<h3>爱喝白酒的人都知道</h3><h3>白酒的口感丰富饱满</h3><h3>含酸、甜、苦、辣、涩、咸</h3><h3>不同味道</h3><h3><br></h3><h3>不同白酒</h3><h3>呈味也各不相同</h3><h3>有的偏甜</h3><h3>有的偏辣</h3><h3>有的偏涩</h3><h3><br></h3><h3>那么</h3><h3>究竟是什么物质</h3><h3>影响了白酒的各种风味呢</h3><h3><br></h3> <h3>甜味</h3><h3>白酒中的甜味</h3><h3>主要来源于多元醇</h3><h3>多元醇主要包含</h3><h3>2,3丁二醇、丁四醇、己六醇等</h3><h3>其甜味比蔗糖大两倍甚至更多</h3><h3> </h3><h3>此外</h3><h3>多元醇都是粘稠物体</h3><h3>能给酒体带来丰满浓厚感</h3><h3>使酒口味绵长</h3> <h3>苦味</h3><h3>白酒中的苦味</h3><h3>主要来源于高级醇</h3><h3>高级醇又称杂醇油</h3><h3>包含正丙醇、异戊醇、异丁醇等物质</h3><h3>含量过多会使酒发苦</h3><h3>而且饮用后</h3><h3>会使人产生头晕、头痛等不适感</h3><h3>酒后上头就是高级醇摄入过多</h3><h3> </h3><h3>另外</h3><h3>酚类物质和糠醛</h3><h3>也会使酒发苦</h3><h3><br></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">辣味</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">辣味</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">是白酒的主要口味</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">不会喝酒的人</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">会对辣特别敏感</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">认为白酒都是辣的</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">白酒辣味主要来源于乙醇</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">其次是醛类物质</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">极微量的乙醛就会形成辣味</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">甘油醛、乙缩醛、糠醛、高级醇</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">也会略带有辣味</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">由于醛类物质易挥发</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">所以白酒通过贮存老熟</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">可以减少其辣味</h3> <h3><br></h3><h3>酸味</h3><h3>酸是白酒中</h3><h3>重要呈味物质</h3><h3>无酸无口感</h3><h3>白酒中</h3><h3>乙酸含量最多</h3><h3>其次是</h3><h3>乳酸和其他有机酸</h3><h3><br></h3><h3>在浓香型白酒中</h3><h3>己酸含量也是较多的</h3><h3><br></h3><h3>酸类物质</h3><h3>除了提供酸味外</h3><h3>还可以掩盖</h3><h3>酒中的水味跟苦味</h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3>涩味</h3><h3>白酒的涩味主要是由</h3><h3>单宁、高级醇</h3><h3>和过量的乳酸乙酯等物质引起</h3><h3> </h3><h3>另外</h3><h3>起到疏松透气作用的</h3><h3>配料糠壳</h3><h3>如使用过多</h3><h3>也会给酒带来涩味</h3><h3>咸味</h3><h3>白酒的咸味均属盐类</h3><h3>这里的盐类并不等于食盐</h3><h3>多由加浆降度时</h3><h3>水质不好导致</h3><h3>采用离子交换树脂处理水</h3><h3>或者使用蒸馏水</h3><h3>可避免</h3> <h3>总之</h3><h3>我们只要多了解白酒</h3><h3>多学习白酒相关知识</h3><h3>通过诊断分析</h3><h3>对症下药</h3><h3>就能酿自己满意</h3><h3>客户满意的好酒</h3> <h3> 上世纪60年代，由于原浆酒酿造工艺的复发性和高耗粮逐渐被新工艺代替后，白酒的营养性就逐渐被白酒生产者们所遗忘，但近年来随着消费者健康意识的提高，原浆酒又重新被白酒从业者关注，更是被众多消费者津津乐道，原浆酒相较新工艺白酒香气浓郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有机酸和多种维生素，其营养性特点显著。并且饮后不上头，对身体刺激小。</h3>