酱鸭

特色小吃

去腥水主料

草果1个、白芷2~3片、甘草2片、香砂仁1个、花椒10颗、香叶2~3片、丁香4粒、桂皮(指甲盖片大小) 3片、八角1个半、豆蔻3个、姜片7~8片、香茅草15~20节。

(去腥水做法水：10斤水加上述香料、先大火烧开转小火熬制半小时后，冷却至常温加鸭子浸泡半小时）

煮鸭

先用去腥水浸泡鸭子半小时

香料(草果1个、白芷2~3片、甘草2片、香砂仁1个、花椒10顆、香叶2~3片、丁香2粒、桂皮(指甲盖片大小) 3片、八角1个、豆蒄3个、姜片7~8片)用油炒出香味，

再放水用大火烧开、放少许麦芽粉。

再转为中火熬制半小时、然后把鸭子放迸汤中煮，(一直用中火煮，煮鸭的汤里，放一小瓶东古酱油，一小把香葱，冰糖50克)。

加加牌老抽王酱油半瓶、乙基麦芽酚2克、

云罂奇肉宝皇2克、味精10克、云罂奇鲜香王5克、云罂奇回味粉3克、（煮好待用)

熬糖色:

白糖1杯(1 次性杯子)、大半杯色拉油(1次性杯子)，炒好倒入锅内中火慢慢熬至卤汤浓稠收汁即好。

注:以上一只鸭的配料做法。