北极星老人的美篇

北极星老人

　　提起洪山菜苔那是无人不知无人不晓，正宗的洪山菜苔倒的是个什么模样，恐怕不是每个人都能知道的，昨天有幸与丁文柏主任爬山来到洪山宝通寺宝塔下，观赏了正宗的洪山菜苔。

洪山菜苔，俗称红菜苔，又叫“芸菜苔”。色紫红、花金黄，是武汉区域的特产。据史籍记录，红菜苔在唐朝是闻名的蔬菜，从来是湖北处所向天子纳贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。

它养分丰厚，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成份，丙种维生素比大白菜、小白菜都高。且光彩鲜艳，质地脆嫩，为佐餐之佳品。洪山菜苔，尤以洪山宝通寺之卓刀泉九岭十八凹一带生产的质量最好。也有一说，方圆能听到洪山宝通寺钟声的为正宗。

洪山菜薹属于红油菜。洪山菜薹的个头比普通菜薹大上好几倍，紫茎肥硕浑圆，极有弹性，打结都不成问题，口感甜脆！经专家考查发现：宝通寺原种区的土壤里有一种特殊的碱性灰潮土，土壤里还含有很多微量元素。此外，原种区还存在着一种“小气候”。所以，你可以刮地皮，搬走那里的土壤，却无法搬走那里的空气、气候、灌溉水等资源。洪山菜薹也因此成为“国家地理标志保护产品”。再加上传统的种植方法，更是使洪山菜薹成为盛名不衰的千古名菜。洪山菜薹大雪后抽薹长出的花茎，口感最佳。如果你腊月前后来武汉，正是吃洪山菜薹的绝佳时节。

　　洪山菜薹生长的地方背靠洪山、面朝南湖。洪山海拔六七十米，东西走向，为山脚下寒冬季节生长的洪山菜薹提供天然屏障，南面有湖泊，水汽充足，形成湿润、温暖的小气候。

洪山菜苔以洪山宝塔落影之地的白芋山下的学田垅更佳。清代的《武昌县志》、《汉阳县志》中有洪山紫菜薹“味尤佳，它处皆不及”之类的记载，而“距城（武昌城）三十里则变色矣，询别种也”。

“塔影钟声映紫菘。”紫菘即洪山菜薹。意思是洪山宝塔倒影所及之处，和宝通寺钟声能够听到的地方，产出的洪山菜薹，味道才地道。

至今当地老人们中间还流传着不少有关洪山菜薹和宝塔的神话传说。一种说法是先有宝塔，后有洪山菜薹。传说是观音娘娘把一粒天堂的菜薹良种遗留在洪山宝通禅寺的宝塔之顶，不久塔顶长出一株又高又粗的菜薹。寺里和尚没法采摘，只好等到菜薹花落结籽后，请来神鸟采下种子在地里播种。洪山菜薹由此来到人间。

据传，唐朝的开国元勋尉迟敬德出任襄州都督时，路过江夏（今武昌）县，郢州刺史忙令家人预备了一桌丰盛酒宴为尉迟敬德接风。席间，尉迟敬德对满桌的山珍海味不怎么感兴趣，而最后上桌的一道紫红色蔬菜却使他食欲大增。他边吃边赞道：“好菜！好菜！色香味皆美，脆嫩可口。”郢州刺史告诉他，“这是楚天名菜‘菜薹’；若长期食用，可益寿延年。”尉迟敬德闻之，甚为欢喜，一口气将满盘菜薹吃得精光。

临行前，郢州刺史令人给尉迟敬德备了一份厚礼。尉迟敬德一件未收，唯独要了一筐菜薹去,同时嘱咐郢州差役，请他每年给他送去一筐菜薹。

三年过去了，尉迟敬德在府上苦等菜薹未到，心情十分急躁,派人到江夏催促。差役回报说，东山（洪山）出了“井蛛湖怪”，菜薹都被妖怪吃了，尉迟敬德不信，亲自带领一班人马，浩浩荡荡来到江夏，一则看个究竟，二则当面责问郢州刺史。

尉迟敬德来到东山，果然看见一大片菜薹全都有叶无薹。这时，弥勒寺（今宝通寺）的主持见尉迟敬德到来，忙率全寺僧众出门迎接，说：“要整治这些害人的妖怪不难，只要在东山南麓，敝寺的西面建一座七层八面的宝塔即可。”尉迟敬德听此言后急忙亲自进京见驾，请皇帝赐金建塔。唐太宗李世民当即下诏，拨皇银万两，命尉迟敬德立即建塔。结果，宝塔建成了，妖怪镇住了，而尉迟敬德因积劳成疾，还没有来得及吃上新长出来的芸薹就不幸谢世了。

从此，由于宝塔的神威，弥勒寺钟声播及之处，长满了茂盛的芸薹菜。其中以宝塔投影之地生长的薹菜味道最佳。人们又可以吃到又脆又甜的薹菜了，这“芸薹菜”就是今天的洪山菜薹。“塔影钟声映紫菘”的佳话由此传开（菜薹又称紫菘）。

。民国初年，黎元洪离开湖北，到北京当大总统时，每临冬天，必派专差到洪山来运红菜苔。由于长途大批运输，鲜菜运到北京后，时间一久，菜苔失去原有的色泽和鲜味，较之产地新鲜嫩菜苔当然逊色不少，常使食者感到美中不足。于是有人出谋把洪山的泥土装上几火车皮运往北京试种，结果，菜苔虽长出来了，但色不红、味不鲜。试种失败，更感到洪山菜苔之可贵，以后不得不沿用老办法，用火车成批运转菜苔到北京。

时值冬日，武汉三镇人们的餐桌上，洪山菜薹必不可少。洪山菜薹既是武汉风味佳肴，又是城市名片。1月8日，武汉部分农贸市场与超市中，洪山菜薹的价格在每斤6元上下，然而电商销售平台上，少数种植在江夏的洪山菜薹“胭脂红”售价竟然达到每斤70元。



洪山菜薹是紫菜薹的一个珍惜品种，有三个核心品种：大股子、胭脂红、一窝丝。其中一窝丝的规模种植处于失传状态，“大股子”与“胭脂红”是仅存的两个正宗洪山菜薹品种。市面上不少洪山菜薹的品种为大股子，不少人以生长在洪山地区的洪山菜薹为正宗。

种植每斤70元的洪山菜薹产自江夏区一家农业公司，并不在洪山区。在该公司的微信平台上，特级胭脂红洪山菜薹的的售价为3斤168元，特级精选洪山菜薹售价为3斤218元，武汉市内可免费送货。

公司工作人员介绍，目前种植的胭脂红是上世界90年代从洪山北岗村抢护保留的，经超过20年保护种植提纯复壮而来，种植面积80亩。由于是传统品种，该种植基地安装一些驱虫灯和防虫板，减少了化肥农药的使用，保证了菜薹的品质。“20年期间，胭脂红种植仅在小范围内进行，种植后的成品也以公司内部品尝为主。此次为首次售卖。”在第三方有资质的检测机构的报告中，每千克胭脂红的营养价值为含钙339毫克，磷44.3毫克，铁9.932毫克。

经统计，现在80亩地胭脂红的日均产量为200至300斤，其中特级胭脂红指长度约50厘米，底部直径约3至5厘米的洪山菜薹。300斤中仅能拣选出约10斤，因此定价偏高。其次品相稍微好一点的胭脂红每斤30元上下，品相较差的则不再售卖，保证品质。

“目前特级胭脂红的销售由于产出少，供不应求，主要销售对象反而是经济上承受得起的老年人，他们对菜品营养和口味要求较高。”工作人员说。

洪山菜薹炒腊肉

这个步骤千瓦别丢

洪山菜薹炒腊肉，是武汉人餐桌上必不可少的美味。小编向工作人员请教了如何把菜薹炒的好吃的小窍门，这两点可一定要记住了——

1.菜薹的粗的根茎部分尽量剥皮，太粗的根茎部分用小刀从中间劈开，这样根茎没有了那层有韧劲的皮的包裹，略经爆炒，还会保持爽脆感，而且易熟。

2.菜薹一定要配腊肉一起炒，腊肉的鲜香，可以盖住菜薹的那层酒红色的皮的略苦的味道，而且还可以把菜薹独有的鲜甜味提出来，腊肉炒菜薹，最后的味道的鲜甜回味的。