家常菜（2）

健康管理

酱焖黄花鱼

食材：黄花鱼反正两面切圆弧刀，干辣椒、葱姜切小段、肥肉丁（增香）、香菜。

做法：

1.锅里放清水、姜片、料酒烧开，抓住鱼尾巴放锅里反正两面烫一下盛出来。

2.锅里放油、葱、姜、辣椒、肥肉丁一起煸炒，放甜面酱、料酒、清水、老抽、生抽一起烧开，放上黄花鱼、食盐、耗油盖上锅盖焖烧，放少许红醋炖一会入味出锅装盘，放上香菜点缀。（注：鱼菜上桌鱼肚子对着客人）

大葱烧豆腐

食材：豆腐，葱，八角，老抽，生抽，料酒，淀粉。

做法：

1.豆腐切成菱形块，油温七成热下锅炸至上色，大葱滚料块。

2.锅里倒油烧热，放入葱块，八角，老抽，生抽，料酒，清水，香味出来放豆腐、食盐少许，湿淀粉勾芡，挑出来八角出锅装盘。

炸耦合

食材与做法：

1.莲藕切夹刀片，肉馅里放全蛋一个、葱姜末、生抽提鲜、少许老抽上色、料酒、食盐、香油一起抓匀。

2.调面糊：适量清水、全蛋1个、淀粉+面粉（1：1）以粘手为准抓好糊后醒1个小时。

3.藕片夹上肉馅，裹上面糊，油温六成热（下料起大泡为准）下锅中火炸至两面金黄出锅摆盘。

京酱肉丝

食材：先切葱丝长6厘米摆盘、豆腐皮切成长方形下锅开水焯一下对折摆盘；里脊肉切丝清水泡一下（防粘）放蛋清、食盐抓匀，再放湿淀粉抓匀，油温三～四成热（放点葱或姜试试油温有反应为准）下锅滑油至散开断生备用；葱姜蒜末。

做法：锅里放油烧热放葱姜蒜末炒香，再放甜面酱、料酒、肉丝、老抽少许，湿淀粉勾芡关火后放花椒油、味精翻拌出锅装盘。

辣子鸡

食材：鸡腿切块泡水一个小时捞出，青辣椒切成菱形片，葱丝，姜片。

做法：锅里放油烧热放鸡块煸炒发白，放甜面酱，料酒，老抽，适量清水，生抽，食盐，收汁出锅装盘，放上青辣椒（锅里放油炒一下）。

鱼香肉丝

食材：肉丝里放蛋清、食盐抓匀，放湿淀粉再次抓匀，油温三～四成热（放点葱或姜试试油温有反应为准）下锅滑油至散开断生，木耳丝下锅清水煮一会捞出来过凉水，土豆丝（竹笋丝）开水下锅焯水捞出来过凉水。

做法：锅里倒油烧热放葱姜蒜、豆辨酱半勺炒出红油，放料酒、木耳丝、土豆丝（竹笋丝）煸炒一下，放白糖半勺、少许清水、红醋、少许生抽，再放肉丝、湿淀粉勾芡，最后放花椒油，撒上香菜出锅装盘。

珊瑚藕

食材与做法：

1.锅里倒水烧开放上藕片焯水后过一下凉水，放少许食盐拌匀腌一会入味装盘，放上干辣椒、葱姜丝、蒜末、木耳丝（焯水后过下凉水放少许食盐入味）。

2.备用汤汁：锅里放少许油、姜丝、干辣椒、红醋、白糖一起炒出汤汁，吃的时候浇上。