舌尖上的滋味: “狗不理”的味道

木鱼

第一次出差天津因事务缠身，腾不出时间去品尝天津传统小吃“狗不理”包子，自己倒没有什么遗憾，回来后却让朋友们数落了一番，都说你去了天津不去尝“狗不理”包子，这一趟算是白去了天津。其实，我亦赞同朋友的说法，美食小吃是一个地方、一个城市的烙印，最能体现一方水土、一方风情。

这次去天津我铁了心，无论如何也要抽空去尝尝天津食品三绝之首“狗不理”包子，不然的话别说对不起自己，就连在朋友面前也不好交待。

说来也巧，在天津与南开大学胡教授碰面之后，他盛情邀请一起去吃“狗不理”包子，此言正中下怀，我没有客气便随口答应了。

华灯初上之时，与胡教授等人一起漫步于市区南市食品街，街道两旁是富丽堂皇的古典宫城式建筑组群，熙熙攘攘的人流，流光溢彩的霓虹，风味餐馆、特色食品店鳞次栉比，佳肴、小吃荟萃一堂，满街香味飘飞，令人食欲陡生。

在一家挂有百年正宗老店名幡的“狗不理”包子店落座，我好奇地问胡教授：“这‘狗不理’名字如此不雅，为何竟然成了金字招牌，名扬中外？”听了胡教授的娓娓道来，我才知道“狗不理”已有一百多年的历史。

相传清咸丰年间，河北武清县有一农家小孩高贵友，乳名“狗子”，从小就到天津一家蒸食铺学艺，心灵手巧加上勤奋好学，练就了一手面点手艺。后来，他自己经营包子铺，取名“德聚号”，做的包子肉馅松散，包褶均匀，肥而不腻，口味醇香，鲜嫩适口，深受广大食客的赞扬与青睐。袁世凯任直隶总督时，一次将“德聚号”包子进贡给慈禧太后，慈禧品尝后龙颜大悦，赞赏曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及‘狗不理’香矣，食之长寿也。”从此，这种包子被誉为宫廷贡品，一登“龙门”，名声大噪，身价倍增，生意便越做越红火。

生意兴隆后，狗子卖包子经常忙得顾不上与顾客对话，人们便戏谑“狗子卖包子不理人”，日久天长，“狗不理”就代替“德聚号”成为名号传遍了津门。天津也随之有了“没吃过‘狗不理包子’等于白活”的俗语，这可见其名声之大。

与胡教授正聊着，热气腾腾的包子上了桌，刚出笼的包子看上去犹如晨雾中含苞欲放的白菊花，大小划一，介于我家乡的馒头与小笼包之间，薄皮大馅，色白面柔，褶花匀称，油水汪汪，香而不腻。品种有猪肉包，羊肉包、鸡肉包，还有三鲜包、虾仁包、豆沙包、韭菜包等。

据服务员介绍，如今的“狗不理”包子，不仅鸡、鸭、鱼、肉、海鲜及应时蔬菜均可作为馅料，还发掘出刘关张桃园三结义吃的“聚义包”，曹操吃过的“翡翠肉丁包”，万历皇帝吃过的“海鲜水晶包”，乾隆皇帝下江南时吃的“五丁包”等具有浓郁古典文化色彩的传统包子。在秉承传统并不断创新和改良下，“狗不理”包子已形成一百多个品种，成为天津饮食文化的代表，获得“中国最佳名小吃”“国际名小吃”等多个国内外评选和大赛的金奖。

美食美谈，众人品味后都异口同声地称赞“狗不理”包子清香可人，肥而不腻，味美适口。都说吃过一次“狗不理”包子，肯定就想吃第二次。唯有我闭口无言，因为从小就不喜欢面食，对面包馒头类的食品，实在说不出有特别好的口感。说起吃面食，想起那年在北京参加培训学习，每天早饭都是清一色的包子加稀饭，那稀饭也就是看不到饭粒的米汤，不喜面食的我就单单喝米汤，刚过两小时，肚子就饿得直打颤，只得在课间跑出去吃零食充饥。

当然，对天津传统小吃“狗不理”包子我还是神往的，这次天津之行，能在正宗百年老店尝到口福，遂了心愿，尽管并不是很合胃口，心情还是特别的欣然。其实无论品尝何种地方风味，吃得惯不惯、好吃不好吃倒无所谓，犹如到西安吃羊肉泡馍，到兰州吃牛肉拉面，到海南吃东山羊，到杭州吃西湖醋鱼，更多的是去了解当地的饮食文化、民俗风情，以丰富自己的阅历而已。

告别天津时，我特地捎带了津门食品三绝中的另外两绝“十八街麻花”和“耳朵眼炸糕”，让家乡的亲朋们也能享到口福，这样可以称得上名副其实地去过天津了。

天津的匆匆之行，尽管我对它了解还是那么肤浅，但源远流长的天津饮食文化，和热情待人的胡教授，都给我留下了难以忘怀的印象。

　　文: 木鱼原创 图: 选自网络