家常菜（4）

健康管理

鱼头炖豆腐

食材：鱼头、豆腐、料酒、葱姜蒜、香菜。

做法：

1.鱼头劈开泡水，豆腐切小块，葱姜蒜切片，香菜切段。

2.凉水下锅煮豆腐开锅捞出。

3.锅里倒水放姜片、料酒开锅后放鱼头微开捞出控水。

4.锅里倒油放葱姜蒜片炒香，放清水、料酒烧开，轻轻的放入鱼头大火烧开，改中火不盖锅盖炖五六分钟，放入豆腐，再炖二三分钟，放食盐出锅装盘，再放香菜、泡好的枸杞。

（炖鱼汤：大火改中火出白汤，大火改小火出清汤）

糖醋棒子鱼

食材：鲤鱼一条、油菜一棵、料酒、食盐、花椒油（香油）、蒜末、淀粉（面粉）。

做法：

1.从鱼尾下刀一分为二，片开去骨，切十字花刀，用料酒、食盐腌制；油菜去掉菜心焯水过下凉水，放花椒油、食盐拌匀入味。

2.鱼肉用干淀粉（面粉）裹匀，锅里倒油油温七成热下锅炸酥捞出控油装盘。

3.锅里倒油放入蒜末、红醋、清水、白糖、酱油、老抽、湿淀粉勾芡，熬至起大泡的时候，放点热油拌匀后淋到鱼肉上，在鱼肉的一头装上油菜即可。

炒虾仁

食材：虾仁、黄瓜、胡萝卜、葱姜蒜末。

做法：

1.虾仁用食盐腌制一会，再用干淀粉抓匀开水下锅煮熟（水开既熟）捞出，黄瓜、胡萝卜去芯切片焯水。

2.锅里倒油放入葱姜蒜、黄瓜、胡萝卜煸炒，放料酒、食盐、清水少许，开锅后放入虾仁、湿淀粉勾芡，再放点花椒油（香油）拌匀出锅装盘。

（蔬菜焯水的时候放点食用油增色鲜亮）

炒鱼片

食材：鲤鱼、香菇（木耳）、黄瓜（油菜叶、彩椒）、土豆（竹笋）、蒜苗段、葱姜蒜末、食盐、淀粉。

做法：

1.从鱼尾下刀一分为二，片开去骨去皮，坡刀切片泡水捞出后，用食盐、湿淀粉抓匀，香菇坡刀切片、黄瓜片、土豆片焯水。

2.锅里倒油油温四成热放入鱼片中火炸熟捞出控油。

3.锅里倒油放入葱姜蒜末炒香，放入香菇片、黄瓜片、土豆片、料酒、食盐、清水等开锅后放入湿淀粉勾芡，再放入鱼片、蒜苗段拌匀出锅装盘淋上香油（花椒油）。

（蔬菜焯水的时候放点食用油增色鲜亮）

葱椒芸豆

食材：芸豆、葱末、花椒末、料酒、食盐、味精、芝麻、香油。

做法：

1.锅里倒油油温五成热放芸豆下锅，中火炸至芸豆微微起泡捞出控油。

2.锅里放点香油、葱末、花椒末炒香关火放料酒、食盐、芸豆、味精、芝麻一起拌匀出锅放案板上切成小段装盘。

酥炸蘑菇

食材：蘑菇、葱姜片、料酒、食盐、面粉、淀粉、酵母粉、五香粉、食用油、花椒盐、香菜。

做法：

1.蘑菇焯水捞出趁热放入食盐、料酒、葱姜片抓匀，再放点五香粉、胡椒粉拌匀入味。

2.调糊：1个鸡蛋、酵母粉、湿淀粉、面粉、食用油一起抓匀后醒30分钟。

3.剔出来蘑菇里的葱姜片，把蘑菇抓出水，放点干淀粉拌匀缩水，粘上面糊，锅里倒油油温六成热（油里下料起大量的气泡为准），下锅中火炸至上色捞出控油装盘撒上花椒盐（孜然粉）香菜即可。

孜然蘑菇

食材：蘑菇300克、面粉150克、鸡蛋1个、淀粉75克。

做法：

1.将蘑菇用水泡一下洗净。

2.将鸡蛋、淀粉、面粉、食盐少许加在一起混合抓匀调制成面糊。

3.蘑菇撕成小份，挤干水分，加少量食盐拌匀。

4.加盐拌匀后的蘑菇再次挤干水分，放面糊里挂糊。

5.事先热好的油，分批放入处理好的蘑菇，炸至金黄捞出控油，再进行第二次下锅炸1分钟左右，捞出控油装盘，撒上孜然粉。