回顾我曾做“鸭”时的经历

将军

小时候的一次经历，让我萌生了长大做鸭的念头。

在一个春暖花开、阳光暖暖的周末午后，我和几个小伙伴相约去城，目的地，当然逃不过游戏厅里的恐龙岛和三国志了，那时候去城的交通工具唯有步行。我们一路玩耍，跑到城区时，太阳已经坠落天边，略有的饥饿感，也让我们的嗅觉灵敏起来，在稀疏的阳光里，竟然闻到一股奇异的香味，随着香味寻去，游戏厅的对面，居然有一家鸭店。奢望地立足游戏厅门口，看着妙龄少女掀开门帘送客人出来时，个个脸上带着满足的笑脸，似乎能从他们身上闻到淡淡的香味，这种香味很诱人，很追魂，我猜想，店内不一般。成年后，我带着儿时的念头，也试着做鸭，但由于经验不足，最终都已尴尬而失败告终。我们都知道，无论鸡店还是鸭店，都属于服务行业，说是服务行业，其实服务的好坏是其次，能够真正满足客人的需求和品味，才是绝胜的真理名言。但在我们这个说大不小的济源，想做好一个“鸭”哪有那么简单，没有技术和经验，很难立足。

做鸭，不像做鸡那样轻松。就拿我们济源城来说，鸡店随处可见，而且明目张胆地挂着招牌，肆无忌惮分布在城市乃至乡镇的角角落落，并且总能招来客人，生意也出奇的兴隆。鸭店就有些暗淡了，真正挂着招牌的寥寥无几，大多隐藏在鸡店的背后，即使客人走进店里亲点，也是靠运气，就算运气好客人也会“踏破铁鞋无觅处，得来全靠运气赋”的感叹一番。

鸡店和鸭店，在我的印象中至今是不成正比的，其原因在我看来，鸡的花样和招式适合大众人群，并且老少皆宜。在家附近一个市场里有两家鸡店，每当周末，必然会排起长队等候在鸡店门口。

最主要我们这里有很多专门培育鸡的地方，鸡，经过短时间简单的培育和训练，便能很快投放到市场，并能得到客人们的青睐。由于“鸡”的培育时间短，一个嫩字，成为了众多年轻人喜爱的嗜好，俘获了许多人的口味，这也是“鸡”盛兴的主要原因之一。其次它做法花样，也是“鸡”的一大优势。无论炒拌烧烤炖，煎炸卤煮焖，都能把鸡特有的香味释放出来，其次它的香味还能辅助别的食材，鸡精，就是一个很好的例子。而且不用去在乎它的烹饪时间，不像鸭，时间短，怕不熟，时间长，怕肉柴而咀嚼不动。因为这些原由，烤鸭，便成了食用的首选。

记得大约在20年前一个大雪纷飞的冬季，我们济源在新疆引进了一个名鸡，说是名鸡，一点也不为过。一出现，几天的时间内瞬间疯魔了城市的犄角旮旯处，迷醉了不少客人。它红润的外貌，麻辣鲜香的味道，你首先会想到，“新疆大盘鸡”。对，就是大盘鸡，光听名字就让我们内心一震，但它的做法至今仍有很多人而迷惑，迷惑在它色泽诱人的外貌上。鸡块焯水，坐锅放油，加入适量的白糖，中火不停搅拌微熬，待白糖随着油温升高，融化呈现红色并起泡时，迅速倒入鸡块爆炒，这时候你能清晰看到鸡块由白变红的反应，再把备好的豆瓣酱和葱蒜姜，以及花椒和大料爆炒出香味，加水加盖焖熟即可。我们喜欢大盘鸡的原因也在于鸡的随和，无论加入什么样的配菜，都能彰显出鸡的味美来，土豆、白菜、青菜，都是不错的选择。

（跑题了，谈鸭，不由自主谈到鸡上了，只能说明，做鸭的艰难。）

细想，其实鸭的做法和鸡的做法可以相提并论的，烤鸭、卤鸭、咸水鸭、铁板鸭、口水鸭等等，都在各自市场中独占一席之地。但鸭却没有鸡的名头响亮，因为生鸡在市场上随处可买，而且回家做起来也方便，生鸭就有些难寻了。

至今，仍有一个问题一直疑惑在我的脑海，鸡多鸭少，为什么鸡的价格比鸭还高？都说物以稀为贵，在我看来，也是因物而定的。

下辈子，我想做招人喜欢的“鸡”。