做干炸蘑菇时，别直接下油锅！多做这一步，香酥可口，有嚼劲！

乐无忧

我从小就喜欢炸货类的食物，所以像我这种吃货一到过年就能胖个十斤八斤的。每逢年关妈妈就会花一天的时间来炸年货，从早上忙碌到晚上，炸丸子、炸酥肉、炸蘑菇、炸藕合、炸带鱼……各种炸货应有尽有。

在众多炸货中，我认为干炸蘑菇是最好吃的，刚出锅的蘑菇，香酥可口，咸鲜味美，即便是一道素菜，但是它却比肉都好吃！做干炸蘑菇时，有一步非常关键，就是蘑菇在裹面糊时一定要尽可能的攥干水分。很多人往往会忽视掉这一步，所以炸出来的蘑菇就不酥脆，也没有嚼劲。今天，咚咚就把干炸蘑菇的详细做法教给大家，简单易学，保准你炸出来的蘑菇酥脆好吃。赶紧一起学起来吧~

【干炸蘑菇】

食材准备：蘑菇、鸡蛋、面粉、鸡蛋、玉米淀粉、食用盐、孜然粉、食用油。

制作步骤：

1、将蘑菇清洗干净后撕成长条，用手尽量攥干水分，放到砧板上晾一会儿，进一步去除水分。蘑菇一定要沥干水分，这步非常关键，沥干水分才能保证干炸蘑菇的口感，特别有嚼劲。

2、用鸡蛋、食盐、孜然粉、面粉、少许食用油调成面糊。（面粉和孜然粉的比例为2:1）

3、把每根沥干水分的蘑菇，都均匀的裹上一层糊糊，然后放入油锅中炸。

4、全部炸好后捞出，待油温升高后再复炸一遍，炸至酥脆即可。

5、复炸过后的蘑菇，撒上孜然粉就可以啦，喜欢吃辣的朋友也可以撒些孜然粉。

【小贴士】

1、蘑菇摘成条，不要太细也不要太粗，均匀一点，太细容易炸糊或太硬，影响口感。

2、焯水的蘑菇一定要攥干，这是实现炸蘑菇香脆的关键一步。

3、调制面糊用玉米淀粉比土豆淀粉好，面糊稀稠适度，可用筷子检测。（面糊顺着筷子一滴一滴下落即可）

4、因为个人的口味喜好不同，所以材料没有固定的克数要求，大家按平时的口味调制即可。新手可以少加，少炸一些尝尝味道后，再全部一起炸，这样比较保险。

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