智利海岸区域凉爽的气候极有利于种植白葡萄品种，自太平洋吹来的海风和内陆上空海雾形成的屏障，有助于消弱强烈的太阳光，延缓葡萄的成熟速度，令智利白葡萄酒在智利本国和国际上屡次斩获大奖。 这期为大家介绍智利白葡萄酒酿造的八个步骤。 白葡萄比较容易氧化，采收时必须尽量保持果粒完整，以免葡萄汁流出时氧化而影响品质。 采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄榨汁前通常会先破皮，有时也会去梗，但整串葡萄直接压榨的品质会更好。此外，需要注意的是，如果用黑葡萄酿造白葡萄酒则一定要直接进行榨汁。 为了避免将葡萄皮、梗、籽中的单宁和油脂榨出，压榨时压力必须温和平均，且不要过分翻动葡萄渣。 在进行酒精发酵之前，必须先去除葡萄汁中的杂质，传统的低温沉淀法，需要一个晚上到一天的时间。澄清后的葡萄汁则依酒庄的选择放入橡木桶或酒槽中进行酒精发酵。 传统白葡萄酒发酵是在橡木桶中进行的，由于容量小、散热快，虽无冷却设备，但控温效果却相当好。在发酵的过程中，橡木桶的香气会溶入葡萄酒中，使酒香更丰富。但一般清淡的白葡萄酒并不太适合这种酿造方法，酿造成本也相当高。 白葡萄酒的发酵必须缓慢进行，以保留葡萄原有的香味，同时令发酵后的香味更加细腻。为了让发酵缓慢进行，温度必须控制在18至20摄氏度。发酵完成之后，白葡萄酒的乳酸发酵和培养可依酒庄喜好在橡木桶或者酒槽内进行。 在酿造甜白葡萄酒时，可以在糖分还没完全发酵成酒精之前，通过添加二氧化硫或降低温度中止发酵，来保留酒中的糖分。 经橡木桶发酵后，失活的酵母会沉淀于桶底，酿酒工人会定时搅拌让失活的酵母和酒混合，让酒变得更圆润。 由于桶壁会渗入少量的空气，所以经橡木桶培养的白葡萄酒颜色较为金黄，香味更趋成熟。 白葡萄酒发酵完之后，还需经过乳酸发酵等程序，使酒变得更稳定。由于白葡萄酒比较脆弱，培养的过程必须在密封的酒槽中进行。 乳酸发酵之后会减弱白葡萄酒的新鲜酒香和酸味，所以一些以新鲜果香和高酸为特性的白葡萄酒，会刻意抑制乳酸发酵。但这种酒的结构通常较脆弱，最好趁新鲜尽早饮用。 装瓶前，必须先除去酒中还含有的失活酵母和碎葡萄屑等杂质。白葡萄酒澄清的方法有许多种，比较常用的有换桶、过滤、离心分离器和黏合过滤法等。过度的澄清虽然会让酒稳定清澈，但也会降低酒的风味。