<h3>第七课:制作麻团和虾饼。</h3> <h3>第一章:麻团</h3> <h3>(一)配料:糯米粉500克，面粉50克，(或荞麦粉，量是糯米粉的一半)，冷水调制。</h3> <h3>(二)制作过程:</h3> <h3>1、糯米粉中加入面粉</h3> <h3>2、在粉中加入水</h3> <h3>3、拌透成粉团，摘成15克的胚子。</h3> <h3>4、将豆沙(或莲蓉)馅包入粉团</h3> <h3>5、包好的团子放入白芝麻中,滚一下沾满芝麻。</h3> <h3>6、把油倒入锅内，加温100℃时放入粉团，慢焐。待粉团浮起时，升高油温至180℃，炸至金黄色起锅。</h3> <h3>7、外脆里糯,入口怡香的麻团。赞！</h3> <h3>(三)、学员分享。</h3> <h3>第二章:制虾饼</h3> <h3>(一)"黄金"配方:面粉500克,虾米30克(或鲜虾)，豆粉25克，葱25克，盐1%~1、25%(本处5克)</h3> <h3>(二)制作过程:</h3> <h3>1、在盆中放入虾米、葱、盐加入水。</h3> <h3>2、再放入面粉黄豆粉搅拌成糊状。</h3> <h3>3、在锅内加入油并升温至六成。</h3> <h3>4、在勺内加入粉糊，并抹"平"和"薄"成形，入锅。</h3> <h3>5、小火炸制饼浮起，再加大火将饼炸至金黄捞出即可。</h3> <h3>6、色泽金黄，香脆柔软，鲜美可口的虾饼。OK!</h3> <h3>本课是传统糕点油炸类的部份内容，由张日成老师主讲。希望您也学着实践噢，期待在班群中分享您的作品。</h3>