漫说喝茶

奔跑

又是一年品尝新茶时节。先用滚热的开水洗涮茶杯，倒掉洗杯子的水，趁茶杯冒着热气，将一撮儿青绿的茶叶放入杯中，闻茶叶遇热飘散的清香已令人陶醉，再以开水冲泡，看碧绿在杯中翻滚，发出清脆细微的声响亦是享受，茶杯敞口，少时，细呷一口，清香甘甜爽口。喝茶，真是视觉、听觉、嗅觉和味觉盛宴。

喝茶的讲究很多，首先是原材料——茶叶。明前茶以其鲜嫩、量少故而价高。然而在我看来，明前茶好看有余，味道不足。明前茶叶鲜嫩，经不起长时间烘炒、烤焙而缺少浓香。本人喝茶，茶不仅要耐看，还得够味。明后大叶茶，经过老师傅较长时间烘炒、烤焙，拆开封袋，就有清香四溢的嗅觉享受。

现在保存茶叶很简单，封口后放置在冰箱内即可，随喝随取，始终保持鲜绿的本色。冰箱放满或冰箱没普及的年代，保存茶叶可得倍加细心，切忌茶叶在暑热天气中“跑气”。茶叶“跑气”后，颜色、香味俱失，如鲜花凋谢，劲草枯萎，着实可惜。炒制茶叶固然重要，储藏保存亦不可马虎，从而避免暴殄天物。

好马配好鞍，好船配好帆。有了好茶，得有好水与之相配。苏轼在《惠山谒钱道人烹小龙团登绝顶望太湖》中有言:独携天上小团月，来试人间第二泉。句中的小团月指宋代御用贡茶小龙团茶，圆形印有龙纹的团茶。因小龙团其形圆如月而联想起来的。把小龙团比作小团月，寄寓此茶为无上妙品，犹如来自天上。第二泉即惠山泉水，因唐代著名茶叶专家“茶圣”陆羽曾品评了天下宜茶之水二十种，惠山泉第二而得名。带着犹如来自天上珍品的茶慕名来试这惠山泉水，推而想之，泉水品质定然不差，否则，岂不糟蹋了那珍品茶？

《红楼梦》中刘姥姥二进荣国府，贾母在大观园超规格招待这位“老亲家”后，携一干人等来到妙玉所在的栊翠庵品茶。国公府宝塔尖贾母所喝茶叶品质自不待言，且看妙玉用的水就可见一斑。宝玉以为妙玉用的是经年的雨水，那已是非常难得，而实际上妙玉所用乃往年收集的覆盖在红梅上的雪经贮藏而得的雪水。可见，喝茶对冲泡茶叶的水的品质是有很高要求的。

有了好茶好水，还得会选择冲泡时机。水温不够，冲泡不开茶叶；水温过高，很快将茶叶煮熟。唯有水温适中，既可以泡开茶叶，又不至于使得茶叶很快沉入杯底。最好的水温是冲泡茶叶时发出细微清脆悦耳的声响，茶叶在杯口停留片刻陆续下沉。这一点，听起来很苛刻，实际上很重要。

茶水虽好，可不要贪杯哦。空腹不宜喝茶，饭后不宜立刻喝茶，没有“茶资本”也不宜喝茶。从健康的角度考虑，最佳喝茶时间是饭后两小时左右，尤其是早饭后在适当的时间喝茶，还可以促进胆汁分泌，对健康非常有好处。酣眠固不可少，小睡也别有风味的。喝惯了浓茶，茶叶放少了，品尝者会感觉没味道。事实上，“小睡”应该是常态，“酣眠”应该是偶尔。浓茶伤身，淡饮有益啊！

一方水土养育一方人。每年三四月，毛坦厂的东石笋、朱砂冲、李家冲的山坡上，随处皆能看到采茶人的身影；毛坦厂的街道和农村皆有炒茶飘散出的清香。这是毛坦厂居民收入的重要来源之一，也是像我这样爱茶人的重要福利。

循着茶香，选择东石笋野生茶，虽没有毛峰、黄芽和瓜片知名，不及明前茶价高秀气，但是爱你没商量，无论何时都是我的至爱。配以毛坦厂土著泉水，二者交融时，欣赏碧绿，感受清香，品味甘甜，品尝者乐在其中。

人生如茶，应该活得有声有色，过得有滋有味；人生如茶，应该循着翻滚、漂浮、沉淀的规律。