俞丽萍的美篇

俞丽萍

第十课:鱼饺、银丝面

第一章:制鱼饺

(一)配料:桂鱼一条,玉米淀粉一袋，牛奶一袋，咸馅料〈开阳、虾仁、嫩笋丁、蛋清〉，甜馅料〈莲蓉货豆沙〉。

(二)制作方法:

1,桂鱼去内脏洗净切成一公分方丁。

2，案板上放淀粉，将鱼丁在淀粉上敲打并旋转，反复至鱼肉成为一张饺子皮状。

3，将馅包入皮内，并蘸蛋清，包成饺子状。

4，在铁锅内加沸水并加牛奶，用盐(糖)调料。

5，锅重新上炉加水烧沸，下鱼饺。

6，烧熟后放入奶汤中。

7，色白如玉，奶汤可口，鲜美的鱼饺OK！

(三)学员分享

美！赞！

第二章:制银丝面

(一)配料:面粉，玉米淀粉，味精，鸡旦，熟猪油，青蒜末，鸡汤，白胡椒粉，酱油。

(二)制作方法:

1，将面粉、蛋清、水揉成面，待半小时，上机先搓成面条坯，后轧成面条。

2，吊汤。是本章关键环节。铁锅放清水将鸡骨、鳝鱼骨、猪骨、酱油、盐、胡椒粉、姜适量放入，大火煮沸改小火煮2到3小时直到酱油去豆腥味。

3，锅内放足量的水烧沸，下面条至初沸浮起时，加冷清水，将面条翻身再烧至面条沸起变熟。放入碗里。

4，将味精、熟猪油、青蒜末放入碗中，冲入红汤。即可。

5，面柔爽滑，鲜汤味美的特色阳春面完成。赞！

本篇记录了张日成老师第13周的课程内容，如有不对之处请张老师和同学们指正。