饭馆

微尘一粒

　　上初中的时候，父亲在镇上的饭馆负责烟酒柜台，这个饭店开始是二爷爷、四爷爷和几个朋友合开的，后来由四爷爷、父亲和一堂叔共同经营，就是现在的玉丰楼饭店，几十年了，算是我们家族几代人经营下的。我在农忙季节，晚上和周日，大多时间要替父亲在饭店值守帮忙，好让父亲回家做农活。

饭店主要员工多是家里人，俊叔负责饭店管理，我父亲负责烟酒柜台，爷爷负责收款，姥爷负责红案，连叔负责后厨，一个远房堂兄负责白案，这是饭店的主要班底，符合传统中乡镇家族小产业的特点。除了这些负责的“管理层”外，还有几个服务员，一个是远房的表姐，就叫潘姐吧。一个是远房侄女，就叫云丫头吧。还有一个姓杨，年龄大些，是我们小学一位老师的儿媳妇，就叫杨姐吧，她主要跟堂兄一起负责白案。

饭店的活只要门一开，是忙不完的。最早开始劳作的是白案，他们凌晨四、五点就要开始忙碌，揉面，做馒头，包包子，烧水，上屉，第一锅包子和馒头出锅，就六、七点了，正赶上人们开始买早点，这期间还要熬粥，做糊拉汤等。早点摊摆出后，饭店的其他人都基本到位，按分工，有到市场采购的，有负责售卖早点的，有搞卫生的。我早晨通常没什么事，便自告奋勇去挑水，水站距饭店有一里路左右，我一早晨要往返七、八趟，才能把三口水缸灌满。紧张忙碌的早晨工作后，九点至十一点这段时间相对较轻松，主要是摘菜，洗菜，备菜，为中午和晚上做准备。

那时候，中午饭店的客人最多，也最忙碌。来就餐的多是本地人，外来人很少，通过观察我发现，来下饭馆的，主要有四种情况，或者叫几种人。第一是办事，主要是娶媳妇、嫁闺女，约媒人商量婚嫁之事。其次是邻里间、家族间发生纠纷，请中间人从中说和协调。这种情况，比较正规，仪式感比较强，要讲老礼，按老规矩办事，通常先说事，都说妥了后，才开席，是的，这种情况下的饭菜，就得按正规酒席办，都是好菜，且品种多，酒水档次也高些，这对于饭店来说，是大单，也最重视，要提前做好充分的准备。第二是赶集，主要是逢集，我们镇逢单开集，十里八乡的人都会来赶集，把家里的农产、禽畜、鸡蛋等拿到集上卖，再买些农药、化肥、日常生活用品，包产到户后，农村的经济逐渐好转，有的赶集的农民，中午会三五相约下馆子，喝点酒，弄点好吃的，犒劳一下自己。这种情况，中规中矩，都是持家过日子的，菜点的不多，但要实惠，多以自家不常做的菜为主，酒尽兴，但不会太多，下午还要赶回家。第三是打平伙，这些人多是瓦匠队和粮站装卸工，平时体力活重，找机会抬石头、打平伙下饭馆，改善下生活，这应该算是早期的“AA”制了。这种况，对菜的要求不高，几个凉莱和𠧧菜就搞定，但酒是必须要喝好喝到位的，感觉就象是来拼酒的，喝了白酒喝啤酒，不喝倒喝吐几个不算完。第四是老主顾，多是常年在镇上做小买卖的，中午下市，已过了饭点，便到饭店小酌几杯，也算一种休息，缓解一上午的紧张忙碌。这种情况，饭菜简单，家常，够吃不浪费，都是做小生意的，节俭，日子过的仔细，酒每次都喝，但不喝多，点到为止，应景而已，但这些人由于下市了，下午又没事，边吃边喝边聊，时间拉得很久也不离去，不过信息量大，奇闻异事多，小镇的大小事都是他们的谈资，我比较喜欢在一旁听他们闲聊。

四爷，也叫坦爷，是族中叔辈，年较长，当时有六十多岁，牙齿都掉了几颗。他在牛行当牛经纪多年，对牛很在行，看牙口、腿蹄就知牛的好坏，作为牛经纪，他的角色就是帮卖牛的卖出牛，帮买牛的买到牛，一手托两家，都说合好了，买卖成交，他拿佣金，无本生意，吃的是经验、技术、熟脸饭。老头下市到饭店，通常一小碟卤花生米，切盘卤猪耳或卤鹅，二两散酒，有时抽头多高兴，也开瓶二级大曲等瓶装酒，一顿也只二两，剩的存着，下次接茬喝，再加一碗米饭，就是他的午餐，牙不好，吃的慢，又爱搭话聊天，一顿饭没两小时不能结束。友爷也是族中叔辈，五十岁左右，在木头行做木材生意，每次来手里都拎着个黑色皮包，用的时间应该不短了，都掉皮发白了，我当时觉得应该是人造革的，他与四爷差不多，但每次要有个汤。财爷是我们村的一位远房叔，三十多岁，是个油贩子，把收的油菜籽拉到省城油库换成菜籽油，再拉回镇上卖，赚差价，由于拉货，每次都雇辆机动三轮车，所以他来吃饭通常两个人，带司机，每餐一荤一素加个汤，有时也切点卤菜。权爷是做粮食生意的，当时在镇上算得上做大买卖的，开始叫总了，下面还有副总等人，每来必三四人，气场也大，点的酒菜也多，有时还给其他老几位加个菜，遇到熟人，还经常邀人一块就餐。周围做小买卖中午来吃饭的还有几位，这些人到一起，总有说不完的话题，开不完的玩笑，赶上兴趣高的时候，还会拼桌，并邀爷爷、姥爷、堂叔他们一起，于是饭店再赞助点酒菜，不经意的搭伙聚餐就此开始了。席间自然是云山雾罩，天南海北，喝到一定量，说到动情处，有时还会唱几句地方戏，说一段评书，场面着实热闹。每到此时，我和几个女服务员便会有意想不到的惊喜，大家喝高兴了，会给我们买东西吃，敲白糖，买水果，称瓜子、花生，买冰棍、气水，是经常的事，午后，是饭馆最热闹的时候。

那时晚上饭店生意比较少，吃饭的人不多，不象现在，什么时候人都很多。但饭店不管有没有人都不能提前关门，听大人说，这叫坐生意，也叫等生意，必须按时开门关门，要讲究名声，当时不太明白，现在理解就是诚信的意思吧。晚上生意少，但活比较多，要把第二天早点的面发好，馅剁好，卤菜卤制好，还要盘点算帐。

在饭店帮忙时间总起来不多，但接触的人和事却不少，了解了一些市井百态，看到不同人天天忙忙碌碌些什么，有些当时看不太明白，但对我影响确实很大。在饭店的日子，感受的是另一种融洽，温馨，当然，也可称之为感动。