《乡愁乡忆》: 坦头老街集市牲畜买卖习俗漫谈

北雁

　坦头老街集市牲畜买卖习俗漫谈

天台是浙东丘陵山区农业县，民间牲畜及家禽的买卖交易历史悠久且种类繁多，主要包括牛、猪、羊、兔、鸡等。对于农民而言，耕牛的重要性不言而喻，它们不仅是农田劳作的重要助手，更是农民生产生活的得力伙伴。其次是猪，其经济价值较高，且猪肉是农村常见的食品之一。而羊、兔、鸡等家禽则因其不同的特性，在农民的生产生活中扮演着各自的角色。千百年来，老百姓通过饲养牲畜、家禽，不仅解决了日常的生产和生活问题，还将其作为重要的经济来源。猪、牛、羊的粪便更是农村不可或缺的有机肥料，对于土地的肥沃和农作物的生长具有关键作用。因此，农民们深知牲畜饲养和买卖的重要性，这也使得牲畜买卖交易成为农村地区一项重要的经济活动。随着时间的推移，这种紧密的牲畜饲养和买卖关系逐渐形成了一套独特的交易习俗。这些习俗不仅体现了农民们的智慧和勤劳，更成为了连接他们生产、生活的纽带。

　　坦头街作为天台东乡的核心集镇，不仅是周边乡村民众经济活动的集结点，更是商品与农副产品流通的枢纽。在繁荣的集市贸易中，牲畜的买卖占据了举足轻重的地位。

牛是农耕时代农民的得力助手，也是农村生产耕作的重要力量。即使到了人民公社化时期，耕牛依然是农村不可或缺的生产力资源。整个社会从上至下，对耕牛都极为重视。在旧时，浙东地区老百姓的奋斗目标依次是买田置地、建房造宅、买牛养牛。天台人有句俚语叫做“仓谷头牛”，意即家中有粮有耕牛，那就算得上是小康人家了。乡村农户养牛主要为解决农耕役力，繁殖的小牛养大后，既可使役，也可出卖换钱。

农民在三种情况下会卖牛：一是母牛繁殖了小牛，农民会卖掉老牛或小牛；二是家庭需要筹集资金应对大事或天灾人祸；三是农民对所养的牛不满意，会卖掉更换一头。在乡村，牛的买卖虽然不像买卖田地、房屋那样需要签订买卖契约，但在老百姓心目中仍然是一件非常重要的事情。一头好牛的价格甚至可以超过几间矮房的造价。几户人家合伙共养、共有共用一头牛的现象屡见不鲜。耕牛以其身价的贵重和在农业生产中的重要作用，奠定了它在民间买卖习俗中的重要地位。

同时，在农耕时代，人们对牲畜有着深厚的情感和尊重，因为它们不仅是劳动的工具，也是家庭的一份子。人们会在购买或出售牲畜时格外谨慎，以避免对其生活和福利造成负面影响。这种情感和尊重也反映在乡村社会的牲畜交易习俗中。

　　从古到今，直至改革开放前，乡村中几乎家家户户都会养猪。生猪养殖与买卖，既是老百姓积聚财富的渠道之一，也是农家传统习俗。每户人家养一头或几头不等，也有专养母猪繁殖仔猪出卖。平时喂的是采集的青草、自家种植的蔬菜、番薯藤和糠、麦麸、食品加工下脚料等农副产品，或者剩饭剩菜 “洗锅碗水” 等。农户养猪一般自养自卖，或者自养自食。养猪的主要目的是出卖肉猪换钱，或供自家办婚庆喜事或过年时食用，也有自家腌制咸肉存储，供日常生活之用。如出卖肉猪，大多则由卖猪肉的屠户收购。解放后也曾一度实行生猪统销制度，规定农户养的猪先要卖给国家，再由当地的食品站宰杀销售。公社化时，有些村也办起过集体养猪场。

在天台东乡，牲畜买、卖双方一般不直接进行交易，而须通过经纪人（俗称行主人）喝价成交。牲畜成交的方式大致有两种。

一种是每逢集市日，到集市专门进行耕牛、生猪交易的场所——俗称牛行、猪行里进行交易。清代时期，坦头街的猪行、牛行开始设立在米行庵西侧附近，后来又迁至村北面的后门坦；民国及至新中国成立后，牲畜市场改设在坦头下街樟树坟的荒土坦上。每逢集市日，除了商店之外，牛行、猪行是坦头街集市中场面最热闹、生意最火爆的地方，也是唯一全天候交易、交易额最大的市场。

在旧时民间，牲畜的买卖交易还有一种方式，就是买主通过牲畜交易经纪人（行主人），直接找到牛、猪出卖户家中，进行一对一的牲畜买卖。在牛行、猪行里买，与在农户家买牛、猪，是有些区别的。一般来说，买主对后者比较放心，特别是那些牛、猪行贩商。因为自产自销式的农家卖主很实在，一般不会弄虚骗人，即使有什么差池也不要紧，因为“跑得了和尚跑不了庙”，买家可直接到卖主家里去讨个说法。因此，大部分牛、猪贩商及部分零散买主愿意直接到卖主家里去买猪、牛。但这些人却又苦于不知道谁家有卖，谁家没有。而猪、牛的卖主，亦希望有买主能够直接上门。特别是养猪的，养大了不能不卖，加上仔猪难挑，大猪难赶，买主上门除了不费力不误工之外，还可以避免“货到地头死”的担忧。一旦进了猪、牛行，若是碰不到好行情，卖不出好价钱，很多人会因不愿走回头路而违心地将猪、牛贱卖掉。

因此，乡村间的猪、牛买卖经纪人（俗称行主人）就是在这种买卖双方左右为难的情形下应运而生。猪、牛买卖经纪人平时常在乡村间中走动，与养殖户沟通互动比较频繁密切，了解并掌握着所管区域内农户牲畜养殖的基本信息；而且，这些经纪人平时大多也是猪行、牛行的经纪人（行主人），既熟悉牲畜市场的行情、行规，又有着深厚的社会人脉与较高的威信。民国时期，坦头乡间猪、牛买卖经纪人（行主人）有坦头的裴德纯、裴先楼等人。

　 牛、猪交易的价格，无论在市场或是在家，一般都由经纪人（行主人）根据市场行情与牲畜牙口老嫩、长相优劣及膘情等，先喝出一个中间价，在此基础上，买卖双方还可以再进行讨价还价，最后由经纪人（行主人）拍板成交。旧时，在耕牛买卖交易过程中，牛“行主人”与牛贩子之间的谈价，还常用行话及手谈（手语）进行交流，外行人一般看不懂也听不明白。若是仔猪或肉猪买卖，在经纪人（行主人）喝价、买卖双方论价定价后，还要由经纪人（行主人）把秤称重，然后结算成交，交付款项。凡牲畜买卖交易完成，经纪人（行主人）会根据交易额及行规收取佣金（主人钿），佣金（主人钿）多由卖方支付。

　 天台老百姓家中繁殖、饲养的仔猪，除了在本地销售外，也有部分由猪贩及饲养户运到三门、宁海、象山等邻县出卖，成交价格相对比本地高出许多。

耕牛、肉猪、壳猪（中猪）买卖，除行贩商外，一些讲究的地户卖主还有一条旧习俗，那就是卖牛、卖猪不卖牵牛、捆猪的绳子。“卖牛(猪)不卖绳”的习俗，是将养牛、养猪须“留根”这一观念在绳子上“物化”的表现。

　新中国建立以后，地方政府非常重视牲畜市场的管理，除了加强牲畜买卖管理外，还增加了牲畜防疫工作，安排了相对固定的市场管理和防疫人员。坦头牲畜市场主要管理员有陈建永、裴德川、裴金豪、陈兆水等。

随着农耕时代的渐行渐远，曾经扮演重要角色的耕牛，以及农村养猪、牛、羊的传统养殖方式，都已逐渐淡出人们的视线。这一转变不仅导致牲畜买卖市场这一社会经济现象逐渐式微，也深刻改变了人们的生活和生产方式。然而，尽管时光荏苒，那段历史天空中的农村牲畜买卖图景，依然保持着它独特的韵味和魅力。那画面中的清淳厚远、涉笔成趣，仿佛在向我们诉说着一个纯朴的农耕时代。即便时代变迁，我们的根基与情怀并未随之改变。那些曾经的记忆，如同珍珠般镶嵌在我们的心中，让我们时常怀念那个简单而纯粹的年代。在这个日新月异、瞬息万变的时代，我们依然感念那些陪伴我们度过农耕岁月的牲畜们。它们不仅仅是农作的重要工具，更是我们情感的寄托和精神的支柱。它们给予平民百姓的温暖和力量，是那样的弥足珍贵。因此，我们应该珍视这些历史的痕迹与记忆，传承和发扬那些美好的民俗文化。让它们在新的时代中焕发出新的生机与活力，成为我们前行的动力与支撑。这样，我们不仅能够铭记过去，更能面向未来，创造出更加美好的生活。

记述人：裴 斐，祖籍天台坦头街