炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：都不对，教你正确做法

妙莲

推荐语：排骨焯水你知道怎么做吗？你平时是不是做错了呢？赶快来学习一下吧

对于一些喜欢吃猪肉的朋友来讲，猪身上最好吃的部位，莫过于那口感鲜美的猪排骨了，尤其是新鲜排骨炖汤，那简直是营养又美味，炖得发白的汤喝起来很鲜美。

不过一些朋友并不懂得如何炖排骨，导致炖出来的排骨汤腥味重，而且排骨吃在嘴里很柴，本来好好的排骨材料，硬是做的口感全无。那么怎样才能做出美味的排骨汤呢？这里就给大家分享炖排骨的技巧。

当我们将排骨洗净之后，首先要考虑的就是给排骨焯水，但是一些人正是在这个步骤出错，导致排骨又腥又柴。首先我们将排骨冷水下锅，然后在锅中加入姜片和料酒，开成中火将水烧开就可以捞起来。

但是其中有几个点大家要注意，必须要用冷水焯排骨，这样排骨受热更加均匀，不会导致排骨内外温度差别太大，避免了排骨口感变柴。而且焯的时候不要用大火，不然也会让肉质又柴又腥。

第二个步骤就是炒排骨，估计不少人焯水之后直接炖排骨，这样的排骨一般炖出来不香，而且腥味比较重。我们先将锅中加入菜籽油，等油热之后加入姜片和八角炒出香味，之后下入排骨进行翻炒，等到排骨炒得微黄，而且有香味之后就可以加入温水，炒过之后再炖。

可以让香料的鲜味进入排骨，吃起来更香无穷腥味。此时加水没过排骨三公分即可，我们先用大火将水烧开，然后改成文火炖煮。小火炖出来的汤色洁白香浓，而且排骨比较软糯可口。

炖煮大约半个小时左右，我们将玉米切成两半加进去，然后在里面加入适量的食盐，食盐不要一开始就加进去，会让排骨快速收缩，这样排骨的口感也会发柴。

玉米下进去继续用文火炖煮，大约四十分钟之后就可以出锅，出锅之后加入少量味精提鲜，然后撒上葱花就可以食用了。利用这个过程制作排骨汤，就不用担心排骨吃起来又腥又柴，而且排骨汤香甜美味，喜欢吃排骨汤的朋友，不妨试一试。

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