大同刀削面

张雨生

　　说起刀削面，大同当地人都说小南街二板家的正宗，现在街上有好几家连锁，有幸吃过两家的，让惹下了。面馆儿的店面都不算大，装修朴实，属普通老百姓亲切能进的那种。明厨亮灶的模式可将削面师傅娴熟的飞刀技艺一览无余，翻滚的面汤裹协着削落的面条一起游龙倒海，给人以热火朝天的一天即将开始的预示。柜台上方是统一的灯箱装饰，打头的一幅便是店名里的二板，原来是一位中年妇女，红颊微胖，一看就是会做饭的那款。柜台上陈的卤蛋，卤丸子、齿豆腐干是大同刀削面的标配，但精华的部分是那锅臊子。第一次吃时看到臊子锅里满是肉块儿，被惊了一下，都说山西人过日子打省，可对这碗面的打理真够“土豪"的。食欲带来的好奇是难以阻挡的，于是老毛病又范了，等面当口便硬着头皮和付面的店老板寡聊，就想知道这臊子是咋做的。终于，老板被我飘热了，又知道我是内蒙来的，还半开完笑的和我说，你们那儿天天吃肉，还馋了？我说还真没见过这么肉大的削面。于是店老板不无得意的给我亮了底，原来那锅臊子里煮的全是肘子肉，打汤制卤是二板刀削面的关键，每天都是精选上好的猪肘进行慢熬，几小时后待煮烂烀了抽出大骨，留下的熟肉直接拆块儿在汤锅里，肘子肉肥而不腻不说，而且特有的那种胶质感是最拿人的地方。你说这都咋想到的，彻底服了。自己祖藉山西，又在山西当了三年兵，印象中山西的各种面食做的确实好，那时只觉得饿，攒钱能出营房外一顿饱餐上两三碗面，感觉那就是神仙，哪顾的上留意这么多，更想不到山面食的成就中竟藏着这么多的功夫。第一次是去年我去探望班长，班长带我去大同吃的，当然也是在我想吃一碗正宗大同刀削面的强烈要求下去的，班长说大中午的就给你简单吃碗面那咋行，我说简单总比遗憾强，来了大同没弄明白正宗刀削面的味道，也枉费了我吃了那么多年仿品的苦衷，班长最终没拗过我。也没想到正是这碗面把我纠缠住了，回来后一说起吃早点，总是情不自禁想起削面，有时还点开手机像册里的图片看上两眼，或许真让店老板相中了，真是天生的馋货，想想又有点儿冤枉，这些年好东西也见过不少，可就这碗面放不下，或许还是天生的穷命，管他呢，期待着下次再去大同解把馋瘾。

《大同刀削面》

直奔平城扣晋门，

久违削面口生津。

牵香汤卤飞刀影，

腾热归根问祖心。