砂锅鲍汁焖鸡

特色小吃

鲍汁焖鸡制作

一:原料选择

选用符合卫生要求的预冷或冷冻的产品。

二:原料处理

1:解冻水温或者温度控制20度以下，解冻至食材中心温度2~4度时为止(可用手掰开)，解冻好的食材修去浮毛和其他杂质，处理好的食材清洗干净，沥干水分。

三:辅料准备

水、东古一品鲜酱油、云罂奇回味粉、色拉油、白糖、料酒、食盐、黄豆酱、云罂奇鲜骨汤宝、云罂奇鲜香王、生姜、乙基麦芽酚、云罂奇肉宝皇、十三香龙虾料。洋葱、芹菜、小米椒、葱。

四:制作过程:

用电子秤称云罂奇回味粉10克、盐26克、海天黄豆酱88克、生姜17克、云罂奇鲜骨汤宝20克、云罂奇鲜香王20克、乙基麦芽酚2克、云罂奇肉宝皇2克、料酒23克、十三香龙虾料10克、白糖90克，全倒入装有5斤开水电压力锅中化开。倒入东古一品鲜酱油80ml。

2. 放入处理好的鸡，盖上锅盖焖煮6分钟出锅备用。

3. 砂锅锅底撤适量油(防粘锅),放入适量洋葱、芹菜做为锅垫。

4. 砂锅中放入一只鸡，.倒入适量汤汁，

5. 根据消费客户群体要吃的风味酱，倒1汤勺。

风味分类、藤椒味、酱香味、麻辣味、香辣味、

6. 中火加热砂锅1~2分钟，撒适量葱、香菜。出锅。

藤椒味(青花椒酱半勺、地道湘鱼头酱椒1勺半)。

酱香味(豆豉酱1勺)。

麻辣味(麻辣酱1小勺、美人椒(青、红)、红花椒适量点缀)

香辣味(香辣酱1小勺、美人椒(青、红)适量点缀)。

菌菇味(菌菇酱、香菇、平菇适量点缀)。

番茄味(番茄酱1勺、新鲜番茄点缀)。

麻辣老卤味(老卤酱1小勺）