现在已经是深秋，正是吃螃蟹的好时候。前段时间各种螃蟹的价格高居不下，现在已经大幅度回落，便宜了很多。很多人都开始吃大闸蟹，然而却不太会蒸，不知道大闸蟹要蒸多长时间？而且有不少人蒸的大闸蟹，经出现掉腿和流黄的问题，下面大厨教你一招，轻松搞定！ 先说一下，蒸螃蟹为什么会出现掉腿和流黄。 这是因为螃蟹类，在遇到危险的情况时，都会做出断肢自救的举动。而把螃蟹放在锅里蒸，遇到高温时，螃蟹就会挣扎逃跑，于是就出现断肢掉腿的情况，有的只掉一两个蟹钳，有的几乎掉得只剩下一个蟹壳了。而流黄，是因为蟹黄受热不均匀，导致内脏破裂，沿着蟹壳缝隙流出来了。 那么，应该怎么做呢？ 有2个解决办法，都可以轻松搞定。方法1，先把大闸蟹杀死，用筷子从嘴部位置扎进去，搅动一下，放在一边，一会就死掉了。然后把蟹盖向下，让大闸蟹躺在盘子上，放进冷水锅里开始清蒸。这样螃蟹就不会挣扎，不会导致掉腿了。 方法2，若是下不去手的话，就用草秸秆或绵线绳子，把大闸蟹系紧实，让它无法挣扎、无法动弹，这样在下锅清蒸，也一样不会掉腿。不过要切记，最好用草秸秆或者棉线绳系，不能用皮筋或者胶筋，那样蒸出来会有很大的橡胶味，大闸蟹就毁了，不能吃了。 怎么才能不流黄？ 流黄是因为受热不均匀，导致内脏破损，蟹黄还未凝固就流出来。所以应该冷水的时候，就把大闸蟹下锅蒸，并且蟹盖向下。这样缓慢加热，蟹黄缓慢均匀受热，就会彻底凝固，即使个别流黄也是流在蟹盖里，不会流出来，完全不影响食用。若是热水上锅蒸，容易流黄，而且腥味大。 最后，大闸蟹要蒸几分钟？ 一般来说，三五只大闸蟹，冷水下锅，看到上汽后，12分钟就可以了，然后关火焖1-2分钟，再掀开锅盖开始吃。若是蒸的比较多，就是上汽后，蒸15-18分钟左右，还是关火后焖1-2分钟。保证蟹肉都熟了，而且鲜嫩味美，非常好吃。