家常菜（5）

健康管理

尖椒辣子鸡丁

食材：准备鸡胸肉 600g、青椒 2只、洋葱 半只老干妈 2勺、生抽 20ml、老抽 10ml糖 3勺、淀粉 2勺、葱姜 少许

做法步骤：1.鸡胸肉洗净切丁，放入料酒，葱花，姜末，盐，淀粉，搅拌匀，腌制10分钟。2.起锅热油，放入腌制好的鸡丁大火炒至黄色，表明没有透明。放入切好的洋葱与青椒中火一起翻炒香3.放入生抽，老抽翻炒上色，放入老干妈2-3勺大火炒香，最后放入2勺糖收汁装盘。

醋溜白菜

食材：白菜500g、青红椒2个、花椒适量

陈醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水淀粉1勺

葱适量八角、适量姜、适量蒜适量。

做法：

1)白菜帮切丝，青红椒切丝，葱姜蒜切好备用

2)热锅入油，花椒八角爆香

3)放入辣椒，葱姜蒜爆香

4)放入白菜帮，翻炒至半熟。依次放入盐，陈醋，生抽，糖调味

5)翻炒均匀后加入白菜叶，继续翻炒至菜叶变软。

6)加入薄芡，翻炒均匀即可出锅。

㸆红果

食材：山楂（去核）、白糖。

做法：

1.锅里倒水烧开放入山楂焯水（稍微一烫）控水。

2.锅里放半碗清水、70克白糖熬至浓稠时放入山楂继续熬2分钟挨个取出煮好的山楂摆盘浇上糖汁。（剩下的汤汁稀的话，可以用湿淀粉勾芡熬稠一些浇在山楂上）

干煸卷心菜

食材：卷心菜、红尖椒、大蒜、干辣椒、料酒、食盐、生抽、味精、花椒油。

做法：

1.卷心菜（去梗）切菱形、红尖椒切菱形、大蒜（四瓣）切片、少许干辣椒切小段。

2.锅里倒油放红辣椒、干辣椒、蒜片、卷心菜大火煸炒至七八成熟，放料酒、食盐关火后放生抽、味精、花椒油出锅装盘。

虾皮炒胡萝卜丝

食材：虾皮（泡水）、胡萝卜切丝、香菜梗切段、葱姜丝、芝麻。

做法：锅里倒油放葱姜丝、虾皮、胡萝卜丝，用中火煸炒五六分钟后放食盐、料酒、少许生抽煸炒一会关火放上芝麻、香菜段拌匀出锅装盘。

（胡萝卜节育，刚结婚的不能吃，其他人都可以吃）

老醋花生

食材：油炸花生、洋葱丁、木耳丁（或彩椒丁）。

汤汁：2两白糖、1两红醋（2：1）、生抽、耗油。

做法：

1.锅里放水烧开放入木耳焯水捞出。

2.锅里放红醋、绵砂糖一起熬至浓稠关火后放生抽、耗油搅匀晾凉备用。

3.盘子里放洋葱、彩椒、木耳、食盐拌匀入味，再放花生米拌匀淋上汤汁。

宫保鸡丁

食材：鸡脯肉、花生米、鸡蛋、食盐、土豆、葱姜、红辣椒、干辣椒、老抽、料酒、白糖、淀粉。

做法：

1.鸡脯肉切丁放半个蛋清抓匀，放食盐、湿淀粉再次抓匀，土豆丁泡水捞出焯水（开水烫一下）过下凉水，葱姜丁，少许红辣椒、干辣椒切小丁，油炸花生米去皮。

2..锅里倒油三四成热下锅中火炸鸡脯肉。

3.锅里倒油放入葱姜、干辣椒、红辣椒、老抽、料酒、清水、少许白糖、少许红醋、盐开锅后放入鸡丁，再放湿淀粉勾芡关火后放花生米出锅装盘。

（酥脆花生米的做法：花生米放水里泡泡晾干水，凉油下锅小火慢炸）

葱油鱼

食材：鲤鱼1条、葱姜、红辣椒、料酒、老抽、生抽、食盐、胡椒粉、味精、香菜、

做法：

1.鲤鱼（杀好洗净去鳞切斜刀），葱切细丝（长7～8厘米）泡在清水里（吸收水份）。

2.锅里倒水开锅放料酒、姜片、鲤鱼煮五六分钟捞出装盘。

3.汤汁：清水、老抽、生抽、料酒、食盐、胡椒粉放一起烧开，关火后放味精，再泼在鱼上，摆上葱丝、红辣椒丝。

4.锅里倒油烧九成热浇在鱼上，摆上香菜点缀。

清蒸鲤鱼

原料：活鲤鱼1条、盐1茶匙、料酒2汤匙、姜4片、彩椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量。

做法：

1、鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。

2、从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。

3、用刀纵向在鱼背片一刀，深度到鱼的脊椎骨。

4、用盐抹匀鱼的全身，腌制15分钟。

5、腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。

6、把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸12分钟。

7、彩椒切段、香葱切末。

8、蒸好鱼取出，倒掉盘中的水。

9、把香葱末和彩椒段撒在鱼身上。

10、锅内放油，烧至8成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可。

三鲜疙瘩汤

食材：虾仁（海米）切丁、鸡肉丁、木耳丁、香菇丁、葱姜末。

做法：

1.锅里倒水开锅后放入鸡肉丁烫一下捞出，再放木耳，香菇烫一下捞出，再放虾仁烫一下捞出。

2.拌疙瘩：鸡蛋1个打散（或清水）、食盐、面粉放一起搅拌成小面疙瘩。

3.锅里倒油放葱姜末炒香，放清水烧开，再放鸡丁、香菇、木耳、面疙瘩（一边下锅一边搅拌）、食盐、蛋液、虾仁、菜心烧开关火出锅装汤盘淋上香油。（炝锅还可以用萝卜丝或南瓜丁）