<h1 style="text-align: center;"><b>家常美食（五）大骨汤</b></h1> <h1>有人喜欢春之妩媚，风和日丽，莺歌燕舞。</h1><h1>有人欣赏夏之豪迈，枝繁叶茂，色彩斑斓。</h1><h1>有人钟情秋之静美，天朗气清，风轻云淡。</h1><h1>也有人独爱冬之萧瑟，虽然北风凛冽，却挡不住来年的勃勃生机。</h1><h1>冬天，没有春日里的草长莺飞，没有夏天的生机盎然，没有秋天的丰硕果实，却有白雪皑皑时的清冷无尘，有傲雪枝头的醉人清香……</h1><h1>冬天，有人世间最温馨的画面，一炉温暖的炉火，一碗冒热气的汤，静静等候风雪夜归人</h1><h3></h3> <h1><b>一 冬季的饮食与养生</b></h1><h1>古人很注重人与自然的和谐，养生“顺应节、候”最为重要。</h1><h1>冬天养生，要顺应避藏，避寒藏暖，就要早卧晚起。“冬夜伸足卧，一身俱暖”，暖被中，一觉初醒，温香沉沉，晨光依然熹微，于是再回笼一觉，任凭自然醒多美。</h1><h1>饮食方面要注意“冬补”，补冬，顾名思义，在寒冷的天气中，多吃一些温热补益的食物，不仅能使身体更强壮，还可以起到很好的御寒作用。冬补佳品，首当其冲的就是各类汤。<br>今天的烹饪课我们将一起学习制作美味的大骨汤炖萝卜!</h1> <h1><b>二 汤里的饮食文化</b></h1><h1>1.汤的定义</h1><h1>汤，是人们所吃的各种食物中最富营养、最易消化的品种之一。一般是指以水为传热介质，对各种烹饪原料经过煮、熬、炖、氽、蒸等加工工艺烹调而成的汗多的、有滋有味的饮品。不仅味道鲜美可口，且营养成分多半易溶于水中，极易吸收。</h1><h1>2.汤的历史</h1><h1>汤的历史悠久，从远古时代起，人们就知道食用菜汤了。据考古学家所发掘的文物表明：约在公元前8000年到7000年间，近东地区的人就已学会了“煮汤”。由于当时陶器还没有产生，人们煮食物进，在地上挖一个坑，铺上兽皮，使之凹下一个坑，放入水和要煮的食物，然后在坑的附近燃起柴火，将两块石头烧烫了投入坑内，至水煮开食物煮烂成汤喝。同时，国外历史学家在考古研究中发现，人类曾制作了一种蔬菜庇肉浓汤，装在皮水袋中，喝前投入烫石子加热。这种奇特的喝法在美州印第安人中也曾长期存在过。</h1><h1>3.汤在餐桌上的重要性</h1><h1></h1><h1>南方人的性格温婉，而北方则粗犷，广东人喜欢喝汤与广东潮湿暑热的地域性气候有着相当大的关系。东北人喜欢炖菜，这也与北方严寒的气候有很大关系。就熬汤来说，北方人叫“煮汤”，南方人叫“煲汤”，仅一字之差就能看出南方人饮食文化之细致。在广东到饭店吃饭，饭前服务员一开始就会为每人盛上一碗汤。这是南方人的饮食习惯，就像北方先上主食最后上汤羹是一个道理。<br><b><font color="#ed2308">法国著名厨师路易斯·古伊说的一句话：“汤是餐桌上的第一佳肴”。</font></b>可能是他的偏爱，但汤确有这么一种魔力，无论一顿饭多么丰盛，人们还是把许多赞美之辞加到汤上。</h1> <h1><b>三 今天的主角——大骨汤</b></h1><h1>1.食材</h1><h1>筒子骨（猪骨）洗净，截成段；白萝卜、生姜、花椒几粒、文县纹党几根、大枣一枚、白醋少许。这些都是极易准备的食材，只要准备齐备就可以开始熬制。</h1><h1>2.过程最重要</h1><h1>以前我是不喜欢熬汤的，但随着时间的推移，发现熬汤的过程像极了人生。</h1><h1>大火滚煮，再转中火出味，最后小火慢熬。数小时后一锅鲜浓的汤就可以享用啦😄</h1><h1>人生也是这样，轰轰烈烈地被家人期待到这个世界，然后接受各种环境的塑造，最后也许很难找到起初的纯白，但各种食材的融合却也创造出另一番滋味。成就美味的功夫就在于——熬!</h1><h1>3.普通食物大功效</h1><h1>骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。</h1> <h1></h1><h1><font color="#ed2308"><br></font></h1><h1><font color="#ed2308">绿蚁新醅酒，红泥小火炉。</font><br></h1><h1><font color="#ed2308">晚来天欲雪，能饮一杯无？</font><font color="#b04fbb"><br></font><font color="#010101">在寒冬时节，与好友烤着殷红的暖炉，喝着新酿的米酒，再拉拉家长里短。这样的光景，即使多年后想起，也会心底一暖吧。但人生有诸多无奈，时间不由人，此身不由己。这样的日子虽好，但却不能任意拥有。如果在某一条街、某一个拐角，忽然见到多年的好友。就算是一起坐下喝壶茶，也不要匆匆别过。<br>美好之所以美好，除了天时，人也要相互成就。<br></font><br></h1> <h1>策划 任珍 图/文 陶慧</h1>