食在冬季

刘时煌

　　 火笼煨蛋

一年当中最冷莫过于冬。

在自然界的冰霜雪雨情景外，有一道比较常见的风景就是那些手插在口袋里，紧缩着的脖子跺着脚或是三五成群扎堆在户外聊着天晒着暖阳的男女，七老八十者则穿着臃肿的衣服，提着盛满木炭的火笼（竹篾制外框内置泥盆或铸铁盆）串串门聊聊天自成一景，样儿很是惬意。

同农村大多数老人一样，老娘一到寒冷时节也会时常提着，走哪都不落下，感受着从篾柄传递的热量，手热乎乎的。然后找个地儿歇歇脚说会话，脚随意地放在笼上，一会儿功夫脚掌心便暖暖的，不同于烤火炉或加热器，火笼提着轻巧机动很是方便。心血来潮时放上一两枚土鸡蛋，等待中，余热绵绵下终于煨熟，壳还没剥就远远闻到了香味，烫手的蛋壳被小心剥开，不忍虎咽，唯轻咬着微黄偏焦的蛋白闻着及时透入鼻腔的蛋香，细细嚼慢慢品味，觉得世上此刻最美味的莫过于煨蛋了，当然煨鸡蛋也是门技术性很强的活，弄不好蛋炸了笼里的火废了，空忙一场也属正常。正确做法是打湿纸巾包裹鸡蛋，掏出一个窟窿放入，炭热灰覆盖后静待十几分钟，香喷喷，热腾腾的煨鸡蛋就可以吃了。

恬恬饸饹面馆

一碗网红的饸饹面，迷倒了大江南北众多追求营养美味的食客，从而改变了很多南方人只吃米饭少吃面的饮食习惯。恬恬饸饹面馆借势而出，在美丽的江西省山区小县城——靖安适时开出了唯一一家饸饹面馆，面馆除了传统的饸饹面（米粉）外，还推出了特色羊肉羊骨火锅、特色饸饹牛肉面（米粉）、鸡汤肉沬面（米粉）和拌面拌粉，喜欢的话还可以来一份羊脑、羊宝、羊肾、羊鞭、羊肚什么的。

本面馆秉承营养味美，新鲜卫生的理念，让每位客人吃的放心走的舒心，从而可以口碑相传，让靖安县来一场饮食观念上的变革😄

恬恬饸饹面馆位于新大街4号，即工商银行自助ATM机旁边，往前20米方向依序为县武装部和县委县政府，欢迎前来品尝，早中晚三歺供应。

饸饹面

即面食中的一种，制作者使用饸饹床子（有漏底做饸饹面的工具），把和好的荞麦面团，高梁面团放在床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。这种面吃着爽滑润口，而且制面工序操作简单速度快，同时饸饹的臊子加入用纯美羊油熬制的辣椒和老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、花辣等十余种佐料，吃起来不但味道鲜美，香而不腻，而且有暧胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。

内蒙古中部也用莜面做饸饹吃，蒸熟后的莜面饸饹面蘸肉卤或炖菜食用。

早在1400多年前，先祖们用牛角钻6至7个小孔，孔如粗麻线大小，面糊放入牛角内挤压成条落入沸水锅中遂成面条。据说清康熙年间，康熙指派专人对全國风味进行摸底统计，而“河漏”也被作为其中一种上报朝庭。一天康熙按图索骥寻找名吃时，看到“河漏”因名字古怪而引起注意，随即命人依法炮制。吃后对其独特的风味赞不绝口，因“河漏”之谐音与治理河道不协调，心中不快遂挥笔把“河漏”改为“饸饹”。至此，做工讲究味美价廉，备受民众喜爱的饸饹面成了我國北方地区独特的风味名吃。

彩色的饸饹面

在制作过程中无任何添加，只有净水和面成团出机下锅，原色原味即为面。

本面馆考虑到部份食客对维C和胡萝卜素的需求，偶尔会择日制作出绿色的白菜面和黄红色的胡萝卜面，过程稍有点繁琐但售价却是一样的。

基于菠菜对尿酸高食客的影响，所以在制作绿色面的食材中挑取了新鲜的上海青，去梗留叶洗净，加水榨汁过滤，倒入面粉中和面成团，入机落面入锅，装碗加入香菜大葱羊肉胡椒粉，舀入多种食材熬制的羊骨羊肉汤配上萝卜干油炸花生，一碗营养味鲜的绿色羊肉饸饹面终成上桌。

黄红色的胡萝卜饸饹羊肉面制作过程同绿色白菜羊肉饸饹面基本上相同。😃

暧身的羊肉

御寒保暖的方式有多种，添加衣物和使用取暖器材者众多，知道从舌尖上进补暧身体者则少，只知一日三餐需要进食而不会意识到其实有些食物中富含有人体所需的营养，从而可以增强御寒的体质，所以在冬季多吃羊肉狗肉才是最佳的选择。

羊肉，性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品，不论是冬季还是夏季，适时地多吃羊肉可以增加消化酶，保护胃壁，促进消化，达到去湿避寒暖心胃的功效。

中医认为，寒冬常吃羊肉可以益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。夏季吃羊肉则能刺激人体大量排汗，释放出体内大量毒素，从而达到冬病夏治，以毒攻毒的功效。

因为它的脂肪熔点为47度，而人体温度则为37度，不会被身体吸收，因此不用考虑发胖的问题。

　　既香又筋道的红烧羊蹄子

　　饸饹面搭配的香菜大葱，入口即香甘辣，经过多种食材熬制的肉骨汤，食之味鲜营养无腻味，回味无穷。

　　羊骨羊肉汤火锅，可搭配全羊系列和蘸酱，再加上自己心仪的各种火锅配料，让你食得爽

　　各种火锅蘸料供你选择

　　卤好的羊肚可白切配面，可同羊心肝肺舌头等混杂在一起熬煮做羊杂汤，可做火锅配料，是养胃暖心的上等佳品。

　　卤好的羊百叶

　　剥壳后的白水蛋，可油炸成通体金黄的虎皮蛋，也可以投入骨汤中慢煮慢熬，经深度吸收汤汁精华后营养更上一层楼😄

　　一碗羊肉或羊杂汤配上两根油条，既快又营养

　　麻圆，靖安的传统美食小吃。干吃香，配以羊汤吃更有味

　　既将入锅，和羊骨肉汤充分融合后就是营养丰富的卤蛋了，与茶叶蛋比怎样😃

　　秘制的牛肉粉套用战友的一句话，辣的够爽😄

　　经多种材料秘制的酒糟鱼味道爽的盖帽，辣的你还要还要。

　　趁着片刻的安静小眯会先