食品营养

顾玉

随着人们生活水平的提高和食品安全与健康的关系受到人们普遍关注，人们关心的不仅仅是食物是否营养，食品是否安全大家好。从另一个角度来看，人们对于食物的关心已由是否好吃、便宜，发展到了健康、卫生、安全的层面。

食品的概念是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但不包括以治疗为目的的物品。特殊食品指国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品。膳食的营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素。蛋白质、脂类和碳水化合物摄入量较大，被氧化后可释放能量，所以被称为产能营养素。矿物质和维生素摄入量较小，被称为微量营养素。

合理营养即平衡而全面的营养。营养失衡将造成机体营养过剩或缺乏的危害。合理营养通过合理膳食实现。

三餐的食物量按能量分配

购买食品时，我们应该怎么看食品标签。我们应该从它的配料、配料表、生产日期和保质期。

接下来我们要理解什么事营养不良？怎么造成的以及防止的方法。营养不良指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成都机体健康异常或疾病状态，营养不良包括营养缺乏和营养过剩。

造成营养缺乏的主要原因有：食物供给不足；食物中营养素缺乏；营养素吸收利用障碍；营养素需要量增加；营养素的破坏或丢失增加。

造成营养过剩的原因有：摄入过多；消化吸收好；个人饮食习惯；各种营养补充剂。可以通过食养的方式防止营养不良。

最后我们谈一谈营养食谱

营养食品编制指按照合理营养与平衡膳食的原则，根据个人对各种营养素的需要，结合当地的品种、生产供应、经济条件和饮食习惯，把一天或一周各餐中主、副食的品种、数量、烹饪方法、进餐时间作详细的计划，并编排成表格形式。食谱编制是合理营养的具体措施，是社会营养的重要工作内容，是为了平衡我们的膳食。

营养食谱的编制要遵循营养平衡、食物多样，搭配要合理、饭菜可味、定量适宜、卫生安全和经济适用的原则。同时我们要注意到早晨食物种类不宜太多；中餐食物种类可以多一些；晚餐营养平衡又比较清淡。

这门课让我学到了很多关于食物营养方面的事，以及如何运用在生活中，这是一门非常实用的课，它与我们的生活息息相关。