工匠精神 薪火相传

岭峥炒栗

——记岭峥炒栗创始人张培峥

张培峥，平遥县乡垣乡柏森村人。从1996年创业至今，由一家几平米的小门店发展到如今100多家岭峥直营门店的规模。在谈到自己的创业史时，张培峥董事长感慨良多，对家人、对员工、对顾客都充满了感恩之情。

岭峥创始人董事长张培峥、曹六珍夫妇

1.父严子孝 以身作则

张培峥出生于一个贫困的家庭，排行最小的他虽然物质条件不甚丰富，但是却一点儿都不缺乏来自父母及四个哥哥的关爱，从小就立志一定要出人头地，要自强！年少的他也早早地承担起补贴家用的重担。
在家中，父亲的形象一直是很严厉的，母亲则慈爱很多。当自己犯了什么错的时候，父亲常常会责罚自己。我的父亲对我们兄弟几个都非常严格，希望我们将来可以有一番作为。”他这样描述到。“当父亲责罚我们的时候，我的母亲通常会默默的站在一边，从不会说什么多余的话来为我们求情。因为她知道是我们犯了错误，所以父亲才会通过这种方式来纠正我们的做事方式。”古语有云“严师出高徒”，其实这话放在家庭生活中也同样适用。“每次我被父亲责罚后，都会认识到这件事是错误的，以后不会再犯了。现在想想，多亏当年父亲严厉的教导，才让我在日后的做人做事中少走了很多弯路。”他满怀感恩地说道。

2.兄弟齐心 其利断金
“我的父亲对我的奶奶非常孝顺。他从来没和我奶奶说过重话，甚至都不会在我奶奶面前大声说话。他也告诫过我们，一定要尊敬长辈，孝顺老人。由于父亲以身作则，我们家人都非常看中家庭成员之间融洽的关系及善于营造温馨的家庭氛围，所以我们的家庭氛围非常和睦，兄弟几个的关系非常好。1996年我和二哥张培岭一起来到太原钟楼街创业，售卖水果和炒栗，当初门店取名岭峥炒栗，岭和峥分别取自我和二哥的名字。后来做大后我们注册了自己的商标，商标是两个可爱的孩童一起开心地合抱栗子，象征着兄弟同心携手共创岭峥的明天！无论何时只要兄弟齐心，定能其利断金！” 3.匠心＆匠新精神 代代传承
张培峥的家族世世代代是做鞋子的，因此他的父亲在他很小的时候就教授他做鞋子的方法和技巧。父亲在教授他做鞋子的同时，还潜移默化地教给了他做人做事认真、严谨的品格。“做鞋子嘛，经常是坐在板凳上，一坐就是好几个小时，我父亲还会在旁边看着，确保做出的鞋每一道工序都没有遗漏。一旦有一步做错父亲就会要求返工，他不能容忍在他这里有任何一双不合格的鞋子卖出去流入市场，他的这种诚信、严谨、敢于担责的精神至今都在深深影响着我和哥哥。”
因为父亲的榜样作用，现在的岭峥炒栗门店里，栗子从种植、收购到消费者手中需要经过7-8道挑拣工序，任何环节发现有不符合岭峥品质的栗子都会挑拣出来，“借用父亲的话来说，就是绝对不允许有任何一颗品质不好的产品从我家的店铺里流入市场。”他满怀自豪地说道。如今，二哥张培岭的子女也进入到公司历练，未来岭峥的匠心、匠新精神也会继续在他们身上得到传承与升华！ 4.白手起家 筚路蓝缕
1996年，在他刚刚开始自己创业的时候，兄弟两人一起租住在6平方米的房子里。白天，他们在房子里卖水果，狭小的房间里填满了水果，晚上他们就只能蜷缩在狭小的空间里休息。“那个房子四周全是铁皮，而且冬天没有暖气，房子四面摸上去都是冷冰冰的。那个时候真的很艰苦，但也很快乐。”
2002年，他卖了老家的房子，再加上自己之前卖水果的积蓄，零零散散加起来有十几万，决定放弃售卖水果的生意，开始将眼光投向了炒栗。经过市场调研及实地走访，他发现河北迁西的栗子品质非常好，迁西板栗现在也是国家地理品牌商标产品，他果断地将十几万全部投进去购买了迁西板栗，也正是由于产品真材实料、没有坏的、新鲜现炒、口感美味，一举打开了市场，从众多竞争对手中脱颖而出，每天，岭峥炒栗店门前都排满了前来购买栗子的顾客。 5.新鲜出炉 岭峥领先
“无论什么时候，我提供给客人的一定是现炒的栗子，因为只有现炒的栗子才最香、最好吃。相比其他商家，每天前来岭峥买栗子的顾客络绎不绝，排队现象顾客已经习以为常。”他这种站在顾客的角度考虑问题的经营方法，获得了顾客的认可和喜爱。随着岭峥的名声越来越大，他逐渐成为远近小有名气的卖栗商。后来他逐渐地接触到了全国各地销量前茅的炒货商，经常和他们交流分享销售及产品制作经验，和他们互相分享自己产品的配方。这样慢慢地，他充分吸收全国各地其他优秀炒货商的经验，将瓜子、花生、果脯果干等产品也纳入到门店的销售中，逐渐拓展了自己的产品种类，现在我们已经有超过600种全国各地的畅销商品在门店销售。

董事长张培峥在产地严控品质关

6.只做直营 不做加盟
集中管理，有利于发挥企业整体优势。直营连锁的集权管理可以统一调度资金、统一经营战略、统一开发和利用企业整体资源，可以充分地规划企业的发展规模和速度，在融资、采购和产品开发等方面具有较强的整体优势，有利于提高企业的整体竞争力。
连锁企业总部对各门店进行严格的标准化、规范化管理，以提升各门店的经营管理水平，促进企业运行效率的提高。有利于处理好利益关系，实施企业发展战略。任何企业在发展过程中均会遇到眼前利益与长期利益、局部利益和整体利益之间的矛盾。为了企业发展，有时必须放弃一些眼前利益和局部利益，连锁企业也不例外。但加盟形式下，加盟门店具有自己的财产所有权，它们对自身利益极为关注，往往只顾自身的眼前利益和局部利益，而不顾整个连锁企业的全局利益和长期利益。此时，由于所有权的缺位，连锁总部很难对这些具有独立财产权的加盟门店进行严格管理。但在直营连锁形式下，公司所有者可较为容易地全面实施企业发展规划。 7.原料把关 确保健康
不仅在店铺管理上，从原材料的选择方面，张培峥、张培岭兄弟二人也下了一番功夫。“我们对产品确保高标准，严要求。我们有自己的加工厂，有自己把控的原料产地。我们所有的栗子都是直接跟农户先行签订协议，而后进行收购生产，在栗子生长期间，不允许打农药，确保让栗子处于健康，无公害的生长条件下。为了做到这一点，我们公司专门安排了人员在产地进行日常管理。栗子成熟后，为保持它的新鲜度，从它被摘下来的那一刻起，经过2道挑选工序，剩下的优质板栗就会以最快的速度运送到岭峥自有的万吨冷库，由冷库经过3道挑选工序后再送到门店现炒，炒制完成后还需进行1道挑选关，这样的栗子才是合格的产品，我们要确保每一粒栗子的口感。”

张培岭和第一位购买红薯的顾客合影

8.不断提升 面向华北
经过二十三年的发展，岭峥炒栗门店已经突破了100家，太原，晋中，吕梁都有它的店铺，2020年预计还要再开数十家门店！岭峥的愿景是成为中国零食行业最优秀的商业企业之一。先在省内立足，再朝华北地区扩张，再辐射全国。“公司现在将提升公司员工素质能力和扩张门店数量作为两个主要任务。”公司还构建了完善的培训体系及讲师团队，可容纳100余人的培训教室，“我们刚刚完成了历时半年的员工拉练培训，主要针对各个门店的店长及储备干部、收银员等。店长要提升对门店整体的运营能力，紧紧围绕岭峥服务理念“舒适的环境、优质的商品、实惠的价格、快捷的服务”展开工作，在日常工作中不断地对岭峥价值观“为顾客创造服务、为员工创造机会、为社会创造财富”做出诠释。
公司现在有12个部门，各部门职责明晰，精密协作形成一个统一的整体。 “公司在未来会更加需要各类人才的参与，之后还会引入更多高素质的人才梯队，形成一个更具活力、竞争力的管理团队。” 在拓展新店方面，他说：“我们公司现在已和万达、绿地、永辉等国内商业巨头达成了战略合作，相信在不久的将来岭峥会走向全国！只要我们坚持诚信经营，公司的未来定会不可限量，超出想象。” 后记：张培峥式的智慧是“以身作则，身正为范”，是“表里如一，童叟无欺”，是“兢兢业业，一丝不苟”。身为一位优秀的平遥企业家，张培峥无疑将平遥精神的专注、诚信发扬到了极致，他的经商之道，值得我们钻研学习……