作为一个南方人，虽说没有怎么吃过北方菜，但是却一直对北方菜有着好感，一直想要尝试吃吃看，因为一看上去就都是硬菜，卖相也是非常好，一上桌就想用手捏上一块吃。今天的这份就是我很想吃，也很想尝试做的一道菜。东北溜肉段作为东北家常菜，口感是非常不错的，并且其做法也简单，在东北几乎人人都会做这道菜，也算是一种传承了。 东北溜肉段是一个将肉挂上浆，然后下锅炸，并且翻炒而成的一个菜。因为其中有炸这道菜工序，所以让溜肉段吃起来是焦脆有嚼劲的，其次在最后翻炒的时候还有调料汁，因此出锅后的溜肉段不会看着非常干，而是有点亮也有卖相的。总体来说口感是很不错的，不然也不至于家人吃了之后都说要再来一碗。并且做法也不错，因此想吃的完全可以跟着做。 我们只需要准备里脊肉、尖椒、葱姜蒜、香菜、酱油、土豆淀粉。里脊肉要买肉质是很紧实，并且很有弹性的；其次里脊肉还有一点最基本的，不能有异味的。至于尖椒和胡萝卜也是秉承着买新鲜的原则，尖椒买有弹性的。买好食材之后就可以开始做菜了。 步骤1：先将新鲜的肉放在盆中，接上清水洗，等到洗干净后就将肉切成条，大概两指长就够了。等到肉切好后就放在碗中，然后倒入料酒、盐，并且用手开始抓，等到肉和料酒抓匀后就倒入土豆淀粉，可以加上一点点水，然后抓匀，让淀粉可以挂在肉上。 步骤2：接着在锅中倒入油，烧热后就拿出筷子，将肉一块块的下锅，尽量不要让肉粘在一起，如果肉太多也分批次下锅炸，炸到肉微黄后可以尝一筷子，如果肉熟了就可以捞出。等到全部炸好后，开大火将油再次烧热，油热后就下锅过一下油，10秒后就捞出。 步骤3：准备一个碗，在碗中倒入酱油，醋、糖，盐，然后快速的搅拌匀，接着倒入一点淀粉。然后将辣椒姜蒜切好备用。锅中只留下炒菜的油，接着倒入花椒面、葱姜蒜以及辣椒下锅炒，炒上一小会后就倒入刚才的汁，拌一下后就倒入炸好的肉，然后开始翻炒，炒到汁都挂在肉上后就可以关火撒上香菜出锅。 一份焦脆有嚼劲的东北溜肉段就做好了。按理说是要有胡萝卜的，但是忘记买了就没有放了，大家可以放，就让它和辣椒一起下锅就成。其次炸里脊肉的时候一定要一块块的放，并且尽量不要粘在一起，所以可以分锅炸。总之这道东北家常菜口感还是不错的，家人也爱吃，都说要“再来一碗”。