学做煎制茄子咸菜

快乐单车

1、洗干净茄子，去掉茄把备用

2、将去掉把的茄子，放到板子上，立起来用刀切，不要太薄，大约1公分厚，注意千万不要切到底，然后把没有切到底的那面翻过来朝上，十字花的再用刀往下切，厚度一样，也不要切到底。

3、制作花椒盐。先把花椒制成花椒面，再与盐调成一块，数量根据自己的口味。

4、将制作好的花椒盐，放入十字花切好的茄子里面，咸淡口味根据自己的口味放。

5、把搓进花椒盐的茄子放到盆子里腌制，顺便把茄子把也放到里边腌制。时间可以一晚上，也可以24小时。时间自己掌握。

6、卖肥猪肉。多少自己定，想吃香一点，就多买点。

7、把腌制好的茄子，摆在一个平板上，可以摆一层、两层、三层都行。

8、摆好的茄子上面，压上一块平板，上面放上重量，挤压茄子出水。时间长了压出的水多，我一般压一晚上。也可以长一点。

压好的茄子。

9、把肥肉切成小枣大小的肉片，锅里放油，放入压好的茄子，再把肥肉片放到茄子之间，用铲子煎茄子，煎到一面结嘠渣，再煎另一面。

10、锅里放一点油，油热放入葱片、姜片扁一下，再放酱油、放点糖，热了加水，制作成汤。浇到茄子上就完事了，就可以直接吃了。