第五课 烩面片

Effort

家常美食（四）面片

十月的风留在十月底，十月的美好留在记忆里。时间如水流，一路向前。

转眼，2019年只剩六分之一，告别清秋最美的10月，迎来渐入寒冬的11月。时光匆匆，从深秋走到初冬，昼越来越短，夜越来越深。看叶落纷纷，看万山红遍。看大雁南飞，看天高水远，十一月，虽有寒冷，亦不乏美丽与温暖。一碗热气腾腾的汤面足以让你感受初冬的温暖。

一 课程内容

面条，又一家常美食。在今天的烹饪社团课上老师们将教学生们学习制作美味的家常面。

从和面到醒面再到扯面需要三道程序，同时还需要准备炒制烩菜。

面粉加适量的水，和成稍软一点的面团，反复揉匀。抹上菜油盖上湿布醒2—3小时。时间越长越好。把醒好的面团放在面板上。上下都抹上油擀成长方形。用刀切成2厘米宽的长条。锅烧热，加少许油把切成片的肉放进去炒熟，加萝卜，酱油，盐，翻炒一下，加水。待水烧开后把切好的面条拿一根在手里，用两手的拇指以食指把面条的两边按扁，再轻轻拉长揪一寸左右的面片丢进锅里，动作要快直到全部揪好。大火烧开，加鸡精，香菜

二 讲究的中国面食
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。
各地特色面食有武汉的热干面、内蒙古的焖面、山西的刀削面、栲栳栳，北京的炸酱面、兰州拉面、重庆的重庆小面、上海的阳春面、高邮的酱油面（又称高邮阳春面）襄阳牛肉面、扬州阳春面、扬州炒面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河南的烩面、捞面、麻鸭面、饸烙面、广东的云吞面、福建的沙县拌面、漳州卤面、莆田卤面、厦门沙茶面、四川的担担面、铺盖面，岐山和新野的臊子面，贵阳的肠旺面，阜阳格拉条，涡阳干扣面，等等。
中国饮食文化——风味多样
由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

三 家乡的面食

一个地方的饮食习惯总与当地的地理位置有密切的关系，以秦岭淮河为界，秦岭淮河南地形以山地丘陵为主，受地形影响，田块面积不大，且田块又多其中分布于山间坝子，或河谷区。气候为亚热带季风气候，且为湿润性气候，降水>800毫米，雨热同期，所以形成以种植水稻为主的农业区，相对应人们主食就为大米。

在秦岭淮河以北，属温带季风气候，降水季节变化大，受夏季风进退快慢影响较大，会有低温，结冰期会越来越长，无霜期越来越短，农作物稍南方比要耐寒耐旱，就以小麦等为主，主食也为面食。

文县位于甘肃省最南端，与四川、陕西交界处，地处秦巴山地。因特殊的地理位置，南方的米食，北方的面食，都在这里完美呈现。文县人喜爱臊子面，制作臊子面讲究程度并不亚于山西的臊子面。在日常生活中，油醋面，酸菜面，扯面片在文县人的餐桌上同样扮演着重要的角色。即使是同一种面，因各家的配菜、调味...的不同，又形成了“百家百味”的特色。

四 揪面片初体验

烹饪课为孩子们发现生活中平凡的美奠定基础，普通的柴米油盐也能谱成生活欢乐的乐章

生活，若只有柴米油盐就会有些单调；若只谈诗与远方，又有些虚幻不切实际。让身体在柴米油盐里浸润，让灵魂去诗书里旅行。

你见，或者不见我，

我就在那里，

不悲不喜。

...

...

在仓央嘉措的诗里灵魂自由奔跑在雪域高原...

策划 任珍 图／文 陶慧