葡萄酒品酒指南

酒尚往来

在这个一言不合就喝葡萄酒的年代，不会品酒小心友谊的小船说翻就翻！

不会品酒怎么办，我好方！

别急，本宝宝也不想看你出丑，只好向你扔过来一篇葡萄酒品酒指南！要知道其实品酒都是套路，你只需要按照套路一步一步来，包你学会。

套路一：观色

（1）为什么要观色？

相比嗅觉和味觉，酒的外观能够提供给饮酒者的愉悦度相对有限。因此，观色很大一部分目的不是为了享受，而是检查葡萄酒是否存在缺陷，同时通过察看酒液颜色和深度，为判断一款酒的品种、产区或年份等提供一些线索。

（2）如何观色？

观色前，将葡萄酒倒入到正确的酒杯中，记住不要太满，一般 1/3 即可。观色时，正确的姿势应该是手持酒杯并呈 45° 倾斜状，同时将其置于白色背景上方，再从上往下观察葡萄酒的色泽。

（3）观色时要看什么？

是否澄清：一款好酒应当是澄清的，如果出现浑浊，则要考虑是否有缺陷。

什么颜色：白葡萄酒常见颜色有柠檬绿-柠檬色-金色-琥珀色-棕色，红葡萄酒则有紫红色-宝石红色-石榴红色-茶色-褐色。

看颜色浓度：斜举酒杯时，可将手指置于酒杯与白色背景之间，看是否能够清晰看到手指。如果能，则代表这款酒的颜色较浅；如果不能则说明颜色较深。

看挂杯/沉淀等情况：通过摇杯看到挂杯较多的葡萄酒往往说明其酒精度或含糖量较高，有沉淀则说明酒龄可能较长

套路二：闻香

（1）为什么要闻香？

闻香是喝葡萄酒的一大乐趣所在，香气好不好闻、典不典型可能决定了品酒者是否有欲望喝下这杯酒。更重要的是，通过闻香你可以初步确定观色时做出的推断，而通过香气你也可以进一步判断葡萄酒的陈年度或葡萄品种等，同时可以进一步预测该款酒的口感和风味。

（2）如何闻香？

你可以在不摇杯的情况下，先试着闻香，看能闻到多少；然后试着摇摇杯，再闻一次。当然，在闻香时你也可以深深地吸一口气，这样可以更好地感受丰富的香气。

（3）闻什么？

香气是否纯净：这是第一步，如果酒中出现异味，一般要考虑葡萄酒是否已变质。

香气是否浓郁：从香气的浓郁度可以大致推断其产区范围。通常，香气越浓郁成熟，酿酒葡萄越可能出自较温暖产区；越清新，则越可能来自较凉爽的产区。

有哪些类型的香气：大体上，年轻葡萄酒会带有更多的花果香味。随着陈年，一些经橡木桶陈年的红葡萄酒会逐步发展出烘培、烟熏、坚果和皮革的香气，而白葡萄酒也会呈现蜂蜜、饼干或太妃糖之类的香气。

值得一提的是，闻香完成后不要急于去喝它，而是要把感受到的香气一一记录下来，不记得的可以再闻一遍，加深印象，这样有助于提高你对酒的敏感性和认知度。

套路三：鉴味

（1）如何品？

品酒和喝酒不同，品酒时注意一口不要喝太多，也不要立刻咽下去，应当让酒液慢慢在口腔滑动，同时让口腔各个部分都有机会感受到酒液。同样，记得边品边做笔记。

（2）喝的过程需要注意感受哪些东西？

甜度和酸度：甜度高的葡萄酒，酸度往往也不会低，有时候酸甜平衡的葡萄酒往往很难感受到其确切的酸度，因此需要通过口腔中口水冒出来的速度来判断。

单宁：单宁则像未成熟的香蕉或柿子给人带来的一种涩涩的口感。

酒精度：酒精度高的葡萄酒往往在口腔中可以感受到一定的灼热感。

酒体：酒体的轻重则取决于以上物质在酒液中含量的多少。一般酒精度、含糖量和可溶性风味物质越多，酒体越重；不过酸度越高的葡萄酒，往往酒体会更轻。

（3）喝完后需要注意什么？

葡萄酒咽下肚后，口腔中还会残留一定的风味，这时候可以感受其风味和残留时间的长短。通常，余味较长的葡萄酒品质更好，但是余味并不是作为判断一款酒好坏的唯一指标。

套路四：总结

品酒中最有价值的部分就是总结，如果你不进行总结，那么喝过的酒很快就会忘记。

（1）品质：判断葡萄酒是否平衡，即酒中甜度、酸度、单宁、酒精度和酒体都彼此相处和谐，没有哪个元素过于突出。

（2）成熟度及有无陈年潜力：通过观闻品三部曲后，你可以对葡萄酒的成熟度下一个结论。通常，年轻的葡萄酒往往果味浓郁，而年老的红葡萄酒品尝起来会有更多的香料和咸味，年老的白葡萄酒会有蜂蜜和酵母的味道。

（3）产区：如果葡萄酒带有果酱味，那么很有可能产自气温较高的产区，这时候其果味会更浓郁，酒精度也会偏高。

（4）葡萄品种：结合葡萄酒的色泽和香气往往可以确定一款酒的酿酒葡萄，尤其是一些辨识度较高的品种，如长相思（Sauvignon Blanc）独特的青草味，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）典型的黑醋栗味，琼瑶浆（Gewurztraminer）的荔枝味，以及老年份雷司令（Riesling）的汽油味等。

（5）价格：当你的水平达到一定的境界时，应当能结合以上所有对一款酒的价格进行评估。如果你预估的价格低于实际价格，则说明这款酒的性价比较高。

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