家常菜（3）

健康管理

琉璃面包

食材与做法：

1.两个馒头去皮切条，锅里放油七成热放入馒头条中火炸至金黄捞出控油。

2.熬糖：底油锅里放入2勺白糖小火熬至微起小泡的时候，放入炸好的馒头条、芝麻翻拌，摊在案板上晾凉装盘。

水煮肉片

食材：里脊肉切片，油菜切段（黄豆芽、卷心菜），葱花、姜片、蒜片、蒜苗段。

做法：

1.锅里放油烧热，放入花椒、干辣椒炸出花椒油备用。

2.锅里放油干煸油菜断生放汤盘里垫底。

3.锅里放油烧热放豆辨酱炒香，再放料酒、清水、食盐一起烧开放入肉片（蛋清、食盐、湿淀粉抓匀）煮熟捞出放在油菜上。

4.锅里剩下的汤汁放入湿淀粉勾芡烧开倒在汤盘里，再放入蒜苗段、炸好的花椒油。

5.锅里放油烧至九成热浇在汤盘里完成。

麻婆豆腐

食材：豆腐切成小块、肉末、豆豉、豆辨酱、料酒、木耳、葱姜蒜切碎、蒜苗切成小段。

做法：豆腐块凉水煮开锅捞出备用，锅里倒油放葱姜蒜末、肉末、豆豉、豆辨酱、料酒、豆腐煸炒上色，放清水、生抽、少许食盐，再放水淀粉（不要太稠）勾芡出锅装汤盘，放上蒜苗段。

木须肉

食材：50～70克五花肉切丝、木耳少许、2个鸡蛋、土豆丝（竹笋、芹菜、白菜、蒜苔焯水过下凉水劈开）、蒜苗段、葱姜丝。

做法：

1.锅里放凉水煮木耳开锅捞出过下凉水；

2锅里放水开锅放入土豆丝焯水过下凉水；

3.锅里倒油烧热放鸡蛋炒熟；

4.锅里倒油烧热放入葱姜丝、肉丝一起煸炒，放入甜面酱、料酒、木耳、土豆丝、少许老抽和食盐，开大火再放入清水、炒鸡蛋、蒜苗段一起煸炒出锅装盘。

麻辣鸡

食材：鸡腿切小块放清水里泡30分钟捞出放上老抽和料酒抓匀腌制15分钟、麻椒（花椒）碾碎、干辣椒切碎、葱姜切片。

做法：

1.锅里放油高温七成热炸鸡块上色出锅备用。

2.炒糖汁：锅里放一点油，白糖炒至小泡全起，放少许清水烧开，放葱姜片，干辣椒，快速放入清水、老抽、料酒、花椒面，开锅放入鸡块、少许食盐，炒熟鸡块关火出锅装盘撒上花椒面。

黄焖鸡

食材：鸡腿切大块放清水里泡30分钟捞出放上老抽和料酒抓匀腌制鸡块15分钟、葱姜片。

做法：

1.锅里放油高温七成热炸鸡块上色出锅备用。

3.炒汁：锅里放一点油，白糖炒至小泡全起，放少许清水烧开倒入小碗里备用。

4.锅里放油、葱姜片、甜面酱、清水、料酒，开锅放鸡块焖一会，放食盐、花椒油翻炒出锅装盘。