茶叶鉴赏

赵梦甜

鉴茶的“八大维度”

嫩度：茸毛、锋苗、白毫

条索：松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重

色泽：色泽一致、光泽明亮、油润鲜活

净度：纯净、夹杂物

香气：高低、强弱、纯正与否、持久时间

滋味：浓、强、鲜、醇、苦、涩、粗、异

汤色：色度、亮度、浑浊度叶底：整碎、嫩度、色泽、匀度

白茶

上品：毫多而肥壮、叶张肥嫩;毫色银白有光泽、叶面灰绿(叶背银白色)或墨绿;叶态平伏舒展、叶缘重卷、芽叶连枝稍微并拢、叶尖上翘不断碎；

中品：毫芽瘦小而稀少;叶面铁板色;叶片摊开、折叠、弯曲；

下品：叶张老嫩不匀，混杂有老叶;叶面草绿、黄、黑、红色及蜡质色泽的最差;叶片不规整、大小参差、断碎。

绿茶

上品：叶细嫩或肥嫩，含芽率高;色泽嫩绿或翠绿;有些因为批白毫而呈银绿色；

中品：叶尚嫩，以一芽二、三叶为主，兼有嫩的单叶;芽稍显瘦;色泽以深绿为主，白毫较少；

下品：叶欠嫩欠匀，芽少，以较成熟的呈展开状的叶片为主;色泽黄中稍带绿，常显枯，无白毫。

黄茶

上品：茶芽肥壮，满批茸毫，色泽金黄或黄绿、嫩黄；

中品：芽欠肥壮，有茸毫，色泽暗绿；

下品：芽瘦弱，有茸毫，色灰暗

青茶(乌龙茶)

上品：优质的直条形茶条索肥壮、结实、弯曲，优质的卷曲形茶条索壮实;优质乌龙茶色泽砂绿乌润或青绿乌褐；

中品：条索尚紧，色泽黄绿或黄褐；

下品：低档的乌龙茶条索松弛;低档的乌龙茶色泽呈乌褐色、褐色、枯红色、赤色等

上品：条索紧细、匀齐;色泽乌黑油润，芽尖呈金黄色；

中品：条索尚紧细、尚匀齐;色泽乌黑，芽茶较少；

下品：大小长短不均，外形粗糙、杂质多;叶色暗黑，芽尖发黑，或者芽叶呈青灰色、银白色，粗老叶色泽枯红。

黑茶

茯茶砖：面色泽黑褐，掰开砖后“发花”茂盛;黑砖茶砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，砖内无黑霉、白霉等，可以有“金花”；

千两茶：茶柱紧实，色泽黑褐有光泽，可以有“金花”;天尖茶色泽乌黑油润，陈茶有“樟”香味。