四喜丸子

东方镜

材料

准备工作

鱼肉要去皮去刺，并且去掉皮下红色的鱼肉

将上述材料1至4项放在一个大盆里，加入盐、胡椒粉、料酒、鸡汁，打入四个鸡蛋（家里人少只需一个鸡蛋），朝一个方向用力搅拌，搅起劲儿以后再把马蹄放进去，继续搅；加点生粉（不要太多）搅拌，再加点蚝油搅拌。

　　生姜拍裂和小葱叶子一起放在高压锅底，上面盖一层大白菜叶

锅中水烧开后，放入上海青内芯，煮一分钟，捞起摆放在餐盘周边做装饰

红辣椒切成凌形作装饰

油炸定型

炸好的丸子放在高压锅里，一层白菜，一层丸子。

做汤料。油热后放入生姜干辣椒皮花椒煸炒，放入豆瓣酱，炒香后加入开水，加点糖，胡椒粉，老抽生抽一点点盐，小火多熬一会儿。

滤除汤料中的渣子，汤入高压锅，小火慢煮，待高压锅上汽后计时五六分钟

丸子熟后，滤些汤出来，加点鸡汁，根据咸淡加盐。汤烧开后，淋入水淀粉勾芡，熬一小会儿，加明油。

丸子入盘摆好，淋上芡汁，上桌。