食在红河—家乡的味道

黄应东

      在云南饮食的江湖之中，自然少不了红河味道的一席之地，从省城随处可见的各种“蒙自过桥米线”、“建水烧烤”、“团山带皮小黄牛米线”、“弥勒卤鸡米线”等等，可见一斑。虽然老板不一定是红河人，仍然打红河的招牌，足见红河美食不可撼动的江湖地位。

      曾经看到店面风格“很红河”的饮食小店，欣喜若狂地冲进去想一解对家乡味道的思念之情，听到老板操着普通话来回应我用乡音的问价，才知道不能事事都当真。看来，要想吃到真正的红河味道，只有回到红河。老饕有时不辞百里辛苦，也只是为了寻觅一碗红河的米线。

      确实，说到红河美食，作为过桥米线的起源地，自然少不了米线。能够把米线吃出那么多花样的，估计也只有红河。有人戏称，红河米线有一百种吃法，在红河，餐餐吃米线，一个月不重样。在红河吃米线，总让人有种“老鼠掉进米缸里”的感觉。无限续加的米线，让人可以吃到扶墙出。

      说起在红河吃米线，率先出场的就必须是蒙自菊花过桥米线了。作为过桥米线传奇故事的起源地之一，蒙自的过桥米线可谓是闻名遐迩，而菊花过桥米线，更是誉满四方。高汤搭配菊花，使得汤底更加清新鲜香，以花之色添食之味。加之酥肉、油炸肉皮、鸡肉、鹌鹑蛋以及各式蔬菜等配菜，一碗盆大的过桥米线，一口就能将你征服。

      在建水，吃上一碗建水草芽米线，就能把建水米线和建水草芽的好味道一并领略了。米线和汤碗是分开的，上桌前将生草芽放入汤碗里烫熟，随后再将米线倒入汤里，筷子一搅，香气也跟着窜了出来。一划入嘴，草芽的清香和入嘴后的回甘，这样吃米线只能用惬意来形容。

      团山带皮小黄牛米线吃的是美味本味。牛大骨配牛脚以天然香料熬成的清汤将米线烫熟，此时的喷香就已相当诱人，更别提肉眼可见的大块带皮黄牛牛肉，肥瘦适可、肉皮筋道，直让人吞咽口水。再放上符合个人口味的佐料，薄荷、小米辣、油辣椒、姜丝、蒜蓉、腌菜，以及脆爽的腌萝卜，这碗米线就是美味本味了。

      弥勒卤鸡米线的精髓在于卤鸡，而卤鸡的精髓便在于卤料。弥勒很多卤鸡米线店的店家，对于卤料的筛选条件极其严格。因此制出的卤鸡分外诱人。鸡肉肉质鲜美，入味爽口，当天现做现卖，这一口卤鸡肉，便是弥勒卤鸡米线备受青睐的原因所在了。卤鸡切成细条后放到米线中，加入店家特制的卤汤，再配上韭菜、芹菜、辣酱，挑一筷子米线，吸溜入口，巨大的满足感便填满了口腔。

      个旧的汆肉米线，单看名字就知道它的特别之处便在于一个“汆”字上，也正因如此，其烹调制法也颇为讲究。先由猪骨与猪皮加上特制的豌豆牙熬成浓汤，再把新鲜脊肉薄片放置碗底，浇上鲜汤，搅拌脊肉，脊肉由红变白，慢慢缩卷，黄油飘于汤上，让人垂涎欲滴。汤清香益远，肉嫩而不生，料点缀得当，味香浓郁，这就成就了一道正宗的个旧风味汆肉米线。

      泸西米线界没有在云南饮食的江湖中扬名，其中的“老砍刀”可是名震江湖。这里说的“老砍刀”是东明米线店老板娘的外号，意思是卖东西要价高，好比刀子快、宰得狠。在泸西的食客江湖中流传着一句话——来了泸西如果不被“砍一刀”，好比去北京没有到过长城。

      老砍刀的米线不仅美味而且用料讲究，据说她选料十分精细，原料全部都是自己亲自挑选的，白菜只要菜心，火腿只要后腿肉，毫不含糊。老板娘非常的特立独行，不管你递给她多少钱，如果不事先言明买几碗米线，她绝对不找补。就因为这点，老板娘有个爱称“老砍刀”——见一个宰一个，名动泸西城。许多人第一次去吃，不知道老砍刀的“规矩”，傻傻地站着等补钱，那你就等到收摊吧！

      除了吃米线的花样多之外，红河人也成为了全云南公认的最会“吃豆腐”的人。

      建水烧豆腐俘获了多少食客的味蕾和欢心。在建水吃烧豆腐是最容易感受到市井烟火气的。食客们围坐在一方烤架旁，小巧玲珑的豆腐块经烤炙后冒着热气，搭配上调好的蘸料，让豆腐将蘸料汁吸个饱，然后将豆腐扔进口中细细品尝。每吃一块，食客的口水便跟着吞咽一次。

      石屏也是一个凭借豆腐走红的县城。当走进石屏县城的大街小巷，就会被弥漫的豆腐香气包围。石屏豆腐从用料到加工都十分讲究，使用特有井水点制的石屏豆腐鲜嫩爽滑。在木炭火翻烤之后，配蘸水一起吃，豆腐的细腻润滑和蘸料的辣香醇厚交织，这是一次完美的味蕾享受。

      红河美食最宝藏之处就是烧烤了。这里夜晚的江湖自然是热闹非凡的，烧烤配啤酒，就是活色生香的人生啊！红河的烧烤丰富多彩、各有千秋。

      说起建水烧烤，吃货都心照不宣。单说昆明人，不惜花费精力专程去建水吃烧烤的人可不在少数。吃着烧豆腐，再来点牛肉、鸡脚筋、烤韭菜、鸡脚、烤鱼、烤草芽……坐在烧烤摊前，伴着滋滋作响的食物烧烤声，在一口口喷香入味的食物和老板温婉的建水腔里，这样的夜晚变得格外动人。

      有人笑称：“个旧人将锡都硬生生吃成了一个烧烤之都。”个旧烧烤品种繁多，除了各种烧豆腐，还有吃货都爱的小肉串、烧洋芋、韭菜、乳饼、鸡翅尖和各种小虫等。个旧烧烤摊就是一本博物志。

      开远烧烤可是当地人的骄傲，简单粗暴地说：“开远可能旅游资源相对欠缺，但是烧烤却是相当丰富！”烤豆腐、烤乌鸡腿、烤乌鸡翅，还有烤板筋、烤肠头，再配上开远的七花啤酒，吃货的幸福感就快爆棚了！或大快朵颐，或细吞慢咽，都是欢畅淋漓的开远味道。

      如果你认为红河的各色小吃难登大雅之堂，那我要告诉你，被评为“中国菜”之云南十大经典名菜之一的汽锅鸡，早在200多年前就在建水民间流传。相传是临安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。

      如果你是老饕，到红河来吧；如果你是吃货，也到红河来吧；如果你是旅行达人，还是到红河来吧。这里有滇南政治、经济、军事、文化中心蒙自；有世界锡都个旧；有国家历史文化名城建水；有文献名邦石屏；有两个国家级口岸——河口与金水河；有云上梯田元阳……

      往往冲着美景前去红河的人们，最后都会拜倒在红河美食的脚下。食在云南，红河最美味，吃一趟你就全明白啦。