火锅大全

特色小吃

老汤制作

主料:筒骨17斤、鸡架7斤、猪皮2斤

调料:生姜4两、水100斤左右、200 毫升料酒、云罂奇鲜骨汤宝3两

做法:水先烧开(淹过主料)焯水加料酒去血沫，放置提前准备的温水或凉水洗净主料血沫。然后100斤左右凉水下锅放入主料加调料(大火烧开)，再中火慢熬3小时。再加云罂奇鲜骨汤宝3两(也可以一份份使用)，待(色泽浓白)捞去主料(筒骨17斤、鸡壳7斤、猪皮2斤)老汤备用。

红汤汤底：

主料:香叶2片、豆蔻6~7个、花椒10~15颗、灯笼辣椒3~5个、辅料:大葱1小段(切片)、生姜30~50克(切片)、调味料:云罂奇鲜骨汤宝、云罂奇壳精、云罂奇鲜香王、云罂奇香料AAA、云罂奇回味粉、老火锅底料(2~3勺)

红汤汤底做法:

先加适量色拉油(1 成油温)锅中，再加主料煸炒出香味后倒入火锅中再加云罂奇香料一比一混合之后加10克、生姜2~3片，然后加老火锅底料2~3勺，最后加适量老汤制成。

麻辣汤底

主料:香叶2片、豆叩6~7个、花椒40~60粒、子弹头3~5个、灯笼辣椒5~10个

调味料: 云罂奇鲜香王、云罂奇壳精、云罂奇鲜骨汤宝、云罂奇香料AAA、云罂奇回味粉、老火锅底料(2~3 勺)

麻辣汤底做法:先加适量色拉油(1 成油温)锅中，再加主料煸炒出香味后倒入火锅中再加云罂奇5种香料一比一混合之后加10克、生姜2~3片，然后加老火锅底料2~3勺，最后加适量老汤制成。

清汤做法简单：

锅中先加鲜香王2克、鲜骨汤宝2克、壳精2克、香料AAA2克、生姜2~3片，大葱几片，再加紅寒、枸杞，最后加适量老汤。

番茄汤底做法: 

锅中先加鲜香王2克、鲜骨汤宝2克、壳精2克、香料AAA2克、番茄切片(2~3 个)，最后加适量老湯。

菌汤做法: 

锅中先加鲜香王2克、鲜骨汤宝2克、壳精2克、香料AAA2克、菌菇（3~5个)，最后加适量老汤。

各类生肉去腥水

配料:草果3个、八角8个、桂皮1小段、白子6~8片、香砂仁4~5个、丁香8个、肉果2个、花椒30粒、豆蔻4~5个、香叶4~6片、生姜切片(3~7 片)。

做法:水(30斤)加配料大火焼制20分中，等待冷却至常温

把事先准备好的肉类、或是已经解冻好的肉类浸泡30分狆即可。

猪脚火锅

主料:

色拉油、猪脚(高压锅炖过)、新鲜甜玉米、蔬菜(根据自已调整，但不要味重盖住本味即可。)

辅料:

草果1/4、香叶1片、花椒4粒、豆蔻1个、老姜3~5片(切片)、八角1/4个、

做法:

锅中先放少许油，把辅料全部到锅中煸香，再倒入猪脚，放入料酒、少许水、东古酱油收汁，倒入火锅。然后火锅中倒入高汤、盐、云罂奇壳精、云罂奇鲜香王、（注:口味按个人选择:酸汤风味、麻辣风味、番茄风味、清汤原味、金汤风味、香辣风味、红汤风味)。

排骨火锅

主料:

色拉油、排骨(高压锅炖过)、新鲜甜玉米、蔬菜(根据自己调整，但不要味重盖住本味即可。)

辅料:

草果1/4、香叶1片、花椒4粒、豆叩1个、老姜3~5片(切片)、八角1/4个。

做法:

锅中先放少许油，把辅料全部到锅中煸香，再倒入猪脚，放入料酒、少许水、东古酱油收汁，倒入火锅。然后火锅中倒入高汤、盐、云罂奇壳精、云罂奇鲜香王、（注:口味按个人选择:酸汤风味、麻辣风味、番茄风味、清汤原味、金汤风味、香辣风味、红汤风味)。

羊肉火锅

主料:

色拉油、羊肉(高压锅炖过)、胡萝卜、蔬菜(根据自己调整，但不要味重盖住本味即可。)

辅料:

草果1/4、香叶1片、花椒4粒、豆叩1个、老姜3~5片(切片)、八角1/4个。

做法:

锅中先放少许油，把辅料全部到锅中煸香，再倒入羊肉，放入料酒、少许水、东古酱油收汁，倒入火锅。然后火锅中倒入高汤、盐、云罂奇壳精、云罂奇鲜香王（注:口味按个人选择:酸汤风味、麻辣风味、番茄风味、清汤原味、金汤风味、香辣风味、红汤风味)。