名医讲堂一一第一蔬菜水果怎么吃。（即第二讲）

赵淑兰

北京医科大学附属医院主任医师李艳芳介绍关于怎样保护心脑血管即预防。

名医讲堂一一一（第一讲）首都医科大学附属医院主任医师李艳芳介绍“冬季气温低，血管最容易堵，心脏最脆弱！会激活交感神经系统，导致心率加快，外周血管阻力增加，血压升高，心脏负荷加大，可引起供应心脏血液的冠状动脉痉挛，出现粥样硬化斑块破裂出血，血栓形成。造成急性血管阻塞 引起心绞痛发作和心肌梗死，为了帮助血管安全度过这个“多事之冬”给血管开了一道家常菜：西兰花木耳炒香干。

西兰花：降胆降脂，预防血管损伤。近年来国外学者研究证明，西兰花是名副其实的健康蔬菜。西兰花含可溶性纤维，有助于降低胆固醇，控制血脂。还具有抗炎保护心脏的作用。

木耳“血管清道夫”黑木耳能降低血小板凝集性，防止血栓形成，降低血脂和胆固醇。有益防治疗冠心病与中风。中老年人每周吃两次即可，凉拌或炒食都可以。

香干：补钙，补镁，补钾。香干中钙镁钾含量都很高，但是不适合糖尿病 高血压，高血脂的人经常食用。提示 这道菜里所有的食材都适合保护 血管，缓解或预防慢性病。

这是成品。功效：每周吃两三次能够净化血液，清理血液拉级，保持血管弹性。在冬天常吃降低心脑血管风险有极大帮助。

第二讲：菠菜和豆腐一起搭配 不会长胆结石。

作者一一一北京协和医院营养科主任医师“于康”

日常人们认为菠菜和豆腐一起吃会得胆结石，所以大家都忌讳，通常人们豆腐和大白菜一起炒，俗话说白菜豆腐保平安。还有豆腐芹菜，或油菜等。下面就菠菜和豆腐具体内容作如下介绍：

1、菠菜中的草酸在烹饪加热过程中会大量减少，不必担心会产生结石。

2、孕妇也不必忌讳吃菠菜，因为菠菜中除了含有草酸还有叶酸。

3、吃菠菜补铁效果并不好，因为菠菜中含有的铁是非红素铁，人体对这种铁的吸收利用率低。i

本文作者一一一于康

有人说：菠菜不能和豆腐一起吃，吃了“菠菜豆腐汤”会长结石。因为菠菜富含草酸，豆腐富含钙，草酸与钙结合产生草酸钙，沉淀，所以吃菠菜豆腐容易在体内形成结石。

菠菜中的草酸确实与结石的形成有关，但是结石的形成不是简单的相加。结石形成的关键还要看“原料”是否充足，比例是否合适。菠菜中的草酸在烹饪加热过程中会大量减少，不必担心会产生结石。科学实验显示，菠菜在开水中焯60秒，可以去除百分之八十的草酸。

大豆也是草酸含量较多的食物，不过在制作成豆腐等豆制品时 ，草酸已经所剩无几了。豆腐在制作要添加氧化镁（卤水），或硫酸钙（石膏）。这个过程不仅减少了草酸，钙和镁的含量也大幅度上升。有调查表明，镁对于预防肾结石十分有利。钙是结石形成的另一重要物质。所以有人认为“豆腐不能配菠菜”。事实上，豆腐中的钙也是有利于预防结石的物质。研究发现，食物中的钙能够与草酸 结合，从而减少人体对草酸的吸收，起到预防肾结石的作用。

还有人说，菠菜能补铁，缺铁的人应该多吃菠菜。这一说法有没有科学依据呢？

吃菠菜补铁效果并不好，因为菠菜中所含的铁是非血红素铁，人体对这种铁的吸收利用率低。膳食中的铁分为血红素，铁和非血红素铁，血红素铁容易被人体吸收，主要存在于动物红肉 ，肝脏血液中；植物性食物还有豆类，谷类，蛋类中，一般都是非血红素铁。不容易被人体吸收。对比来说，动物性食物总血红素铁的吸收率有十分的话，植物性食物中铁的吸收率还不到一分，只有零点几分，相差十几倍。

菠菜中的铁吸收率，理论上比其他植物性食物中血红素铁的吸收率更低，因为草酸等物质会影响铁的吸收，再说菠菜的含铁量在菠菜中也并不高。所以，菠菜补铁效果并不好，没有多么大意义。

所以，吃菠菜不必忌讳，不管搭配豆腐还是其他食物，都是可以的。虽然说菠菜补铁效果不理想，但是它富含维生素草，维生素对于铁的吸收具有促进作用，而且菠菜本身味道也不错。烹饪菠菜时，先在开水中焯一下，这样就完全没有必要顾虑草酸的问题。孕妇也不必忌讳吃菠菜，因为菠菜中除了含有草酸，还含叶酸。一一一结束一一一

本内容摘录人民日报谢谢大家。