冬储——北方一道风景线

姜萍

文图：姜萍

图片：手机拍照

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常言道“立冬一过，往家存货”，其实每年不到立冬的季节，北方的大街小巷，特别是农贸市场，就大量地出售白菜、萝卜、地瓜、土豆，大葱、胡萝卜等蔬菜。

人们选购蔬菜、凉晒咸鱼、购买水果和五谷杂粮，陆续往家里囤货，这是收获忙碌之际，这是冬储一道风景线，这里储藏一份喜悦，更储藏一份希望！

——题记

大白菜是人们购买储存较多的蔬菜品种之一，一个家庭多的可买几百斤，少的几十斤，其中一部分新鲜储存，另一部分腌制酸菜和腌制辣白菜小咸菜，一样忙碌的冬储，时代不同，心绪不同，这不就是生活的风景？

民以食为天，每天来往母亲家的路上，小区里看见冬储的美景，回忆过去那个年代生活的酸甜苦辣，更珍惜今天甜蜜的生活。

在那个年代，整整一个冬季白菜是北方人的当家菜，无论你是在学校机关工厂食堂，还是在楼堂管所普通人家，你唯一不能缺少的就是白菜，那时组织发动捐赠爱心菜、救灾菜的场景至今都不会忘记。

白菜是上天赐予人类的冬天过冬菜，保健菜，历代医学和营养专家赞誉“百菜不如白菜”，别看大白菜价格便宜，却是名副其实的冬季养生第一菜。

适用于各种烹调，可以跟多数蔬菜配搭，不管煎、炒、烧、扒，还是做馅、拌、炝、腌，只要烹调合理，白菜都让人百吃不厌。

出售白菜的菜农，一车菜还有一辆小推车，居民买的多了，随时把菜送到家，这车里装满了菜农一年的汗水啊，致敬我们的衣食父母。

居民正在把买来的大白菜，在大锅热水里烫一下，然后放到缸里腌制酸菜。

腌制酸菜是一个很大的工程，七八十年代全家老少齐上阵，收拾菜，烧开水，洗刷缸，每个人分工明确，白菜洗的干干净净装缸里，然后再给白菜撒一点盐，再用洗干净的青石头将白菜压实，半个多月后，菜缸里的菜开始发黄，冒出了酸气，这菜逐渐地开始腌好了。

近几年来，随着人们生活水平的提高，物流运输业的发展，人们一年四季都能尝遍天南地北的新鲜蔬菜。

但银发族和少数年轻人依然保留着冬储的传统习惯，虽然储存数量减少，但他们为了口味调剂，吃到放心的腌菜，冬储的“仪式”一直不曾间断。

已经烫好的大白菜准备装缸腌制酸菜，在计划经济时代，家里冬天如果能储存一大缸的酸菜，那一冬天心里都很踏实。

大约40天左右就可以吃酸菜了，酸菜炖五花肉粉条、酸菜炖冻豆腐海蛎子、酸菜火锅、酸菜包子、酸菜菜饼子，吃出了妈妈的味道。

这对夫妻菜农，正在等待前来选购萝卜的居民，常言道：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”，萝卜是冬季廉价的食疗养生食材之一，刚刚地里拔出来的萝卜，第一时间就在小区里出售了，生吃清脆爽口，存储起来也水分充足。

这个季节，菜农果农粮农都是开着车、赶着车、骑着车，将这些农产品运到市场和居住小区里，他们起早贪黑，因为这个时候能卖个好价钱，一份辛苦，一份收获！

这是居民简易储存萝卜地窖入口。

过去，北方一到了冬天就会非常的萧条，有时大雪纷飞，到处被积雪覆盖，出行不方便，更是不能及时买到蔬菜和粮食。

所以那个时候的人们，就会在秋天丰收的时候，储备白菜、萝卜、土豆、大葱、地瓜等等，一备不时之需。

如今条件好了，甜滋滋的日子，幸福满满，没有了淡旺季之分，这冬储的美景也将渐渐地远离我们。

萝卜做法很多，做汤、炒丝、炖肉、包馅、炸丸子及各种花样小咸菜，吃法多多，萝卜是北方人冬季三大主菜之一。

这里腌制整个大萝卜，是我在小区里见到的最大一个冬储咸萝卜瓜大户。

翠绿的萝卜切开腌制更好凉晒，留住这亲切而温馨的瞬间。

加工的咸萝卜条凉晒更方便。

这萝卜叶的茎也可以储藏，小区的绿化带里好应景啊。

萝卜加工腌制成这个样子，便于腌制也便于凉晒，它们一片片的相连在一起，并有个美丽的名字—萝卜花瓜。

这山坡水泥台上，萝卜条凉晒的多吧 ，这可需要一定时间加工，佩服主人的刀工。

已经晒干了的萝卜条，现在也可以不用自己动手制作腌制萝卜条了，这小市场里已经有出售现成的了，10元一斤直接回家就可以制作咸菜。

出售大葱的主人正在整理大葱，大葱也是要多多买上一些，在春节前后，它的价位可就要高很多的，大葱可是餐餐离不开，蘸酱、调味都少不了大葱，这里弹奏的是油盐酱醋变奏曲。

土豆也是储存的冬菜之一，土豆因为比较好储存，购买的数量也是很可观的，买上一大袋子，能吃上好几个月，北方人眼里这些都是蔬菜。

现在的地瓜品种较多，挑选的余地更大了。

家庭烤地瓜和商贩专卖烤地瓜都很受欢迎。

这种传统的冬储已经因为城市居民没有太多的地方存放，不方便存储，而出售的数量逐年减少了，人们更倾向于现吃现买。

自产的地瓜，比较小一点的就切成片凉晒，地瓜干粉成面粉，就可以和玉米面一起合起来做成地瓜玉米面饼子，有劲道甜丝丝的。

胡萝卜也是比较耐储藏的好蔬菜。

两种不同的疙瘩，做咸菜口感也不同哦。

冬瓜芋头也很适合储藏，一定要精挑较好的才耐储藏。

如今的生活就像这甜蜜的南瓜，馨香且有滋有味。

初冬时节，没有苍蝇，环境卫生，是适合凉晒鲅鱼、老板鱼、鳝鱼、鲶鱼、偏口鱼、黄花鱼等咸鱼的最佳时节。

晒咸鱼成功的秘诀就是要看天气预报，一般预报显示3——4天的天气很好，并有点北风就更好了，选购新鲜的鱼，腌制后马上凉晒，干的快。

凉晒咸鱼的季节，房前屋后、阳台上、大树下、都可以看见一串串晾晒的咸鱼，这是北方海边城市独特的风景。

新鲜的鲅鱼加工洗好后，稍微撒上一点精盐，腌制两个小时，就可以凉晒了，好天气3—4天就可以收起来，放入冰箱冷冻起来了 。

有些油脂类的鱼，比如鳝鱼、鲅鱼、太巴鱼、油冦鱼等，适合在通风阴凉地方凉晒，如果被阳光晒到时间较长，特别容易出油，容易变质，所以要掌握好凉晒时间并要冷冻保存。

这小鲶鱼已经凉晒好了，很好吃，一根刺，装进塑料袋子里，密封冰箱冻起来。

晒咸鱼的关键是腌制时放盐的多少，手法适中也叫一撸鲜，撒盐多少是关键，别看这说的容易，可需要反复练习，才能练就本领，这样才能鲜而不咸。

这种海孩鱼，也可以不用撒盐，直接凉晒就可以了，冬季清蒸或蒸好后凉拌那可是美味佳肴。

咸鱼是家乡几辈人都爱吃的，咸鱼饼子，再加上玉米碴子粥，这道菜品也成为家乡人招待和馈赠外地亲朋好友的佳肴和礼物。

这样的小油冦鱼最适合用来晒鱼干，两个北风天气就能七八分干了，不管是蒸还是炸，越嚼越香，而且吃不出鱼刺。

深秋扇贝丰收之际，可以采购一些加工成扇贝丁冷冻，这可是好吃不贵。

海鱼收获的季节，一定要存储一些鲜鱼，这是生活在海边人们的最爱 。

这就是冬储的节奏，储存蔬菜、海鲜，还要储存水果，秋季的富四苹果、黄金苹果、大王苹果等都可以储藏一些，当然了，需要有存储的空间，而且必须是低温地方。

冬季北方最喜欢储存的苹果是红富士苹果，红红的，红绿相间的，还有绿绿的，黄黄的，总之苹果可以满足人们不同的需求。

这新摘下来了的柿子，也可以买一些储藏哦，一边慢慢地熟透，一边慢慢地品尝。

在秋冬收获之季，北方人也喜欢储存一点粮食，新脱壳的大米、小米、还有红豆、大豆、豇豆等等，都是储存的品种之一。

家里米缸满，心里踏实着，如今的生活条件好了，啥时候选购都可以，但这种冬储的情节还是始终如一，冬储的印记在心间是抹不掉的。

冬储年年上演，也成为北方人们街头巷尾老生常谈的话题，在它的背后是一代又一代人传承节俭的好习惯。

虽然现在储藏的数量有限，但每当这个季节，都营造一种冬来到的氛围，蕴含着人们温暖度过冬日生活的一种真情。