<h3>尊敬的各位老师学长学姐以及所有爱健康的素食家人们大家现在好！</h3><h3>在这里给大家做个小麦酱的报告，希望大家能更进一步的了解我们上几代人是怎么做纯手工制作的传统调味料的。</h3><h3>小麦酱是传统工艺纯手工制作而成的，传统的小麦酱是不需要添加任何的防腐剂，添加剂，就可以保存，并且时间越长味道越好，要能真正的做好小麦酱细节还是很重要的。</h3><h3><1>首先是选好小麦当季新收的小麦，<2>在每年的头伏天到三伏天做最佳，其一是气候的说法，二个就是天气预报，小麦容易发芽，好发酵，做好了容易晒干。</h3><h3><3>就是这个季节的做酱的树叶不老不嫩，刚好适合，做发酵出来的酱才会更好。这些是吧小麦做成酱麦粉的要点。</h3><h3>在来就是调酱的时间和季节，酱粉准备好了需要立秋以后才可以加香料调味，这个时候调出来的酱不会长虫，保存时间长，味道好。调酱是的盐味要重，老人们都有句佳话叫做《舍得盐，下得酱》，这说明酱是咸的，老一辈的人说，小麦酱要是做得好的话，它是越放时间长这个酱就越香。这个是在说不假的。</h3><h3>现在都没有人真正的按照传统工艺的方法来做了，就是因为有了防腐剂和添加剂，很多环节都节省了。</h3><h3>在这里我介绍的是不需要防腐剂和添加剂，真正的传统工艺制作而成的小麦酱。在美食里有不可替代的地位的。</h3><h3>制作小麦晒酱的第一步</h3><h3> 1 原料处理 原料包括小麦、食盐、花椒、茴香、桂皮和草叶等。处理方法:①浸麦发芽。选择饱满、无霉烂的小麦,在清水中淘洗干净后,在水中浸泡12～24小时,捞出滤干水分,盛入竹器内,放置室内1～2天,待80％种子出芽即可。②发酵霉变。先摘取无毒、柔软的新鲜阔叶木叶片,摆在竹器内,按一层麦芽一层叶的方式放置,最上层再盖一层叶,用纱布封严,置于室内,在自然环境中发酵、霉变,一般5～7天即发酵结…… 发酵好了过后，把上面的做小麦叶子脸了，把小麦霉菌饼放在太阳里晒干，备用。</h3><h3>2，在准备豌豆粒，需要干锅炒熟。蚕豆粒，也需要炒熟，黄豆粒，同样需要炒熟。在把晒干小麦霉菌饼和以上的几种豆按照10:1:1:1斤的比例一起打成小麦酱麦粉，然后加上准备好的香料水根据经验调成小麦酱装在容器里《以上有介绍》，半个月后就可以开吃了。这样的酱是越放时间长就越好吃的，现在的酱有保质期，真正的小麦酱是没有保质期的，《不过是需要懂得保存的》。</h3><h3>小麦酱可以用来拌面吃，炒菜用，餐厅里用，火锅炒菜都可以用，小吃方面，烧烤方面，范围是很广的，尝了味道就知道了。想怎么吃就怎么吃，前提是咸香行的，还有嘛味，鲜味，吃的是味道，要的是健康！需不需要健康就是您自己的选择了。下面图片再稍微说明下👇</h3> <h3>先将小麦里的石沙什么的检干净，用水清洗一下！</h3> <h3>这是清水清泡了二十四小时过滤干在放二十四小时起牙的小麦。</h3> <h3>开始起牙的小麦。</h3> <h3>家里条件不好，用的柴火蒸的，辛苦母亲了！</h3> <h3>蒸的时候一定要蒸透了才行，蒸熟的时候也很好吃的，美味很！</h3> <h3>这是已经蒸熟了的小麦。</h3> <h3>小朋友也跟着去摘做小麦酱的树叶！</h3> <h3>我也亲自一起摘做小麦酱的叶子。</h3> <h3>把蒸好的小麦像这样一层一层的和好！</h3> <h3>辛苦老母亲了，我亲爱的母亲也跟着帮忙！</h3> <h3>最后盖好，一星期左右就可以了！</h3> <h3>就是这样的树叶也能做出自然香的调味酱来！</h3> <h3>老母亲说这个叶子好，就要这样的才能做出美味的酱来，每一步的远材料都是关键的！</h3> <h3>盖叶子的时候需要分清楚反正的！</h3> <h3>一星期左右的小麦酱就是这个样子的，这个时候就需要拿去嗮干！</h3> <h3>嗮干了的小麦需要打细。</h3> <h3>用老家的塞子塞过，乎皮就不要了。</h3> <h3>还是母亲塞的好。</h3> <h3>我也学着来塞一下，亲力亲为，才能与产品融为一体，做出来的酱是有生命力的，能量极高。</h3> <h3>花椒，茴香，香料粉也是不可少的。</h3> <h3>把味道调好是关键。</h3> <h3>炒好的蚕豆也需要打细的。</h3> <h3>家里就是这样的小机器，以后有条件了，量起来了换大型的。</h3> <h3>需要调干些，发酵时间长了自然就成酱了。</h3> <h3>大概发酵一个月左右的时候。</h3> <h3>听着经的小麦酱能量更加好。</h3> <h3>大概两月后的小麦酱，这个时候的味道也很好的。</h3> <h3>一年后的小麦酱，看着都想流口水了！</h3> <h3>小麦酱需要现装，因为装在瓶子里也会发酵，购买后收到小麦酱需要把瓶子里的气体放了，在盖紧瓶子盖。</h3> <h3>包装好的小麦酱就是这样的了。</h3> <h3>真正的纯手工制作，传承上一辈的做法，让更多的人都能吃上无添加剂，无鸡精味精，无转基因食材的健康小麦酱。</h3> <h3>可以用来炒菜，配合豆瓣酱，糟辣椒来用，调火锅，小吃，粑粑饼饼都可以！</h3> <h3>母亲很辛苦，今年母亲生日，准备给母亲买一台按摩椅，希望能得到大家的支持！！</h3> <h3>最后祝㊗大家有个健康的好身体，吃健康食材，做快乐人，让世界更加的美好！</h3><h3>温馨提示：小麦酱是通过发酵而成的酱料产品，收到也许瓶子里有气体，轻松把气放了就可以了，假如气体多的情况，把它放到冰箱里冻几个小时在打开，这样就不会爆瓶了，切记好这一点。如有疑问请联系本人微信Z414127329一凡！</h3><h3>感恩大家无私的支持与帮助，相信我们成长最好的朋友，有您们的支持，健康产品才能继续下去，如有做得不好的地方，还请多多指教包容！</h3>