酱烧排骨 备料：排骨500克、姜1块、大蒜2瓣、香葱2根、甜面酱1勺、香辣酱1勺、料酒1勺、盐半勺、鸡精3克、八角1个、桂皮1块、香叶2片。 做法：把排骨洗净切成段，放入锅中加入清水大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净，控水备用。 锅中烧油，油热后倒入排骨中火煸炒成金黄色，盛出备用。锅中留底油，油热后倒入姜蒜翻炒出香味，转小火，加入甜面酱和香辣酱翻炒出香味。、 倒入炒好的排骨，加入料酒翻炒1分钟，再加入清水大火煮开。放入八角、桂皮和香叶，放入葱节和适量的盐转中小火焖煮40分钟，开盖收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。 烧鸡翅 备料：鸡翅10个、香辣酱半勺、油适量、生抽2勺、耗油1勺、白糖3克、料酒半勺、姜1块、蒜3瓣、葱2根。 做法：把鸡翅洗净，备用。姜切成片、蒜去皮备用。锅中烧水，放入鸡翅大火煮开，焯水2分钟，捞出控水。放入盆中，加入料酒、白糖、生抽、耗油、姜丝搅拌均匀，腌制30分钟备用。 锅中烧油，油热后倒入倒入鸡翅中火煎至两面金黄，盛出备用。锅中留油，油热后倒入香辣酱和蒜粒翻炒出行为，倒入鸡翅和腌鸡翅的汤汁。 再加入入适量的清水，大火煮开，转中小火焖煮10分钟，开盖转大火收浓汤汁，关火。撒上葱花出锅装盘即可食用。 烧大肠 备料：大肠600克、老抽半勺、盐半勺、味精2克、白糖3克、姜2片、八角1个、油1勺、干辣椒2个。 做法：把猪大肠清洗干净，切成片。锅中烧水，水开后放入猪大肠焯水至卷曲，捞出控水备用。 锅中烧油，油热后倒入姜蒜翻炒出香味，再加入白糖翻炒成焦糖色。倒入猪大肠翻炒均匀，再加入料酒翻炒1分钟，加入开水，老抽、盐、辣椒盖上锅盖焖煮20分钟。开盖，加入味精大火收浓汤汁，关火，出锅装盘即可食用。 烧鸡公 备料：干辣椒10粒、公鸡半只、姜1块、葱3段、蒜8瓣、青红椒适量、老干妈2勺、盐一勺、酱油一勺、花椒2勺、香叶3片、糖半勺、料酒1勺、八角1个、味精5个、陈皮1块。 做法：把鸡清理干净，洗净切成小块。干辣椒洗净切成段、葱切成段、姜切成丝、八角花椒香叶和陈皮洗净备用。青红椒洗净切成块，蒜拍碎备用。 锅中烧油，油热后倒入葱姜、八角、花椒、香叶和陈皮，再放入干辣椒和老干妈翻炒出香味。倒入鸡块中火炒干水分，加入清水。放入糖、料酒、酱油翻炒上色。 水分炒干后，加入青红椒块和蒜碎翻炒断生，再加入盐和味精翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。