新疆椒麻鸡

东篱

请问朋友们有没有过这样的想法——新疆到处都是沙漠、戈壁滩、荒凉、贫穷。实际情况真是这样吗？映入眼帘却是整洁的街道、林立的高楼、飘香的美食、纯朴的民风……和您想象中的新疆是否有天壤之别，有句话说不是自己亲眼看到的就不是真实的，实践才是检验真理的唯一标准。

新疆有二十几个少数民族，各族人民安居乐业，其乐融融。每个民族都有自己独特的民俗美食，所以新疆的美食满天飞，可以这么形容吧：口内（嘉峪关为界，以外称口外，以内称口内）稍微出名的美食新疆差不多都有，新疆有的美食口内不见得有。在这样的环境下，你能够把身材保持好是很难的。新疆的羊多，陈佩斯老师的小品，新疆的羊肉串，更是给观众留下了深刻的印象，有没有人认为很多美食都是羊肉做的，比如抓饭拌面，其实错了，抓饭是羊肉做的，拌面却是牛肉做的。

新疆的美食不计其数，抓饭拌面大盘鸡，马肉马肠椒麻鸡，牛奶马奶骆驼奶，烤包烤肉手把手，北京烤鸭全聚德，天津包子狗不理，……琳琅满目、数不胜数。你去新疆旅游，导游一定会让你品尝其中的一道美食，新疆椒麻鸡。新疆椒麻鸡是一位回族师傅发明制作的一道卤鸡美食，已经有很多年的历史，即可以做凉菜，又可以做热菜，鸡皮爽脆可口、肉质细嫩紧致，麻辣鲜香，回味无穷，入口难忘，越吃越想吃，你有心动吗？有的话赶紧去旅游吧，现在恰好还是滑雪，看雪景的最好时节。即饱了口福又锻炼了身体，陶冶了情操，何乐而不为呢！

新疆大盘鸡天下闻名，新疆椒麻鸡名气就小多了。那是因为新疆大盘鸡制作工艺相对简单，所有饭店的厨师都会做，所有饭店都有这道菜，而新疆椒麻鸡却不是，它的制作工艺繁复，基本哪家饭店如果有基本都是老板自己动手做的，是饭店的招牌菜，因此不是每家饭店都有这道菜，但是新疆椒麻鸡由于时间久远，还是有不少家的。品牌不同，味道也不同。新疆椒麻鸡由于制作工艺繁复，而且每一步如果不细致，稍有不慎就会引起味道的改变，所以制作新疆椒麻鸡必须百分百用心，一丝不苟的完成。另外由于每家调料配方的不同，即便工艺相同，味道也大相径庭，千差万别的。因此要吃到满意的新疆椒麻鸡那也是很难的，（吃多了有比较才有这样的感慨）但是如果第一次吃，随便哪家您都会爱不释手、啧啧称奇，赞不绝口的。

新疆的椒麻鸡制作工艺繁复，跟口内做卤鸡还是区别很大的，我们这边基本上锅后25分钟以内搞定了就可以上桌了，但是新疆椒麻鸡从洗鸡到吃到嘴里却需要上10个小时，而且每一步都有严格的工艺要求，稍有差池，味道就千差万别，因此制作新疆椒麻鸡那是非常考验一个人责任心和耐心的。我们这边做卤鸡随便什么鸡都可以做，但是新疆椒麻鸡却不可以，第一步选鸡是很重要的，后来的洗鸡跟我们也是有区别的，我们这边直接开膛破肚，（也有不开膛的），鸡头和爪子都带上，而新疆椒麻鸡却不是，它洗完后看上去还是一只整鸡在那立着，但是却是一只无头无脚无毛鸡，并且它体内的淋巴已经全部摘除掉了，上锅卤制完您一定以为可以上桌了，错，它后面还有很多道工序呢！就不一一叙述了，给大家留个念想吧！

咱们就借赵丽蓉老师的小品结束文章吧： 一块你开胃，二块肾不亏，三块四块下了肚，那个美！那个美！五块六块腹内游，皇帝来叫也不去，七块八块、九块十块在哪里、在哪里，老板，再来一盘耶！

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