《慢步彩云之南，我在大理等你》（三）

风行

千年古村诺邓

D3：大理——诺邓古村
　　行程：170公里。
　　看点：古村落、古盐井、诺邓火腿

　　

　　好饭不怕晚，我们把最感兴趣的诺邓古村放到了最后。这条线路相对较远，如果打算一天来回的话，就得早一点出发了，毕竟一百七十公里的路程，只有一小段四十公里是高速，其余都是国道或省道。好在客栈的GL8很宽敞很舒适，并没有什么疲惫的感觉。走国道省道的好处，是沿途路况、风光多变，不容易视觉疲劳。碰到值得驻足的景色，还能下车拍照。累了就打个小瞌睡，三个小时的车程，不知不觉就过去了。

　　诺邓位于大理云龙县西北，进入云龙县，发现这里和其它县城并无二致，马路上也是车水马龙商铺林立，根本想象不到离它六公里的地方，还藏着一个千年白族古村落。

　　最后这六公里我们走得将信将疑，可导航不容置疑地把我们往北指引。三公里后，按路边的指示牌，车子从省道拐入一条进山的小路。说是山间小路，但也不是什么野路，路面铺装平整，宽度足够会车。路两侧有几户人家，门口都挂着鱼庄、火腿的牌子，显然是被旅游带动起来的农家乐。这些人家有几户还在装修，小楼都很新，明显都是新建的，这哪里有古村落的样子？

　　我们正东张西望寻找古村落的影子，车子却拐进了一个大院，眼前是一栋很气派的白族风格小楼，上悬牌匾“诺邓鱼庄”。原来临行前客栈主人特意关照司机，到点必须保证开饭，而这家鱼庄也是他们之前尝试过附近口味最好的一家。再次被客栈主人的贴心和周到感动到了。

　　鱼庄的用餐区在小楼后身，餐厅无墙有顶半开放式，靠山临水空气清新，单环境就让人觉得无比快意。趁着店家准备食材的当口，我们在鱼庄里前前后后逛了逛。山里的农家还真是野趣十足，小楼依山而建，鸡鸭都散放在山脚随意溜达；坡上种着香橼，硕大的果实累累垂垂；院子里有一个偌大的鱼池，水面映着青山白云......一派生机盎然的田园风光。

　　转过弯，看到鱼池旁边竖着一块牌子，写着“盐水池”，正惊讶盐水怎么养鱼，并对此啧啧称奇时，却被店家喊吃饭的声音岔开了思路。

　　热气腾腾的锅子已经摆在桌子中央，五颜六色的料碟、配菜摆满一圈。锅开后，香气四溢，菌菇、鸡块、火腿片......在沸腾的清汤里浮浮沉沉，上下扑腾，引得我们食指大动。先来一碗清汤，什么调料都不用加，单是一撮小葱就让人鲜掉眉毛。鸡是云龙的矮脚鸡，这种鸡肉质紧实，纹理均匀，可肉蛋兼用，口感鲜美。鸡肉消灭大半后，盐水鲤鱼接着登场。看着洗净开片的整条鲤鱼下锅，鱼肉由半透明煮成奶白色，一桌人的胃口又一次被调动起来......

　　所有人的注意力都被汤锅的热闹吸引了，差一点忽略了桌上那盘低调的火腿片。火腿切得薄如纸片，玫瑰色一寸见方，均匀地码在碟子上。夹起一片，透光可以看到剖面上清晰的脂肪油花。这便是最最著名，可以生食的诺邓火腿了。用于生吃的诺邓火腿至少腌制了三年以上，入口绝无生肉的腥膻味儿。肉质不筋不柴咸鲜适中，细细咀嚼，齿颊留香。

　　菌菇滑，鸡肉嫩，鱼肉糯，火腿香，上好的原生态食材给味蕾带来最原始最完美的享受，超满足的一餐，没出息地吃到扶墙而出。

　　解决了口腹之欲，该干点儿正事了。品尝过美食，接下去就去寻访一下美食的起源。从鱼庄再往里走，不多远就到了诺邓。村口虽然也设了游客中心，可古村并不收费。车停在村口，一行人下车步行进入。

　　诺邓在白族语中意为“有老虎的山坡”，顾名思义，整个村庄就是修建于山谷之间。民居依着山势建造，层层升高递进。这里山体的砂岩呈特殊的赤红色，建筑取红土做坯，也多是红褐色。建筑外观并不华丽，但为数不少修建于明清时期，具有很高的历史价值。村庄对面的半山腰上有一座小观景台，沿着陡峭的台阶攀爬上去，就可以把诺邓村的全貌收入眼底——澄澈湛蓝的天空、洁白缥缈的云彩、葱郁繁茂的山林，以及山坳中遗世独立的红墙村落，这里分明就是“鸡犬相闻、怡然自乐”的世外桃源了！

　　据考证，诺邓是滇西北地区年代最久远的村落，也是云南省最早的史籍《蛮书》中有记载的唯一尚存的原村名未变的村邑，因此称其为千年诺邓一点不为过。

　　诺邓除了明清古建筑群，另一大看点就是它的盐井。云龙自古以来就出产优质井盐，而其中尤以诺邓盐最为出名。汉武帝时期，光大西南地区还是一片无名的蛮荒之地，而云龙、诺邓及周边地区，就已经被朝廷专门设为“比苏郡”，意为“产盐的人”。

　　彼时，拥有一口盐井，就等于握住了财富的源头。从唐代开始，诺邓就因盐而兴，除了缴纳官盐，诺邓尚有大量的私盐可售。全村靠着优质的井盐，过上了富足的生活。1995年，随着改革开放带来的经济转型，诺邓的盐井正式停止生产。目前，村民除了用卤水做些食盐自用外，还少量地做些筒盐当旅游纪念品出售。

　　在央视《舌尖上的中国》纪录片里，一段六分多钟的影像，让一种凝聚着诺邓井盐魂魄的美食进入了人们的视线，那就是闻名遐迩的诺邓火腿。

　　都知道云南火腿好吃，其中以宣威火腿为代表。而相比宣威，诺邓的火腿产量要小得多，因为用于腌制火腿的多钾井盐属诺邓独有，加之选用诺邓黑猪的后腿，在“冬无严寒夏无酷暑”的独特气候中晾挂风干、深度发酵，最后才能制成口感独特地道的诺邓火腿。如此一来，诺邓火腿就以产量稀少品质上乘而备受追捧。现在市面上很多火腿都打着诺邓的旗号，但品质却鱼龙混杂良莠不齐，想要买到（吃到）真正的诺邓火腿，还是来诺邓村走上一遭吧！

　　从村口观景台下来，往村里进的路就不好走了，土石路高低不平，稍不留神就会崴脚。村子地势很陡，每户的房子都有落差。我们没有经验，深一脚浅一脚的特别费劲。几个村民躬身背着装满了物品的背篓，从我们旁边敏捷地错身而过，爬坡登梯如履平地。

客栈王老师和美女导游试了试诺邓人的背篓，颤颤巍巍，举步维艰。

　　想要寻觅藏匿于深山的美食，必须要走入寻常百姓家。诺邓人家门口，几乎都摆着笸箩，里面是塑封好的火腿块，还有印着“诺邓”字样的筒盐。随意进了一间院子，院子的梁柱上挂着数个肥硕的火腿。主人正坐在院子里喝茶，听说我们想看看成品的火腿，他很热情地把我们领进了他家的晾房。

　　晾房选建在一楼，十来平米的房间非常通风，空气对流良好。窗户外层装有铁丝网，防老鼠，内层装有纱网，防蚊虫。屋子中央横着几根粗木长杆，上面挂着十数只火腿。这些火腿个个肌肉饱满状如琵琶，皮肉紧致无裂缝。从肉皮和肉面的颜色，可以看得出腌制年份的长短。皮面淡黄色、肉面桃红色、脂肪层微红的，属于新腌制的火腿。而皮面蜡黄、肌肉切面呈玫瑰色、脂肪层乳白色有光泽的，则年份略长。由于晾房地面不装饰任何材料，有利于火腿充分吸附地面的湿气，所以火腿表面都长着一层绿色的霉菌，不必担心，因为这是火腿深度发酵的标志。吃的时候只需刮除表面那层绿毛，洗净切块，或蒸或煮或煲汤，即可品尝到诺邓火腿鲜美浓郁、回味悠长的极致美味。如果有幸买到三年以上的老火腿，就完全可以拿来生食了，那肯定又是另一种别致而又特殊的口感了。

　　

　　实在没忍住对诺邓火腿的垂涎，买了几块带走，外加几坨诺邓井盐。带回北京送给亲朋，让他们也领略一番这来自大山深处低调而又令人惊艳的风味。

　　

　　山里的天气总是那么多变，午后，天空开始飘落雨点。逛到半山腰的我们被困在一间开满野花的院子里。小院有茶席有凉棚，像是特意候着我们似的。偷得浮生半日闲，一行人索性坐下问茶聊天。听听雨声闻闻花香，躲在这千年古村落里，任由自己慵懒闲散，来不及走完的景点就算是留给这里的念想，等下一回大理之行再来一探究竟。

　　（未完待续）