含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物，营养丰富，是12月必吃的鲜果之一。

玉米雪梨马蹄排骨汤

材料：排骨350克、玉米1个、雪梨1个、马蹄150克。

做法：雪梨、玉米、马蹄，去皮，洗净，切块；排骨焯烫一遍，重加干净的水将全部食材放入锅中，大火煮滚，转小火煲2小时即可。

菜中三鲜：降脂防癌

除了鲜果，时下新鲜的蔬菜也是大家关注的重点。我国速来有吃“地三鲜”、“水三鲜”的习俗，而说到最经典的鲜味菜，那当然是这些——1、土豆：降脂降压

土豆素有“地下苹果”的美称。其本身含有丰富的膳食纤维，不仅能避免摄入过多能量，还能促进胃肠蠕动，预防便秘。

另外，土豆富含抗性淀粉，热量低，且耐受消化酶的分解代谢，故在人体消化、吸收缓慢，能维持血糖平衡，降低血胆固醇和甘油三酯的水平。

而且，土豆含有相当丰富的钾，维生素C、维生素B1、B2，有助于防治高血压和心脏病。

★土豆这样吃，营养不浪费

按照烹调方法，土豆的营养保存：蒸＞炖＞炒＞炸。因此，土豆蒸着吃，营养最佳。

另外，熟土豆最好放凉至室温后再吃，此时土豆中抗性淀粉的比例会升高，既能增加饱腹感，又能摄取营养物质，还能减少能量的摄入。如果用土豆做菜，还要适当减少主食的摄入量，以免食物总热量超标。

2、茄子：防癌抗衰老除了茄子的皮含有大量营养成分和有益的活性物质外，茄子含有茄碱，它有抗氧化、抑制癌细胞的作用。

需注意的事，茄碱有保健作用，但同时对胃肠道有较强的刺激，对呼吸中枢有麻醉作用，摄入过高，会发生中毒。所以，食用茄子，一餐应控制在250克左右。

★ 茄子这么烧，美味又健康！

很多人觉得烧茄子放油少了不好吃，多放油又不健康，这里提供一个两全其美的方法：

烧茄子前，先将茄子蒸一下，使茄肉变软后再红烧，这样就可以减少烹调油的用量，并且不影响茄子的口感。

3、香菇：补充钙质

俗话说“要想身体好，菌汤是个宝。若要身体瘦，多吃菌子少吃肉”。

香菇色香味美，营养丰富，还具有非凡的治病强身的功用，有“百菇之王”的美誉。中医认为，香菇性味甘平，有健胃益气，治风破血、化痰、涩小便等功效。

香菇中还含有一种核酸类物质，可抑制血清和肝脏中胆固醇的上升，并可防止动脉硬化、血管变脆及降低血压，对防治心血管疾病有显著的作用。

★ 学两招，香菇洗的更干净！

干香菇表面褶皱多，泥沙等容易黏附其中，但如果学会两招，就可以轻松洗净：

一剪：香菇菌柄底部的硬蒂口感差，营养成分少，且带有较多沙土，最好先剪掉。

二泡：剪掉硬蒂的香菇可用食盐水或淘米水浸泡，待蘑菇吸水膨胀后，泥沙就能很容易被洗掉。

香菇鸡蓉粥

材料：鸡脯肉一块，大米、糯米、香菇、姜、香葱、胡萝卜。

做法：用大米糯米熬粥，将鸡脯肉洗净后剁成蓉，倒入植物油、盐、清水调匀。粥熬30分钟左右加入香菇粒、胡萝卜粒、姜丝。熬到米开花，加入腌好的鸡蓉，起锅前放入香葱碎。

肉中三鲜：补虚补肾

海鲜，是我们生活中很常见的一种美味，也是“鲜”这个词最早的来源。每年12月，是各大湖冬捕的时节，海鲜、河鲜种类丰富，味道肥美，自然不能错过。

1、带鱼：补虚止血

12月的带鱼，肉质细腻肥美，骨头细，刺也软，清蒸红烧皆可，美味又健康。

中医认为，带鱼味甘性平，有补虚，解毒，止血之功效，可用于病后体虚，产后乳汁不足，疮疖痈肿，外伤出血等症。

现代营养学研究发现，带鱼低脂肪、高蛋白，富含Omega-3脂肪酸，对预防血脂异常和心脑血管疾病也有一定好处。

★ 带鱼打卷，可能泡了甲醛！

甲醛是一种无色、有强烈刺激型气味的国家二级有毒物质。

带鱼浸泡过甲醛后，表面看起来更新鲜，但内部蛋白质变性，鱼肉也因此失去弹性和张力，变得很脆，所以油炸后就会发生不同程度的扭曲、爆裂，看上去就像“开花”了一样。

如果带鱼在油炸后会出现打卷、爆裂“开花”等情况，就要小心了，这种带鱼很可能是浸泡了非法添加物甲醛。

2、扇贝：滋阴补肾

扇贝富含蛋白质，与鱼类、虾类相似，是一种集食、药、滋补为一体的美味。

中医认为，扇贝可以滋阴补肾。近代研究则表明，扇贝含有大量不饱和脂肪酸，特别是EPA和DHA，能促进细胞的生长发育，改善大脑机能，提高记忆力。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

材料：粉丝一把，姜、蒜适量，扇贝一斤

做法：姜、蒜切末，炸香，粉丝泡软，扇贝洗净，将扇贝摆入盘中，放入炸好的姜蒜、少许粉丝，倒入生抽，上锅蒸10分钟即可。

3、生蚝：补碘补锌

俗话说“凉水蛎子，热水蛤”， 12月水温低，是生蚝最肥美的季节。

生蚝，也称牡蛎、海蛎，它肉嫩味鲜，有“海中牛奶”之美誉。

生蚝还含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分，其含碘量比牛奶和蛋黄高出 200倍，其含锌量之高，可为其它食物之冠，营养十分丰富。

★ 吃生蚝，能壮阳吗？

有人说生蚝富含锌，常吃可以提高性功能。

事实上，生蚝的确是富含锌，锌也有利于生殖发育和精子产生，但目前没有证据表明多摄入锌可以提高性能力。所以，吃生蚝并不能壮阳。

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