<h3>随着福鼎白茶的越来越普及，这几年，白茶已经走进了寻常百姓家。</h3><div> </div><div>在新、老白茶之间，更多的人选择了老白茶。业内一句被说烂了的“一年茶，三年药，七年宝”，说的就是老白茶的好。你了解老白茶吗？怎样的白茶，才能成为老白茶呢？一起来看看吧。 </div><div><br></div> <h3> </h3><div>1｜哪一种白茶适合放成老白茶？</div><div> </div><div>白茶有按品种、嫩度来分的。市面上的白茶商品，大多数是按采摘原料分为三种。</div><div> </div><div>白毫银针：用肥大芽头制成，色白如银，形状如针。毫香浓，滋味鲜爽。</div><div> </div><div>白牡丹：一芽二叶，二叶抱心，色泽灰绿。香气清纯，鲜甜甘爽。</div><div> </div><div>寿眉：有时又称贡眉。用一芽二三叶制成，香气纯正，滋味醇和。</div><div> </div><div>喝白毫银针，喝的是它的鲜；</div><div>喝白牡丹，喝的是它的甜；</div><div>喝寿眉，喝的是它的醇。</div><div><br></div> <h3>白毫银针、白牡丹、寿眉，采摘的原料是由嫩到老的，并不意味着越嫩越好，只是说嫩度不同，风味各异。老银针和老牡丹是比较少的，恰恰相反，原料较老的寿眉，正最适合陈放成老白茶的，也就是平时常说的老寿眉。</h3><div> </div><div>寿眉芽少叶多，还带有一些茶梗。看似粗老的茶，比起嫩茶，转化更快，变化更为明显。老叶和茶梗的内含物质更加丰富，非常利于转化。此外，茶梗还能给茶饼增加一些空隙，利于茶的呼吸，在合适的氧气和湿度下，寿眉就这样随着时间慢慢变老。</div><div> </div><div>2｜白茶从新到老，有什么变化？</div><div> </div><div>白茶制作的最大特点在于它的“自然天成”。</div><div> </div><div>不需要人过多的干预加工，靠的就是人对大自然的充分利用。不炒不揉，全靠晒，吸收太阳光的能量，让白茶在尽可能少的外界干扰下自由地绽放。白茶适合陈放，正是由于它完整的保留了茶叶的诸多成分，可以慢慢转化。</div><div> </div><div>寿眉在储存的过程中，丰富的内质成分更容易产生明显的转化。香气逐渐沉下来、汤色变深变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。原本带的一点生青味消失不见，香逐渐演变成了荷香、枣香，甚至药香，口感饱满带甜。</div><div><br></div> <h3>在茶性变化这个过程中，时间起的作用，跟中药炮制有些类似。通过各种炮制工艺可以改变药性，比如炙、煨、炒、煅。但是对茶，我们交给时间。</h3><div> </div><div>新白茶比较凉，清热降火、祛暑解毒特别适合。白茶在存放的过程中，性质慢慢从凉转平，从平转温。凉温两性，也是相对来说的。老白茶性质温和，更适合广泛人群品饮。</div><div> </div><div>3｜老白茶，慢慢煮，慢慢品。</div><div> </div><div>老白茶耐泡是公认的，慢慢泡个十多泡都没问题，用来煮饮，则更加浓醇。</div><div> </div><div>老白茶如何煮饮更好喝？</div><div> </div><div>老白茶可以先冲泡几次再煮，冲到五次左右，置入耐热玻璃壶或者陶壶，10克的茶大概加500ml水，煮开之后调成小火，慢煮两分钟，根据个人喜好的浓淡调整茶量和煮的时间即可。煮出来的老白茶，喝起来醇香十足，有淡淡的枣香或者药香，喝完感觉温暖、舒畅。</div><div><br></div> <h3>老白茶为什么那么耐泡？</h3><div> </div><div>●内含物质的丰富程度主要决定了茶的耐泡程度，鲜嫩的茶往往泡几泡就没味了，而老寿眉随着冲泡次数的增加，茶汤浓度降低较慢。</div><div> </div><div>●耐泡跟制作工艺也有关系，不炒不揉，自然日晒，文火烘干，这些都保证了白茶细胞的完整性，浸出相对慢一些，而更为持久。</div><div> </div><div>●茶叶梗是个好东西，其中的香气、滋味成分还会在茎叶内游走，一定比例的茶叶梗让老寿眉更耐泡。</div><div> </div><div>●良好的储藏条件是老白茶品质的保障，茶中的成分得到合理的变化而不是消散，这样的白茶才越陈越香。</div><div><br></div> <h3 style="text-align: center;">刚刚好的温度，泡刚刚好的茶</h3><div><br></div><div>1.新茶散茶，芽茶的起泡温度90度，水温可以根据茶叶粗老程度上调3到5度。</div><div><br></div><div>2.年份茶，可以在新茶基础上逐年增加3到5度，比如三年茶用沸水冲泡已经不是什么问题了，老茶更是可以煮泡。</div><div><br></div><div>3.饼茶、寿眉可以热水直接对着茶叶冲，而新茶、芽茶冲泡时，水柱沿杯壁冲下，避免直接冲击叶片为好。</div><h3><br></h3> <h3>①杯泡</h3><div><br></div><div>杯泡适合芽茶、叶茶、老茶。</div><div><br></div><div>取3克左右的白茶，放到玻璃杯或保温杯里，直接冲90度左右的开水，一分钟后就可以喝了。</div><div><br></div><div>优点：这种泡法最简单自由，居家、旅行、办公都合适，自得其乐。</div><div><br></div><div>缺点：适合一个人喝，不适合于待客，也缺乏一些文化氛围和感触。</div><div><br></div> <h3>②盖碗泡</h3><div><br></div><div>适合新茶，芽茶。</div><div><br></div><div>工夫茶泡法，取5克白茶到盖碗中，用与前文对应的水温慢慢冲泡，以公道杯分享。</div><div><br></div><div>优点：这是最常用的泡法，居家很合适。两人、三人，乃至六七人，围坐着，且品且闲聊，轻松愉悦。这种泡法冲泡的茶，比杯泡法更香。</div><div><br></div><div>缺点：缺点是挺考验水平的，出水太快则味淡，出水太慢则微苦，要刚刚好才好。不过鲁迅说：喝好茶,是要用盖碗的。</div><div><br></div> <h3>③壶泡</h3><div><br></div><div>适合饼茶，老茶。</div><div><br></div><div>用一款自己喜欢的紫砂壶，取茶7克左右，沸水冲泡，喝起来更有感觉。</div><div><br></div><div>优点：茶汤甜柔而醇厚，既有品味又有品位。</div><div><br></div><div>缺点：茶香不如盖碗泡香，新茶不易喝出特点。</div><div><br></div> <h3>④煮泡</h3><div><br></div><div>适合老茶。</div><div><br></div><div>取8至10克左右老白茶，置于煮茶器中，加常温清水到八分满，文火慢煮至水开即可。</div><div><br></div><div>优点：泡法简单，适合居家、聚会，而且也有氛围。</div><div><br></div><div>缺点：茶水比例要根据个人调节，人多的情况下，宜淡不宜浓。这样才能保证每个人都喝着舒服。</div><div><br></div><div>最后，综上所述，掌握了这些规律之后，我们就可以根据不同的白茶，不同的场景需求，来找到适合我们当下的泡法了。</div><div><br></div> <h3><br></h3><div style="text-align: center;"> 选可心茶，</div><div style="text-align: center;"> 藏刚刚好的茶</div><div style="text-align: center;"> 让她成为生活的习惯</div><div style="text-align: center;"><br></div><div style="text-align: center;"><br></div><div>茶是天然的健美饮料，长期坚持适量饮茶，茶叶中含有的丰富的生化功效成份：茶多酚类、氨基酸、维生素，矿物质、果胶……都可以帮助我们牵扯住岁月的刻刀，让美丽的容颜持续得更久一点。</div><div><br></div> <h3>留一些细碎的时光，让内心安静。一杯茶，似乎都能让心触碰柔软，一些感受，总需要一个出口。</h3><div>茶香，汇成一行字，说给时光听。</div><div>你我之间，隔着一杯茶的距离，</div><div>温暖，惬意。。。</div><div><br></div>