每当别人问我你家有什么好吃的，诸如豆皮、糯米包油条、牛肉粉之类的在我嘴边滚了一圈，但最后还是会说：“热干面”。当某一样小吃成为一种地标的时候，它就成为了一张社交名片。 诸如武汉的热干面，成都的串串，贵州的丝娃娃，天津的煎饼，北京的爆肚儿。 比如，云南的小锅米线。 /一个如假包换的云南人，就算煮不了一锅好米线，也一定能跟你tao一天方圆五百里的米线味道top10 生菜生肉生米线 -一锅高汤能烫熟的，就是过桥米线- 说起米线，大多数人第一反应，估计都是“过桥米线”了。 /过桥米线的传说，不外乎是秀才与贤妻的故事，妻子发现陶土器皿不散热，一层浮油可保得锅中米线滚热，于是每天给勤学苦读的丈夫送去一碗。而由于从家到读书亭得经过一座桥，于是传来传去，就叫“过桥米线”了。 过桥米线起源于滇南蒙自，五十多年前传到昆明。蒙自人的骄傲，除了每年秋天漫山遍野的红宝石石榴，大概就是这一碗老鸭汤头、酸浆米线了。 如今人们到云南旅游，随处可见“桥香园”“云故香”“建新园”等等装潢古朴，以过桥米线为招牌的连锁大店。 这些店面的过桥米线，大抵都有几分特产展示的味道。摆上桌的是一碗高汤一碗生米线，薄薄的生肉片一碟，生鸡蛋一碟，蔬菜几份；配上一双长筷，圆乎乎的大汤勺，让客人自己动手将各碟食材往滚沸的汤碗中一到，半分钟样样烫熟，便可大快朵颐。 这些店的米线大致分为18/38/68/108元的档次，其实也就是配菜多少的区别。但是就像我们之前说的，云南菜的精髓就在于“野生”，而非觥筹杯盏中的精致。 米线中各项配料的要诀，在“和谐”不在于“贪多”。如若汤头熬的好，米线是正宗酸浆，那么几片薄荷，几撮香菜，一碟蘸水，也是好米线。 米线米粉米干 -能放锅里煮的，那都不是事- 不过云南人也不是天天骑大象上班，闲到每餐都有时间自己烫一遍过桥米线。真正在大家的日常生活中占据主流的，还是方便快捷，味道家常的“小锅米线”。 /正宗的小锅米线一定是一份一锅，所有主食配料都放进一只锅里一块煮。武汉热干面、四川担担面都是大汤锅里煮熟再捞起来加配料，而小锅米线的精髓在于要把所有配料的野生原味都给煮进一锅汤。 “小锅米线”，在云南人那里其实是一个统称。凡是能放进锅里煮的、一锅一份汤水淋漓的，万物皆可“小锅”。 街头巷尾的米线店，一般主食分粗米线/细米线/卷粉/饵丝，有的还会有米干。 我的云南朋友大多喜欢细米线。在云南人看来，细而滑嫩才能叫“线”。而粗米线则和广西、湖南的米粉区别不大了。 不过我自己更喜欢粗米线，相对米粉的软糯和粉感，云南的酸浆米线由于是直接大米发酵，所以更为弹韧有嚼劲。 /卷粉大概类似于河粉，不过比普通河粉要宽出许多。 卷粉也可小锅煮，不过最推荐的吃法是夏日的“凉卷粉”。酸甜酱汁，薄荷香菜，一勺花生核桃仁，口感爽劲，是我的最爱。另外，卷粉还有很多的变种，比如越南小卷粉： /我最推荐花生馅儿和蘑菇馅儿。一份越南小卷粉配一份原味米布，正宗云南板扎生活。观看嬢嬢们制作越南小卷粉也是很有意思的。 比如漾濞核桃卷粉。在风起云涌的园西路上，坡上路头的“开心凉粉”每天营业七小时，历经风云而越做越大，它家招牌之一就是核桃裹卷。 最让人好奇的大概是“饵丝”。饵丝源自腾冲，曲靖则有著名的红油蒸饵丝的做法。饵丝由饵块切丝而来。饵块的口感有些类似于糍粑和年糕，但更加团实，绵密。 饵丝一般切成方形条状；而饵块形状千奇百怪。经典早餐“烧饵块”有点类似武汉的糯米包油条，是酥与脆、甜与咸、香与辣，蓬松与厚实，绵软与粘稠的完美结合。建议只要加油条，不要鸡蛋火腿肠。 /推荐园西路底下，近东二院学生公寓的那家早餐摊子烧饵块。吃了三年早晨毫不厌倦。 一般的米线店都会有小锅煮/凉拌两种做法可选。小锅煮中可以选择粗细米线/卷粉/饵丝，凉拌中则没有饵丝选项。除了通常的配菜和调味料，一般的浇头可以选焖肉、汆肉、酱肉，有些也会有番茄炒蛋浇头。 以及，作为春城花都，昆明还有不少自己的特色，比如文化巷口的“菊花”过桥米线，园西路上的“鲜花米线”。 回春路文化巷 -街头巷尾摊铺巷楼，家家都是好米线- 米线对于云南人来说，是小吃、是主食、是一日三餐，也是文化和生活。 作为一个外地人，如果想给云南米线来一个排行榜，估计云南本地人十只有九要嗤之以鼻，就像武汉人会嘲笑说，“六十八的热干面还不如我家楼下三块一碗的。” 于是我征集了一下我的云南友人们的意见，为各位推荐昆明城区的几家特色门店。 位于钱局街染布巷十号的“文山早点”。以牛骨熬制的汤底，几十年不变的优惠价格成为昆明“传说中的早餐店”。 每天早上的队伍能从染布巷排到仓园巷。另外，钱局街底还有一家著名的“雪儿泡菜”，对云南特色泡草莓、泡菠萝等万物皆可泡感兴趣的朋友们一定要去尝试。 建设路电影院附近、文林小学对面龙翔街上的“豆香园”，藏着昆明最好吃的豆花米线。 素豆花4元一碗，杂酱肉5元一碗。配上店内的卤菜、豆浆、豆面汤圆，小吃店也能吃出老饕气势。 33号口缸米线位于文化巷文林烤串的巷子内，大概是最有复古情调的米线店之一。 他家米线用搪瓷大缸盛放，来这儿的人不外乎要点几碗玫瑰木瓜水，一份狼牙炸洋芋。云南人对土豆的热爱也是出了名的，这附近还有一条街就叫做“洋芋巷”。 云平风味园位于南平街区南强街后的小吃街上。他家的招牌就是臭豆腐罐罐米线。在一个小瓦罐里如同寻宝一样，将一块块臭豆腐从莹白Q弹的米线中挖掘出来，既有乐趣又能保口腹之欲。她家的玫瑰冰稀饭、藕粉蒸糕也十分值得推荐。 值得一提的是，云南的传统甜食基本都用玫瑰糖做调料，清香可口，甜而不腻，很多店面也有专门的玫瑰糖出售。 位于园西路底的小黄牛带皮米线则是学生党们经常光顾的门店。他家的特色是巨型海碗，和特色酸萝卜片儿。 小黄牛米线、泉水鸡米线都是以各自的用料为招牌。大部分这种门店的米线是可以免费续碗的，所以推荐大家第一碗下少一点儿，第二份还可以换个卷粉尝尝呢。 /猪脚米线中和酸汤猪脚火锅中的“猪脚”都是指的猪腿肉，而非猪蹄膀。 园西路上光米线店就有近二十家之多，不过转角处，园西电子大厦旁的美食区，有一家猪脚米线真绝色，汤头鲜甜，猪脚肉极为丰富，是我在昆明最后几个月的每日必食。 常常有人会说，某种佳肴是当地美食的一颗顶上明珠；但米线之于云南美食，好似是竹藤斗笠的一枚竹篾，草编蓑衣的一扇藤草，是云南人的家常味儿，也是外地人的暖心锅。 做法方便、花样繁多，即便在北上广这样的皇都市，转角处也有几家小铺，外卖里也有几家熟门，二十来分钟就是一碗热气腾腾的米线送到桌前。 想来小锅米线，已经不只是云南人的宝藏，也已经是我们所有人的日常了吧。 //你可能喜欢// TRENDSHOME