温馨提示：此配方材料用量比较大，烘焙新手建议材料减半制作，方便操作和提高成功率 By 猴子爱美食 【豆果美食官方认证达人】 用料 鸡蛋6个（带壳重量不低于65克一个）、蔓越莓干60克、糖粉130克、低筋面粉180克、牛奶72克、椰子油46克、无铝泡打粉2克 做法步骤 1、先将蔓越莓干用料理机搅打碎待用，没有料理机的话，可以用刀切碎 2、接着把牛奶和椰子油倒入一个碗内，用手动打蛋器，充分搅打均匀，混匀后放置一旁待用 3、将低筋面粉和无铝泡打粉一起过筛到碗内待用 4、把鸡蛋和糖粉倒入大盆子内，用电动打蛋器先低速搅打半分钟，然后转高速搅打，因为全蛋比较难打发，大家最好隔着温水来打发蛋液，这样打发的会快一些 5、打发到蛋液体积膨大，质地浓稠，并且提起打蛋器，滴落下来的蛋液糊在短时间不会立马消失即可，如图所示 6、然后把低筋面粉分3次加入到蛋糊盆子内，分次加入搅拌是为了防止蛋糊消泡，所以大家不要一次全部倒入，另外混合的时候要用翻拌的手法，切勿画圈圈，画圈圈会让蛋糊完全消泡 7、接着再把牛奶椰子油沿着盆边缓慢倒入，全部倒入完毕后，继续用刮刀翻拌混合均匀，待完全混合均匀后，再加入蔓越莓，大致翻拌一下即可。此时烤箱预热180度上下火 8、把做好的蛋糕糊倒入纸杯模具内，8～9分满即可，全部倒入完毕后，将模具在台面轻震两下，震出大气泡 9、最后送入预热好的烤箱，上下火180度烤10分钟，然后再转160度，再烤10分钟。 10、成品 11、好吃 小贴士 1、全蛋打发一定要打发到位，如果打发的不到位，会造成蛋糕结构不稳定，从而容易导致烤出来的蛋糕内部有布丁层，以及出炉后，会有回缩的现象发生 2、无铝泡打粉不可少，大家不要觉得泡打粉是一个很可怕的东西，无铝泡打粉是国家安全认定的添加剂，少量添加是没问题的，它能够起到稳定蛋糕组织的作用，让蛋糕做出来更松软。 3、纸杯蛋糕要想做的好吃，椰子油千万别用植物油替代，椰油的那种清香，不是植物油能比的 4、做好的蔓越莓椰香小蛋糕请在3天内食用完，天气炎热，放的越久，越容易变质 以上内容由最懂您美食态度的【豆果美食】提供。美食是美好生活的起点，一日三餐吃点什么？做点什么？豆果告诉您。 来豆果美食，轻松踏上美好乐活时光。 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。