ahe201908”，看朋友圈干货 广东，一个站在食物链顶端的省份。 作为鼎鼎大名的“大吃货省”，“广东人什么都吃”的江湖传说早已在全国流传。 毕竟，广东连地图都是一个鸡腿的形状。 传言，广东人身上由三种液体组成： 阿妈煲制的老火靓汤； 甜到心口的广式糖水； 苦到哭脸的癍痧凉茶。 这三样，随便拎一样出来，都堪称广东人的续命水。 当然，成千上万的广东人之中，各有各自爱的口味。 也许，有广东人不喜欢喝老火汤，有广东人不喜欢喝糖水，也有广东人不喜欢凉茶，但他们一定拒绝不了的同一样东西就是——早茶。 对于食谱广到看不着边际的广东人而言，喝早茶，可以说是，一次满足多个愿望——“咩都有得食”。 那么，早茶，在广东人心目中究竟有着什么地位呢？ 就看—— 台风过境的“威尼斯茶楼”，齐齐整整坐满了来喝早茶的广东人。 千万不要低估了广东人对早茶的执着。 如果你问一个广东人，你们喝早茶，一般可以喝多久？ 他们就会向你竖起了一根手指。 一个小时？ 广东人只会露出一个神秘的微笑，摇摇那根手指告诉你： 是一直饮。 从天亮喝到中午，从中午喝到傍晚，从傍晚喝到凌晨——早茶午茶晚茶了解一下，全天候直落，总有一间茶楼满足你。 这时，也许会有外省的小伙伴提出疑问： 你们广东人到底喝的什么茶，可以从早喝到晚？ 01 在天空翻出鱼肚白的时候，会吃的老广们已经站满了老字号茶楼门前。 腋下夹着一份当天“新鲜出炉”的报纸，一串大钥匙别在腰间，踢着广东标配人字拖，大门一开，跟随人群的脚步走进茶楼，熟门熟路地走到自己平时坐习惯的位置坐下。 开好茶位，点上一味自己的心头好茶叶，铁观音、普洱、菊花、或者菊普，都是常点的茶叶，讲究的老茶客甚至会自带茶叶，向服务员要一壶白开水，打开自己的私家靓茶叶，优哉游哉地倒入茶盅开始沏茶。 第一回滚烫的茶水，是一定要用来啷碗的。 对广东人来说，这个神秘的餐前仪式，什么时候都不能放弃。 啷完碗后，斟上一杯好茶，点上一两笼精致的点心，两手“刷”一声摊开大大的报纸，一个人，配着这“一盅两件”，慢悠悠地就打发了一个早晨的时光。 相比一盅好茶，点心才是一场早茶的重头戏。 水晶虾饺，广东早茶界的扛把子。 以细褶捏成扇状，有不少于12道均匀漂亮的褶子，水晶饺皮讲究白如雪薄如纸，呈半透明略略透出虾色和一抹翠色，一撮晶莹剔透的蟹籽点缀在白白胖胖的虾饺上，看起来就让人食指大动。 一口咬下，水晶饺皮包裹着鲜嫩虾仁，皮薄柔韧不粘牙，大颗完整的虾仁甜爽新鲜，笋沫鲜嫩脆爽，再配上一点点爽嫩不腥的猪肉，糅合出了极具鲜美又层次丰富的口感。 忍不住笑着招招手，一笼不够，给我来两笼！ 豉汁凤爪，爱好者众多，有时甚至要一次点两三笼才足够满足他们的胃口。 色泽绛红的凤爪一呈上桌就把所有的目光吸引了过来，经过炸和蒸两道工序的凤爪松软而酥烂，皮和骨肉可以轻易分离，每一寸骨肉都饱含酱汁，入口即化，饱满的酱汁四溢，豆豉味与甜味中和得恰到好处，唇齿留香，回味无穷。 水晶虾饺和豉汁凤爪，堪称早茶界的一王一后，绝对是广东早茶每桌必点的点心。 02 当然，众所周知，广东早茶有“四大天王”，私以为，除了虾饺和凤爪，还有排骨和干蒸。 豉汁排骨，吃起来和豉汁凤爪是不一样的味道。 揭开蒸笼的瞬间可以看到排骨冒着腾腾的热气，肥瘦刚刚好的猪肋骨，配着豆豉香和葱香一起扑鼻而来，稍微咬一口，肉质爽脆不烂，鲜嫩又多汁，排骨的鲜美和豆豉的浓郁互相配合，让人吃了还想吃。 干蒸，金黄色的蛋液外皮紧紧包裹着猪肉虾馅，在竹笼蒸熟的过程中，渐渐蒸出了猪肉和鲜虾的肉汁，丰盈的肉汁被蛋液外皮牢牢地锁在其中，轻咬一口，肉质紧实，虾仁和猪肉一起在嘴里弹跳，迸出的汤汁隐隐有一种灌汤的口感。 一间合格的茶楼，“四大天王”都是必备的，也是最为考验一家茶楼师傅手艺的点心。 这时，也许有人会问：“全都是肉，你们不腻的吗？” 不腻啊！桌上那一壶普洱，可是解腻的一把好手。 一口茶水一口肉，快活赛过活神仙。 而且，点了这么多肉类以后，注重养生的广东人也一定会点上一锅新鲜滚烫的粥来养胃解腻。 生滚粥，就是他们的最佳选择。 事先熬好一锅锅米粒开花的粥底，大火滚开的时候加入生鱼片、生鸡肉、生猪杂等肉类烫熟，绵稠软滑的粥水中，既有白粥的温润，又有肉类的鲜嫩，一碗“新鲜滚热辣”的粥下肚，整个人都熨帖了。 最后，广东人的饭桌上，当然少不了一道青菜来“收尾”。 青菜在广东人心目中有多重要？ 看看这位网友的总结： 可以说是很到位了。 其实，除了以上提到的，还有很多很多的点心。 毕竟，广东早茶的一大特点就是种类足够多！ 除了虾饺、凤爪、排骨、干蒸四大天王，下面的点心光分类就有糕、包、肠、酥、丸、角、饺、饼“八大罗汉”。 如果你觉得这些点心太过精致吃不饱肚子，还有粥粉面饭“四大金刚”满足你。 所以，广东早茶种类这么多，别说从早喝到晚了，从小喝到大都未必能一一吃得过来啊。 03 广东人之所以这么喜欢喝早茶，除了早茶本身足够好吃以外，就是享受喝早茶过程中的一种休闲和温情。 广东人饮早茶，饮的不是茶，是一种生活态度。 在如今这个一切都讲求速度与效率的时代，人们的脚步越来越匆忙，巨大的生活压力和繁忙的工作让人在生活中难得有喘一口气的空闲。 喝早茶，就是广东人忙里偷闲的一种生活方式。 对于大多数城市的人来说，花上一整个早上的时间来吃一顿早餐是很不可思议的一件事，而广东人则往往乐此不疲。 他们去茶楼，说的是“叹早茶”。一个“叹”字，就可以看出广东人将喝早茶当成的是一种有滋有味的休闲方式。 无论是退休的老茶客还是忙碌的上班族，都能在早茶中找到一份独属于“一盅两件”的闲情逸致。 他们丝毫不介意早起，大清晨就兴致勃勃地去茶楼“霸位”，不紧不慢地沏上一壶好茶，吃上几块点心，看看报纸，聊聊天，放下工作，放下所有的烦心事，享用这难得的悠闲。 这种慢节奏的生活方式影响了一代又一代的广东人，他们活得自在又从容，谦逊又务实，也爱享受生活，真的是应了那一句广东人“识搵钱又识使钱”。 广东人饮早茶，饮的是人情，品的是冷暖。 广东的茶楼总是热热闹闹的，茶盅碰杯的清脆声与食客们聊天的说话声汇成一片，厅堂里穿梭的服务员推着保温的推车，一笼笼点心整齐地码在上面，一揭盖子，热气腾腾，鲜香扑鼻。 时不时有堂倌在一种心照不宣的默契，给揭开盖子的茶盅续水，主人倒茶时客人的食指与中指弯起轻扣桌面含蓄地表示谢意。 广东人喝早茶，爱的就是这一种“人声人气”的氛围。 生活的浓郁人情味，在一顿早茶中体现得淋漓尽致。 一大家子忙碌一周后难得相聚一堂闲话家常，三五好友太久未见以茶代酒相谈甚欢，生意伙伴在氤氲的茶香和精致的点心中愉快合作…… 相比觥筹交错的酒局，喝早茶更为温润平和，一如广东人性格中的包容和务实，也带着广东城市中特有的平等和开放。 广东人日常的问候是：“饮咗茶未啊？” 挥手再见时喜欢说上一句“得闲饮茶”，说得轻松又随便，但这句话真不是随便说说的。 因为，广东人，得闲就一定要饮茶。 广东人，得闲就一定要饮茶 点“在看”变好看