<p class="ql-block"> 我是陕西关中人，对面食情有独钟。几天不吃就想之念之，有种隔不断的情怀，离家越久思念越深。年轻的时候在汉中吃两天米饭就受不了了，不惜走十里路到城里吃碗面去，诸多的面食之中，最喜欢家乡的油泼面。觉得这才是男子汉的饮食，它花钱少又香又解馋，吃饱喝足，顿觉天也蓝，地也阔，有种皇帝老儿无比快活的感觉，而这种感觉在进食其他食品时从来没有过____那种大气和豪爽。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 有朋友就不相信一碗面有如此大的魔力，我告诉他不妨去西安西门城河沿看看，那里有一组陕西八大怪群雕，有一个人半蹲着，左手端着一个硕大如盆的饭碗，碗内的面条足有裤带宽，右手把面条高高的挑起，一幅喜气洋洋的神情，这正是活脱脱的老陕吃面的模特造型，可见面条在我这个陕西人心中的位置。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 油泼面的和面有讲究，面要高筋粉，放点盐，再放一丁点碱，盐碱的作用使面即筋道又利汤，面要和得软一些，呈淡淡的的黄色。也有用鸡蛋和面不加盐碱的，还有用菠菜汁和面绿油油的很是好看。和面时注意顺着一个方向揉，切记不可团着揉，这样做出面延展性强，拉扯时不易断有韧劲，更有嚼头。和好的面揪小剂子将其糙面压平搓成圆棒，把圆棒面按压成两头薄、中间略厚的薄片抹上油，放在盘子里蒙上保鲜膜，夏天15分钟，冬天30分钟，醒好的面轻轻拉开拉长下至锅中，沸水两滚，厚而韧的面就煮熟了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 我喜欢欣赏拉面煮面的过程，一团面在厨师手中轻轻的拉开，顫微微地在空中晃动着，晃动着……渐渐的越拉越长、越拉越长，丢入锅里，立刻有了生命力，像一个个白色的精灵在水里欢快地游戏。我常常光顾锦翔呛锅城，不光为解决嘴馋还为了看那里拉面表演。小伙子白衣白帽很精干，一团面在其手中不一会儿变成白绸上下翻飞，如同仙女身上的飘带，小伙子玩着各种花样，“轻抖水袖”、“大鹏展翅”、“天女散花”，看得人眼花缭乱。另一桌的拉面表演也开始了，同样的白衣白帽，同样的演技，两人对舞，热烈欢快，掀起食客阵阵的喝彩……。我极为赞赏店主人的生意经，这样的表演比作广告不知要强多少倍，难怪这里的食客如此之多。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 油泼面，关键在一个泼字。不是淋，更不是滴，而是泼，像泼水那样的泼，油多，又是本地的菜籽油，极香！（我试了数次，唯有菜子油才能达到那种让人不舍的境界）陕西烹饪用的最多的手法就是“泼”法，这正是其精妙之处。煮好的面上放葱花、带籽的辣面（俗称睁眼辣子），然后把一勺烧得冒烟起火的热油____浪漫极了，看起来是一勺飘动的火焰，一勺激情的霞光____哧啦一声泼上去，一勺辣子与油撞击出来的葱香味，一道丰厚而凌厉的刺激，一碗筋道厚实油汪汪的面就大功告成了。调上各种作料，那滋味简直就燎咂咧（美极了）。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 这正是陕西人所说的大面了，有朋友就说了：“面筋道有嚼头，香，香，拿肉都不换……”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 油泼面就这么简单，喜欢吃菜的话煮面时放几根青菜、一小把豆芽，清清爽爽的，无需卤肉炒菜的配着。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 油泼面经济、实惠、醇厚、浓香却最能代表陕西人的性格：简单、朴素、热烈、狂放、实诚。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 油泼面豪不奢华平平淡淡，却极受老陕及游客的欢迎，点击率也是最高的。吃此面颇有讲究，面到嘴里，轻嚼一下吞咽入肚。记住，是轻嚼吞咽，这是吃此面的正确吃法，吃时稀溜稀溜嗞嗞带点响声无所谓，摇头晃脑、豁袖揎拳无所谓，吃的口餍腹足打着饱嗝才渐至佳境，此地没人笑你粗俗____美食还须好心情！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">_____毛老大____</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">丙申年秋分后</p>