<h3><font color="#010101"> 2019年11月16日，邯郸职业技术学院综合楼322室，食品与生物工程系李慧婉老师授课。讲解糖的分类、营养价值、能量、食品加工中的作用以及分子结构等进行细致解读。通过这节课程使自己在已有的对糖的固有中有了进一步了解和认知，温习课时以及课堂作业对糖在发酵过程中的作用做如下实践。</font></h3> <h3><font color="#010101"><h3>时间：2019年11月26日晚</h3><h3>地点：锦绣佳苑</h3><h3>过程：先将水加热至35度，以便于有效融化酵母。取500克面粉将其一分为二，分别置于同一类型容器内，容器加标签区分加糖与否；一容器内加2毫克酵母用50ML水稀释，充分溶解后按量均匀加入面粉内，使面粉充分吸收水分至其达到手感舒适度，充分揉匀达到面光、盆光、手光效果等待发酵；二加标容器在酵母溶解过程中加白砂糖25克共同溶解，然后做上述同样过程待用，确定完成时间为18.30分，加保鲜膜覆盖容器表面，置于室内温度26度左右放同一地点，以待观察。</h3></font></h3> <h3><font color="#010101">未加糖制作过程</font></h3> <h3><font color="#010101">加糖制作过程视频</font></h3> <h3><font color="#010101">面粉加工完成时</font></h3> <h3><font color="#010101">观察面粉发酵两小时后</font></h3> <h3><font color="#010101">观察面粉发酵4小时后</font></h3> <h3><font color="#010101"> 学习观察与认知，通过课堂学习以及网络查询学习。认知到酵母菌在制作形成过程中只是单糖，如果加入蔗糖或麦芽糖（双糖类）可以减少发酵时长。因为蔗糖可以经过转化酶或酸的水解分解为葡萄糖和果糖，面粉内的淀粉酶可以把面粉内的破裂淀粉转化为麦芽糖，麦芽糖又受酵母菌中的麦芽糖酶的作用分解为葡萄糖供酵母利用，有利于酵母的繁殖，所以减少了发酵时间。</font></h3>